Le biscuit est une pâtisserie capricieuse. Mais la pâte à biscuits peut être "apprivoisée" si vous comprenez les grands principes de sa préparation :

• bien battre les œufs et le sucre - c'est le moment,
• ajouter soigneusement la farine - deux,
• régler la bonne température - trois.

Dans cet article, nous analyserons les principales erreurs à cause desquelles le biscuit ne s'avère pas luxuriant et beau. Si vous en avez déjà rencontré, ne désespérez pas ! Même les confiseurs expérimentés ont des ratés. Sur la photo principale - le plus, la recette est l'une des plus réussies et des plus simples (suivez le lien pour voir guide étape par étape). Et si c'est plus pratique à regarder - bienvenue sur ma chaîne YouTube

pourquoi le biscuit se dépose-t-il dans le four

Alors, vous regardez dans le four à travers la vitre et l'âme chante : le biscuit est luxuriant, vermeil, l'odeur agréable enivre et vous fait obtenir la pâtisserie désirée au plus vite. Ne te presse pas! Commencez à vérifier la cuisson du biscuit après au moins 20 à 25 minutes. Si vous ouvrez la porte à l'avance, la pâte se tassera et ne lèvera plus.

Que se passe-t-il au four ? Dès que la pâte aérée entre dans l'air chaud, ses parois commencent à cuire/fixer et retiennent ainsi l'air à l'intérieur. Selon les lois de la physique - pendant le chauffage, l'expansion des molécules d'air se produit. Nous le voyons clairement lorsque nous regardons à travers la vitre à l'intérieur du four. Mais si vous baissez fortement la température dans le four, selon les mêmes lois de la physique, l'air dans la pâte se «comprimera» et la pâte se déposera après. Dans le même temps, les parois des molécules de pâte se briseront en raison de mouvements d'air soudains, perdront leur forme et même après le rétablissement de la température dans le four, elles ne pourront pas retrouver leurs volumes antérieurs.

Sur l'image: . Une des recettes populaires du site (un guide de cuisson étape par étape peut être consulté sur le lien)

La raison suivante pour laquelle la pâte à biscuits se dépose dans le four est la proportion des produits (pas assez de farine). Pour éviter cette erreur, pesez le tout sur une balance de cuisine. Ils sont peu coûteux, mais croyez-moi, ils vous feront économiser beaucoup de nerfs, de temps et de nourriture dans votre cuisine !

Et le dernier conseil : préparez correctement le moule pour le biscuit. Je graisse avec un morceau de beurre, puis saupoudre de farine, secoue l'excédent: une fine couche de farine est obtenue sur toute la surface intérieure. Que donne-t-il lors de la cuisson ? La pâte monte uniformément dans le four, "s'accroche" aux parois de la forme. Si les murs sont trop glissants, il glissera vers le bas. Par conséquent, je ne recommande pas de lubrifier uniquement avec de l'huile, assurez-vous de saupoudrer le formulaire sur l'huile avec de la farine.

pourquoi le biscuit n'est pas cuit à l'intérieur : il s'avère collant, pas aéré

La principale raison de cet échec est les œufs mal battus, de sorte que la pâte à biscuits n'a pas la bonne consistance. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche duveteuse jusqu'à ce que la masse augmente de 2 à 3 fois. Un mélangeur puissant vous aidera à le faire correctement.

Mélanger la farine en petites portions, à l'aide d'une spatule (pas de mélangeur). Réaliser une pâte homogène afin qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la pâte. Avec un mixeur, vous gâcherez le tout : l'air de la pâte se dispersera, et la structure du biscuit se révélera incorrecte : collante, trop dense.

Une autre raison pour le biscuit collant est trop Chauffer dans le four. Si le dessus est brun et appétissant, mais que l'intérieur de la pâte est collant et cru, alors vous avez réglé la température trop haut.

Cuire la pâte à 180 C.

Pourquoi le biscuit est-il si épais et caoutchouteux ?

