Amateurs de poisson ! Voici la sélection la plus populaire de recettes de conserves de poisson. J'espère que vous trouverez la meilleure recette pour vous-même.

1. Saumon rose frais surgelé - 2 kg, Tomates - 2 kg.

✓ Carottes-800 g.

✓ Oignon bulbe -500g.

✓ Sels -1,5 cuillère à soupe (30g),

✓ Sable de sucre -200g.

✓ Vinaigre 9% - 5 c. l.

✓ huile végétale - 400 ml.

✓ Feuille de laurier -3 pièces, poivre noir au goût.

Mais, le poisson peut être n'importe lequel. Passer les tomates dans un hachoir à viande et laisser mijoter pendant 20 minutes.Coupez l'oignon, faites-le frire dans de l'huile végétale.

Râpez les carottes sur une râpe grossière et faites-les frire dans l'huile. Préparer le poisson (enlever les têtes, les queues et les entrailles, les arêtes).

Mélangez le tout et laissez mijoter 1 heure puis ajoutez le vinaigre 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Mettez la masse finie dans des bocaux stérilisés, roulez, enveloppez jusqu'à refroidissement complet.

2. Sardines

Avant de faire cuire les sardines, vous devez éviscérer tout l'intérieur du poisson, le nettoyer des écailles, couper la tête, la queue et les nageoires.

Saler le poisson à votre goût et laisser reposer 30 à 40 minutes à température ambiante. Transférer le poisson dans une passoire et tremper dans de l'huile de tournesol bouillante et faire frire pendant 2 minutes.

Dans des bocaux préparés pour la conservation, mettez 1 feuille de laurier, 3 à 5 pois de piment noir au fond.

Mettez le poisson refroidi dans des bocaux, versez de l'huile de tournesol dans laquelle il y avait des sardines pendant 2 minutes. Couvrez les bocaux avec un couvercle et faites chauffer à feu doux pendant 45 minutes.

Roulez ensuite les bocaux avec le contenu chaud. Stériliser les bocaux roulés pendant 50 à 60 minutes. Répétez le processus de stérilisation 3 fois toutes les 24 heures.

3. Sprats à la maison

A partir de petits poissons (perches, gardons, vairons, ruffs, dace, etc.) à la maison, vous pouvez cuisiner un plat qui a le goût de sprats.

Pour ce faire, le poisson doit être nettoyé des écailles, retirer l'intérieur, la tête, les nageoires et la queue, rincer les carcasses. Au fond de la casserole (ou de l'autocuiseur), vous devez mettre une couche d'oignon, coupé en rondelles, des carcasses salées dessus.

Posez trois ou quatre couches de cette manière, mais en même temps, remplissez la casserole pas plus des 2/3 du volume. Ajouter le piment de la Jamaïque, le laurier, verser l'huile végétale, le vinaigre et le vin blanc sec ou l'eau.

Pour 1 kilogramme de poisson, 200 grammes d'oignon, 100 grammes d'huile, 50 à 9% de vinaigre et 150 grammes de vin sec ou d'eau, des épices et du sel au goût seront nécessaires.

Laisser mijoter à feu doux sous un couvercle bien fermé pendant trois à cinq heures (dans un autocuiseur 1-1,5 heures).

Dans le poisson cuit, les arêtes deviennent si molles qu'elles n'ont pas besoin d'être séparées de la chair du poisson lorsqu'elles sont consommées.

4. Conserves de poisson à l'huile

Après avoir retiré les entrailles, les poissons (mulet, bonite, etc.) sont soigneusement lavés du sang, égouttés et coupés en morceaux en fonction de la taille des plats destinés à la mise en conserve.

Ensuite, le poisson est conservé pendant une demi-heure dans une solution saline (250 g de sel pour 1 litre d'eau). Il est lavé du sel et frit de tous les côtés dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.

Le poisson frit est placé dans un bocal en verre. Entre les morceaux, mettez des grains de piment noir et de la Jamaïque, du laurier et des tranches de citron.

Ensuite, il est versé avec de l'huile végétale dans laquelle le poisson a été frit, de sorte qu'il y ait une couche d'huile de 2 cm sur le poisson.Conserver dans un endroit frais.

5. Poisson à la sauce tomate, mise en conserve maison.

Recette pour 4 bocaux standard d'une contenance de 0,5 litre.

Chez l'aspe, le sandre, la carpe, le gobie, le ventre est coupé, chez le chinchard et le maquereau, les têtes sont coupées, les entrailles, les queues et les nageoires sont enlevées.

Aspic, carpe et maquereau décortiqués sont coupés en morceaux, gobies et chinchards sont conservés entiers. Le poisson est lavé lorsque l'eau s'écoule, saupoudré de sel à raison de 1 cuillère à soupe de sel pour 1 kg de poisson et après 30 minutes roulé dans de la farine, frit dans de l'huile végétale de toutes parts.

Laisser refroidir 30 minutes, mettre en bocaux et verser la sauce tomate bouillante 2 cm sous le haut du goulot du bocal.

Pour préparer la garniture aux tomates, 300 g d'oignons sont pelés, coupés en tranches et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans 150 g d'huile végétale.

2 kg de purée de tomates sont versés dans un bol en émail, mis au feu, ajoutez des oignons frits, 4 clous de girofle, 4 feuilles de laurier, 4 grains d'amer et de piment, 4-5 cuillères à soupe de sucre et une cuillère à soupe de sel, 4-5 cuillères à soupe de 5% - vinaigre, porter à ébullition.

Les banques sont remplies à 2 cm sous le haut du cou, placées dans une casserole sur une grille. La quantité d'eau dans la casserole doit être de 3 à 4 cm sous le haut du col du pot et sa température doit être de 70 degrés.

La casserole est mise au feu, recouverte d'un couvercle, portée à ébullition et les bocaux sont chauffés pendant 50 minutes. Après cela, chacun est recouvert d'un couvercle et stérilisé pendant 6 heures.

Après stérilisation, les bocaux sont refroidis sans être retirés de la cuve et sans l'ouvrir.

La quantité de poisson frais pour 4 boîtes d'une capacité de 0,5 l: aspic - 2 kg, sandre - 2,4, carpe - 3,6, gobies - 3,2, chinchard - 2,2, maquereau - 2,4 kg.

Pour réduire le temps de traitement, vous pouvez utiliser la méthode de restérilisation.

Pour ce faire, les bocaux remplis sont fermés avec des couvercles, placés dans une casserole avec de l'eau chauffée à 70 degrés, bouillie pendant 50 minutes, la qualité des boîtes est vérifiée et stérilisée trois fois pendant 90 minutes avec des pauses de 24 heures.

Après chaque stérilisation, les bocaux sont refroidis dans la même casserole où le traitement thermique a été effectué, sans vidanger l'eau et sans ouvrir le couvercle de la casserole. La température initiale de l'eau pendant la 2e et la 3e stérilisation est de 20 à 30 degrés.

6. Recette pour conserver le saumon rose à la maison

Saler comme ça : prendre un steak, dans un sac plastique, y verser du sel et un peu de sucre

Pour environ 0,5 kg de poisson, une cuillère à soupe de sel et une demi-cuillère à café de sucre.

Agiter le sac et réfrigérer.

Sortez quelques fois par jour pour secouer et nettoyer à nouveau.

Après 2-3 jours, le saumon rose salé est prêt.

7. Vairons mijotés dans la marinade

Mettez l'huile, l'oignon finement haché, la racine de persil et les légumes verts dans une casserole ou un pot, passez à travers.

Ajouter la feuille de laurier, le sel, le poivre, les tomates hachées, les vairons non éviscérés, laisser mijoter pendant au moins 4 à 5 heures et laisser reposer.

Servir avec une purée de pommes de terre saupoudrée d'aneth. Ces vairons sont obtenus comme des sprats à la sauce tomate avec des os mous. Conserver en dessous de 15°.

600 g de ménés, 50 ml d'huile, 2 oignons, 3 tomates, 1 feuille de laurier, 6 grains de poivre

Ils font de même avec les autres poissons, surtout les petits. Si mijoter dans une cocotte-minute, 30 minutes suffisent.

8. Recette pour la mise en conserve de petits poissons

Comment conserver le poisson à la maison. Obtenez des poissons plus petits, tels que des perches, des brosses, des carassins, etc. nettoyez-les.