Les gâteaux seront trop denses si les proportions des ingrédients dans la pâte sont violées (trop de farine est ajoutée). Suivez strictement la recette !

Dans certains cas, les femmes au foyer veulent intentionnellement faire cuire des gâteaux de biscuits denses; pour cela, de l'amidon supplémentaire est ajouté à la farine.

pourquoi le biscuit sent l'oeuf

Alors, votre biscuit a été une réussite : aérien, luxuriant... en un mot, chic ! Mais, après avoir prélevé un échantillon, vous êtes contrarié par l'odeur obsessionnelle des œufs. Personnellement, je ne ressens jamais ce goût/odeur, mais certains, en particulier les personnes sensibles, sont tellement contrariés qu'ils ne peuvent même pas mordre un morceau.

A noter : vous pouvez cuisiner à base de gâteaux biscuits (recette sur le lien).

Oui, vous ne pouvez pas cuire un biscuit sans œufs, selon la recette, ils sont nécessaires un grand nombre de, il ne reste donc plus qu'à parfumer la pâte avec du zeste de citron ou de l'extrait de vanille. En règle générale, cela fonctionne, les pâtisseries prêtes à l'emploi sont parfumées et sans saveurs supplémentaires.

De plus, enlever le film supérieur sur les jaunes d'œufs aide également. Si un tel travail de bijoux ne vous fait pas peur, allez-y ! Retirez le film et pétrissez la pâte à biscuits !

Il existe une opinion selon laquelle les œufs de poulets du village sont beaucoup plus «odorants» que ceux achetés en magasin. Mais, je le répète, j'utilise souvent de tels œufs pour les recettes et je ne remarque aucune saveur.

Le bicarbonate de soude dans la pâte peut rehausser l'odeur des œufs. Faites donc un substitut à la levure chimique. Bien que le biscuit classique ne nécessite pas l'ajout de soude ou de levure chimique. Si vous avez préparé la pâte correctement, le biscuit lèvera au four grâce aux œufs bien battus avec du sucre.

Pourquoi les biscuits ne lèvent-ils pas au four ?

La pâte à biscuits contient 50 % d'air. Une telle structure aérée est obtenue grâce au battement puissant des œufs et du sucre. Peu importe ce que vous battez: avec un batteur à main, dans un planétaire, dans un appareil fixe ou autre - obtenez une augmentation de masse de 2 à 3 fois. Les œufs avec du sucre devraient augmenter de volume et devenir plus légers. Certaines recettes demandent que les blancs et les jaunes d'œufs soient battus séparément pour faciliter le processus. Si vous avez un mélangeur puissant, il n'est absolument pas nécessaire de séparer les blancs des jaunes.

Sur la photo, vous pouvez voir à quel point la masse d'œufs et de sucre est légère et aérée.

Alors, ajoutez de l'air à la pâte en fouettant. Maintenant, vous devez ajouter soigneusement la farine, sans perdre l'air accumulé dans la pâte. Par conséquent, mélangez la farine en petits morceaux, soigneusement, avec une cuillère (pas de mélangeur). Effectuez des mouvements de "cueillette" de bas en haut, et non dans le sens des aiguilles d'une montre.

Si vous ajoutez de la farine à la pâte avec un mélangeur, la masse de mousse se déposera et le résultat vous décevra.

La pâte à biscuits ne doit pas reposer longtemps avant la cuisson. Sinon, l'air s'évaporera partiellement, ce qui affectera le résultat. Par conséquent, préchauffez le four à l'avance, placez la forme avec la pâte dans un four chaud immédiatement après le pétrissage.

Lors de la cuisson : ne claquez pas la porte d'avant en arrière, les changements brusques de température provoqueront un tassement de la pâte.

Pourquoi le biscuit est-il sec ?

Certaines hôtesses laissent refroidir le gâteau fraîchement cuit à l'intérieur du four (tout en ouvrant la porte). Ceci est motivé par le fait que c'est ainsi que le biscuit est soulagé des changements brusques de température et qu'il ne se déposera certainement pas après la cuisson. En réalité, cela ne peut pas être fait. Pour protéger le gâteau d'un changement brusque de température, il suffit de le maintenir au four pendant 10 à 15 minutes, puis vous devez absolument le retirer et continuer à refroidir sur une grille à température ambiante.

Si le gâteau est laissé au four pour refroidir complètement, il perdra beaucoup d'humidité, deviendra sec et dur.

pourquoi le biscuit est-il dur

La raison est la même que dans le paragraphe précédent (ne peut pas être laissé refroidir complètement dans le four).

pourquoi se dépose-t-il après la cuisson

Cela se produit si le biscuit n'est pas assez cuit. La pâte n'a pas eu le temps de durcir les parois qui retiennent l'air à l'intérieur. N'étant toujours pas assez fort, avec une forte baisse de température, l'air dans la pâte est comprimé et les cloisons se cassent immédiatement. Le gâteau va de haut et moelleux à plat et laid.

La photo cuit. Vous pouvez voir la recette détaillée sur le lien. La particularité de ce gâteau est qu'il ne nécessite pas d'imprégnation.

Une autre raison pour laquelle le biscuit tombe brusquement après la cuisson est une chute soudaine de la température. Dans certaines recettes, il est suggéré de maintenir le gâteau à l'intérieur avec la porte ouverte pendant plusieurs minutes (6-10) après avoir éteint le four, puis de le retirer complètement et de le laisser refroidir à température ambiante. Je n'utilise pas ce conseil dans mes recettes, car je suis d'accord avec le fait que le biscuit se tasse un peu après sa sortie du four (en règle générale, si le gâteau est cuit, le tassement est négligeable).

pourquoi le biscuit s'avère-t-il être une diapositive au milieu

Cela se produit si la température dans le four est trop élevée. Le dessus du gâteau est magnifique, mais à l'intérieur, la pâte est crue: elle bout, bout et "demande" à sortir. Par conséquent, il s'avère que la croûte déjà cuite casse la pâte et parfois même s'écoule du centre du biscuit. Le gâteau a l'air fissuré, avec un volcan au milieu. Pour éviter une erreur, ne réglez pas la température au-dessus de 180 C. De plus, assurez-vous de tester votre four pour vous assurer que la température réelle correspond à la lecture du capteur. Pour ce faire, il est pratique d'utiliser un thermomètre spécial four. S'il n'y a pas de tels dispositifs, choisissez empiriquement la température appropriée pour la cuisson des biscuits.

Certains biscuits soda ont toujours une surface surélevée (par exemple, "Chocolate One-Two-Three"), quelle que soit la température. Par conséquent, les femmes au foyer ont coupé ce haut avec un couteau.

Ne vous découragez pas si le biscuit n'a pas tourné la première fois ! La pâte nécessite certaines compétences qui se formeront certainement avec l'expérience. Je te souhaite bonne chance!

Si vous avez des questions, assurez-vous de demander, je suis heureux d'avoir des commentaires!

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Eh bien, quoi de plus simple que de cuire un simple biscuit ? Probablement, beaucoup d'entre vous ne seront pas d'accord avec moi, car seule une hôtesse expérimentée peut cuisiner un magnifique biscuit. Et en partie vous aurez raison. Il existe de nombreuses nuances et subtilités dans la préparation des pâtisseries classiques, qui seront abordées dans cet article.

J'ai fait cuire mon premier "biscuit" à 12 ans, et ce que j'ai sorti du four ressemblait plus à une omelette qu'à la couche de gâteau que j'imaginais. À cette époque, il n'y avait pas d'Internet, d'émissions de cuisine et de magazines avec des recettes étape par étape colorées. Il n'y avait que le cahier de ma mère avec une liste d'ingrédients et une courte description du processus. Et puis personne ne savait vraiment comment le cuisiner, ni les amis de ma mère, ni mes amis, et encore plus ma grand-mère, qui n'est mon amie qu'avec la pâte levée.