Faites ensuite cuire la friture de légumes à partir de carottes râpées et d'oignons finement hachés.

Ajoutez-y du sucre, du sel, de l'huile végétale et votre choix (pâte de tomate, jus de tomate ou sauce tomate), puis mélangez bien tous les ingrédients.

Après cela, mettez les carottes crues au fond de l'autocuiseur, puis pêchez, ajoutez le sel, le poivre, l'oignon et la tomate. Ensuite, répétez à nouveau les carottes, le poisson, les oignons et ainsi de suite jusqu'à presque la fin de l'autocuiseur.

Versez le tout avec du vinaigre, ajoutez 100 grammes de vin blanc de préférence, du laurier, du poivre noir et 12 tasses d'eau pour le piquant.

Faites mijoter tout cela pendant environ une heure, mais c'est le moment pour les petits poissons, si vous avez un gros poisson ou coupé en grosses tranches, il faut le faire mijoter pendant environ deux heures à feu doux dans une cocotte-minute.

Une fois prêt, étalez la composition préparée dans de petits pots

9. Mettre du poisson en conserve à la maison

Si vous avez beaucoup de poisson, il n'est pas nécessaire de le saler ou de le sécher. Vous pourrez faire le plein d'excellentes conserves de poisson. Tout type de poisson convient à la mise en conserve - rivière, lac, mer.

Seul le poisson frais convient à la préparation de poisson en conserve. Il doit être traité uniquement dans une salle blanche.

Les ustensiles et les matériaux utilisés doivent être maintenus en parfaite propreté, suivre strictement la recette recommandée et les conditions de traitement.

Le temps de stérilisation du poisson en conserve (8-10 heures) peut être réduit par une stérilisation répétée ou multiple.

Bon appétit!

J'ai tout regardé, lu, réfléchi et décidé de chercher quelque chose comme dans les conserves sans tomate pour le moment.

Hourra trouvé, partagez. J'écris plus pour moi pour ne pas perdre ! Les filles, la photo n'est pas de moi, le poisson était tellement bon qu'il a été mangé très vite !

Conserves de poisson maison

Le poisson fait maison (poisson en conserve à la maison), a le goût de la nourriture en conserve achetée en magasin dans de l'huile. Ce plat devrait plaire aux amateurs de poisson en conserve.

Pour la cuisine, le poisson de rivière ordinaire et tous les poissons de mer conviennent, en passant, il est très savoureux d'utiliser du maquereau, pas du hareng salé, et le capelan aura également bon goût. Dans ma version de la recette de poisson en conserve, il s'agit d'un poisson de rivière ordinaire de taille moyenne. À partir du plat fini, vous pouvez faire des salades de poisson, des sandwichs. Alors, commençons.

Ingrédients pour le poisson en conserve :

• Poisson - 1 kg; J'ai eu : 850 gr de maquereau s/m
• Oignons - 500 gr; 300 gr
• Sel - 1,5 cuillères à café; 1 cuillère à café
• Grains de poivre noir - 10 pièces; 10 morceaux
• Pois doux au piment de la Jamaïque - 10 pcs; 10 morceaux
• Huile végétale - 100 ml; 100ml
• Eau - 300 ml; 300ml
• Thé (infusion) - 2 c. cuillères; 1 sachet par demi-tasse
• Feuille de laurier - 4 pièces 4 choses

Recette de conserves de poisson maison :

Nous couvrons la fonte avec un couvercle et la mettons sur le feu, la portons à ébullition, et quand elle bout, faisons le feu tranquillement pour que le poisson gargouille à peine, et cuisons-le pendant deux heures et demie. 10 minutes avant la fin de la cuisson, on jette une feuille de laurier (je l'ai jetée tout de suite, car je l'ai mise au four et je suis allée faire un tour, mon mari l'a contrôlé et l'a éteint plus tard)

Après deux heures et demie, le poisson en conserve fait maison dans l'huile est prêt. Laissez-le refroidir complètement et vous pourrez l'utiliser. (cuit pendant 2,5 heures au four sur le plus petit feu, les os sont mous, caoutchouteux, mais un peu plus durs que dans celui acheté, peut-être qu'une autre demi-heure était nécessaire et la douceur souhaitée serait)

Bon appétit!!!