Une recette vérifiée au gramme près et des proportions compréhensibles

Mais en vingt ans, j'ai appris à faire un vrai biscuit, grâce à une série d'expériences et expérience personnelle. Et c'est cette recette que je donne toujours à mes amis et proches, et je vais aussi la transmettre à ma petite fille encore.

Amis, il y aura beaucoup de texte plus loin, alors soyez patient, et je vous promets que votre premier biscuit sera moelleux, aéré et incroyablement savoureux. Comme vous pouvez le voir sur la photo, le gâteau peut être coupé en trois parties.

Liste des ingrédients

• 5 oeufs
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de farine
• 1 pincée de sel

En outre:

• huile végétale pour graisser le moule
• plat allant au four d'un diamètre de 28-26 cm.
• verre 250 ml.

Instructions de cuissons

Préparez deux bols confortables et profonds dans lesquels il conviendra de battre au batteur. Vérifiez qu'il n'y a pas de gouttes d'eau dans le bol dans lequel nous allons battre les blancs, le bol doit non seulement être sec, mais aussi sans matière grasse. Même une fraction de goutte de graisse gâchera le biscuit. Par conséquent, assurez-vous à l'avance que le bol de protéines est sec et sans graisse.

Maintenant, la partie la plus excitante du processus : nous devons séparer les blancs des jaunes. Séparez soigneusement les protéines des jaunes et assurez-vous que même une petite goutte de jaune ne pénètre pas dans les protéines. Comme je l'ai écrit plus tôt, la graisse du jaune, même en petites quantités, interférera avec les protéines fouettées. Si vous n'êtes pas habitué à séparer les jaunes des blancs, il est préférable de le faire sur une assiette séparée. Si vous gâchez une protéine, la masse protéique totale ne souffrira pas.

Ajoutez maintenant la moitié du sucre aux jaunes.

Battez les jaunes avec le sucre au batteur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et réservez.

Les protéines froides sont la clé d'une cuisson réussie

L'une des règles les plus importantes pour la fabrication d'un biscuit est que les protéines doivent être froides, sinon elles ne fouetteront tout simplement pas. Si vous n'avez pas eu le temps de refroidir les œufs à l'avance, mettez le bol avec les protéines séparées au congélateur pendant 10 à 15 minutes, où ils refroidiront rapidement. Ajouter une pincée de sel aux protéines réfrigérées.

Battez les blancs avec du sel avec un mélangeur à grande vitesse dans une mousse luxuriante. À ce stade, il devient déjà clair si un biscuit se révélera ou non. Si les écureuils sont fouettés dans un beau chapeau mousseux, alors tout va bien, nous pouvons passer à autre chose. Ajoutez progressivement le sucre restant aux protéines fouettées et continuez à battre les protéines jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Pas de mouvements brusques !

Introduisez progressivement dans la partie protéique les jaunes fouettés avec le sucre. Cela doit être fait très soigneusement afin que la masse de biscuit ne s'assied pas, à la vitesse la plus basse du mélangeur, mais il est préférable de remuer dans le sens des aiguilles d'une montre avec une cuillère pour être sûr.

Nous faisons de même avec la farine, qui doit être préalablement tamisée. Ajouter la farine à la pâte à biscuits, une cuillère à soupe à la fois, et mélanger doucement à la vitesse la plus basse du mélangeur, ou avec une cuillère.

"chemise française"

Ensuite, préparons le moule pour le biscuit. Nous n'avons pas besoin de surprises, alors nous graissons même une forme antiadhésive avec de l'huile végétale avec un pinceau, ou avec nos mains, et saupoudrons de farine. L'excédent de farine doit être secoué. Soit dit en passant, je viens de découvrir récemment que cette façon de traiter le formulaire avant la cuisson s'appelle «chemise française».

Versez la pâte à biscuits dans un moule et envoyez-la cuire au four préchauffé.

Comment cuire au four

Si vous cuisinez pour la première fois, alors vous me demanderez probablement à quelle température cuire un biscuit au four ? Je réponds: dans le cas de la pâte à biscuits, les extrêmes ne sont pas nécessaires, le juste milieu est de 170 à 180 degrés. Cuire - 30-40 minutes. Position de la grille au milieu. N'oubliez pas que vous ne pouvez pas ouvrir le four pendant les 25 premières minutes, sinon le biscuit ne lèvera pas.

Nous vérifions l'état de préparation de la cuisson avec un cure-dent ou une brochette en bois. Si le cure-dent est sec et que le biscuit est doré sur le dessus, la pâte est prête. Ne retirez pas immédiatement le moule du four, car il pourrait tomber. Éteignez le four, ouvrez la porte à moitié et laissez le four refroidir.

Retirer du four, démouler et transférer dans une assiette. Après refroidissement, le biscuit fini tombe un peu et la surface se plisse, mais reste toujours luxuriante et aérée.

Voilà, c'est tout mes amis, j'espère que je ne vous ai pas trop embrouillé, comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de compliqué à préparer un biscuit classique. L'essentiel est de suivre toutes les recommandations ci-dessus, et vous réussirez certainement.

Dans quel four cuire des biscuits ? Les fours électriques et à gaz conviennent à la cuisson. Dans un four de cuisson électrique, allumez le chauffage voûte et sole sans convection. Position de la grille au milieu. Pour un four à gaz, allumez uniquement la chaleur du bas, la position de la grille est également au milieu et sans convection.

Dans quel four mettre le biscuit ? Pour obtenir un résultat garanti - le biscuit parfait, la forme avec la pâte doit être placée dans un four préchauffé. Mais plus d'une fois j'ai mis la forme avec la pâte dans un four froid, et le biscuit a parfaitement monté. Par conséquent, si vous êtes à la croisée des chemins pour mettre un biscuit dans un four chaud ou froid, mieux vaut en choisir un chaud.

Pourquoi le gâteau ne lève-t-il pas au four ?

Joint du four cassé. Cette caractéristique est typique des anciens fours soviétiques. Au fil du temps, les joints en caoutchouc se dessèchent et de l'air étranger pénètre dans le four pendant la cuisson du biscuit. Si vous avez un four à gaz ou électrique moderne, vous n'avez rien à craindre.

Ne pas ouvrir le four avec un biscuit pendant les 25 premières minutes. Le biscuit se dépose dans le four si vous ouvrez la porte du four plus tôt. Réglez-vous une alarme ou regardez à travers le verre pendant que la pâte monte dans la forme et que le dessus brunit.

J'ai ajouté trop de farine. La farine dans la pâte ne doit pas être ajoutée à l'œil, mais selon la recette. Il existe une proportion très simple pour un biscuit : 1 cuillère à soupe de farine va dans 1 œuf. Dans ma recette, cette proportion est maintenue : 5 cuillères à soupe de farine sont placées dans un verre de 250 grammes. Cette proportion vous sera utile si vous souhaitez, par exemple, cuire un biscuit pour 7 ou 9 œufs. La même proportion s'applique au sucre dans la recette.

La farine n'a pas été tamisée. Si vous faites cuire un biscuit pour la première fois, vous ne devez pas ignorer cette étape. Assurez-vous de tamiser la farine pour enrichir la pâte en oxygène, car les pâtisseries classiques sont préparées sans soda ni levure chimique, donc l'oxygène est le bienvenu ici.

Utilisation d'œufs domestiques. Les jaunes des œufs faits maison sont toujours plus riches en matières grasses que dans les œufs du commerce, donc pour un meilleur résultat, je cuisine toujours avec des œufs du commerce.