Pour cuisiner du poisson en conserve à la maison, vous avez besoin de n'importe quel poisson (de rivière ou de mer), d'épices, d'autocuiseur, de mijoteuse ou de four. De délicieux poissons en conserve selon la recette présentée aujourd'hui peuvent être cuits à la tomate avec des légumes ou à l'huile. La recette la plus rapide pour la nourriture en conserve maison est, bien sûr, dans une cocotte-minute. La préparation de ce plat est très simple. Je dirais que préparer et nettoyer le poisson pour la mise en conserve est plus compliqué que de le cuisiner.

Poisson en conserve dans un multicuiseur

Le poisson en conserve dans une mijoteuse à partir de petits poissons peut être préparé de la même manière que nous les avons préparés.
Pliez le poisson de rivière éviscéré dans un bol multicuiseur sur un coussin de légumes, saupoudrez d'huile végétale, salez, ajoutez du laurier et des grains de poivre.
Cuire sur le programme "Extinction" pendant 8 à 10 heures (vous pouvez le mettre toute la nuit).
Dans une mijoteuse - un autocuiseur, le processus de préparation du poisson en conserve est considérablement réduit.

Conserves de petits poissons maison

Olga Pirogova utilise de petits poissons de rivière dans sa recette maison de conserves. Les conserves à la tomate peuvent être mijotées à partir de carassin, perche, collerette, gardon, carpe, dorade, carpe argentée... De même, vous pouvez cuisiner des conserves à partir de poissons de mer fraîchement congelés : hareng, maquereau, saumon rose, balaou... .

« Il n'est pas toujours possible d'attraper de gros poissons en pêchant. Les petits poissons sont tout simplement utiles pour réaliser ces délicieuses conserves maison. C'était la première fois que je faisais ces conserves de poisson. Le mari a nettoyé le poisson, l'a vidé, a coupé les têtes et les queues. J'ai lavé les petits poissons et versé le vinaigre, mélangé rapidement et rincé immédiatement. Cela aidera à éliminer l'odeur désagréable de boue. Rincer à nouveau et enfin.

Ingrédients:

Processus de cuisson :

Commençons la cuisson du poisson en conserve.
Versez de l'huile végétale dans un autocuiseur préchauffé (je la verse sur mon œil) et déposez-la en couches: oignon, carottes, en dés, préparés pour les conserves, mettez les tomates en gros morceaux dessus, elles donneront du jus. Salez et poivrez chaque couche.

Le poisson en conserve, dont le goût nous est familier depuis l'enfance, peut être préparé indépendamment. Bonne pêche ? Alors c'est super ! Cela signifie que la pêche peut être utilisée comme base pour la préparation de préparations savoureuses, naturelles et saines. Une variété de poissons en conserve faits maison à partir de poisson n'est pas difficile à préparer. Au contraire, ce processus est très excitant et intéressera non seulement les hôtesses, mais aussi les pêcheurs passionnés eux-mêmes.

Le poisson en conserve sera un excellent ajout à la table de tous les jours ou un apéritif incroyable pour les vacances. Cependant, les amateurs de poisson peuvent se permettre de manger ce plat au moins tous les jours.

Comment cuisiner du poisson de rivière en conserve à la maison?

Vous pouvez cuisiner de trois manières : dans votre propre jus, avec de la tomate ou avec de l'huile. Tout dépend des préférences gustatives personnelles. Tout poisson pêché en eau douce convient à la mise en conserve, par exemple la carpe, le brochet, le carassin, la brème et les petits poissons.

Pour que le produit fini soit stocké et consommé en toute confiance qu'il est sans danger pour la santé, il est nécessaire de respecter strictement les recettes et les technologies de cuisson. La vaisselle et le matériel utilisés doivent être parfaitement propres et les conserves doivent être stérilisées pendant au moins 8 à 9 heures.

Si tout est fait correctement, vous pouvez conserver les aliments en conserve prêts à l'emploi à température ambiante normale. Mais il est préférable de surveiller en permanence si le couvercle est gonflé. Des bactéries dangereuses peuvent déjà se développer dans ces banques. Lors de l'ouverture et du service, veillez à faire attention à l'odeur: si elle est suspecte et désagréable, il est strictement interdit de manger de tels aliments en conserve.

recettes de cuisine

Poisson de rivière en conserve fait maison

Essayons la recette de la dorade. Pour ce faire, nous avons besoin de 1 kilogramme de poisson, d'un demi-kilo d'oignons et de carottes. La teigne et le poivre noir sont ajoutés à votre goût.

Vous devez d'abord nettoyer le poisson, enlever toutes les nageoires, les entrailles, les têtes et les queues. Bien rincer, couper en petites portions. Râpez tous les morceaux séparément avec du sel, laissez-les tremper pendant 1,5 à 2 heures. Après cela, mettez le poisson dans une casserole en couches denses, versez de l'eau, mettez le feu et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes.

À ce stade, vous pouvez couper l'oignon en demi-anneaux et hacher les carottes sur une râpe grossière. Retirez les morceaux de dorade finis du bouillon, mélangez-les aux légumes, disposez-les dans des bocaux pré-stérilisés. Ajoutez-y du poivre moulu. Désormais, les récipients contenant des aliments en conserve sont soumis à la stérilisation. Mettez une casserole d'eau à feu doux, abaissez-y les bocaux en posant de la gaze pliée en plusieurs couches sur le fond. Nous stérilisons pendant 30 à 40 minutes.

Sortez soigneusement tous les récipients, ajoutez de l'huile végétale (une cuillère à soupe chacun) et du sel (une cuillère à café pour chaque demi-litre). Maintenant, vous devez verser de l'eau bouillante dans chaque bocal, les tordre et les renvoyer pour les stériliser. Faire bouillir à feu doux pendant trois heures. Il est préférable de les laisser refroidir dans la même poêle pendant au moins une journée.

Conserves de poisson à la tomate

Le sprat ou le saika peuvent être cuits d'une manière simple mais obtenir d'excellents résultats. Nous aurons besoin:

1 kg de petits poissons;
- 1 verre d'eau;
- 2 verres de jus de tomate ;
- 2 cuillères à soupe de sucre;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre ;
- 0,5 tasse d'huile végétale.
Ajouter les épices et le sel au goût.

Rincez bien le poisson, retirez les têtes et les queues, nettoyez et mettez dans un grand récipient. Salez, mélangez le tout pour un trempage uniforme et laissez reposer dans un endroit frais pendant 30 à 40 minutes. Après cela, ajoutez tous les autres composants, mélangez et mettez à feu doux. Lorsque la masse bout, laisser mijoter pendant 7,5 heures. Si vous utilisez un autocuiseur pour préparer des conserves, deux heures et demie ou trois heures suffiront.

Après cela, le poisson est disposé dans des bocaux stérilisés et peut être enroulé. N'oubliez pas d'essayer immédiatement le délicieux que vous avez obtenu à la suite d'un long processus de cuisson.

Recette de sprat à la sauce tomate

Pour cette recette, prenez trois kilogrammes de sprat. Pour ce montant, nous avons besoin de :

5 kg de tomates mûres;
- 1 kg de piment doux;
- 1 kg d'oignons;
- 2 kilogrammes de carottes;
- 0,5 litre d'huile végétale ;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- du sucre.

Tout d'abord, nous préparons le sprat: nettoyez, lavez et mélangez avec du sel pour le faire tremper. Laisser reposer une demi-heure et à ce moment préparer la sauce tomate. Broyez les tomates dans un hachoir à viande, frottez les carottes et coupez le poivron en lanières. Faites revenir les oignons, les carottes et les poivrons dans l'huile, puis ajoutez-y la masse de tomates et mélangez. Cette composition doit être bouillie pendant une heure. Ensuite, nous y envoyons le sprat, mélangeons bien le tout et le laissons sur le feu pendant encore 1 heure. Après cela, ajoutez du sel, ajoutez du vinaigre et du poivre. Cuire encore 10-15 minutes, après quoi vous pouvez envoyer aux banques et au liège. Assurez-vous d'emballer les récipients pour qu'ils refroidissent longtemps. Ces aliments en conserve peuvent être servis avec un accompagnement de légumes ou avec des légumes. Bon appétit!

Choisissez une recette de poisson de rivière en conserve maison à votre goût et commencez à cuisiner !