Recette d'un gâteau aux biscuits classique

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L'un des indicateurs d'une femme au foyer qualifiée est d'excellentes pâtisseries. Mais même les chefs les plus qualifiés ne parviennent pas à produire des plats loin des plus complexes. Tant de gens se plaignent du fait que les desserts ne fonctionnent pas. En particulier, ils s'intéressent à la raison pour laquelle le biscuit se dépose après la cuisson.

La principale chose à comprendre est que la levure chimique n'est pas la solution au problème. Même le plus cher ou celui qui "fonctionne" toujours dans d'autres recettes ne pourra pas empêcher le biscuit de se déposer. De plus, sa quantité triplée n'aidera pas - vous gâcherez donc complètement le dessert.

Si vous rencontrez également ce problème, vous serez intéressé par quelques suggestions qui vous aideront à comprendre ce qu'il faut faire pour que le biscuit ne fasse pas d'âne.

Raison 1. Produits mal assortis

En gros, la recette est la même partout. Mais toutes les femmes au foyer ne peuvent pas choisir des produits de très haute qualité.

Que faire?

Sélectionnez avec soin les ingrédients pour le biscuit, à savoir :

• les œufs doivent être frais (dans les protéines "rassis", c'est assez épais);
• choisissez le meilleur sucre granulé;
• la farine est achetée uniquement de première qualité et tamisée au moins trois fois.

Par conséquent, ne chassez pas les remises dans les supermarchés - les produits à prix réduits sont souvent de qualité douteuse. En même temps, non seulement vous n'économiserez pas, mais vous perdrez également de manière importante lorsque vous verrez que le biscuit que vous avez préparé est un âne.

Raison 2. Oeufs mal battus

C'est l'un des dépôts de biscuits les plus courants. Il existe de nombreuses technologies, mais une seule est correcte.

Que faire?

Vous devez battre la protéine aussi soigneusement que possible. À quoi il faut faire cela non seulement en cercle, comme dans le sens des aiguilles d'une montre, mais aussi verticalement. Ainsi, vous obtiendrez une protéine luxuriante qui peut "retenir" la pâte finie.

Raison 3. Mauvais réglage de la température dans le four

Le régime de température affecte directement la préparation. La réaction des produits à des degrés trop élevés ou trop bas répondra par un dessert complètement raté.

Que faire?

Connaître la technologie de préparation. Lors de la cuisson d'un biscuit, la température suivante est définie: au stade initial, elle est de 60 degrés. Vous le gardez ainsi pendant environ 30 minutes. Puis augmentez progressivement jusqu'à 180 degrés. A la fin du temps de cuisson, éteignez le four et ne l'ouvrez pas tant que le biscuit n'est pas complètement refroidi.

Ces conseils sont très simples, mais très importants. Les suivre vous aidera à préparer votre biscuit parfait.

Raison 4. La pâte n'est pas cuite

Si la pâte à biscuits n'est pas cuite, elle s'assied immédiatement après la cuisson et il n'est plus possible de corriger la situation.

Que faire?

N'ouvrez pas le four pendant les 30 premières minutes de cuisson, puis toutes les 5 minutes, commencez à vérifier si le gâteau est prêt. Si, après avoir légèrement appuyé un doigt au milieu du biscuit, la cavité est restaurée et qu'il ne reste plus de bosses, alors c'est prêt. Et si ce n'est pas le cas, donnez encore 5 minutes et vérifiez à nouveau.

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Une fête approche, un géant de la crème à trois étages se profile dans vos plans et vous souhaitez conquérir tous les convives avec le talent d'un excellent pâtissier ? Ensuite, il faut surtout savoir pourquoi le biscuit ne cuit pas ou tombe après cuisson, ainsi qu'à quelle température il est cuit et pendant combien de temps. Vous pouvez obtenir toutes les informations nécessaires concernant l'insidiosité du biscuit à partir de cet article, et en l'utilisant, vous réussirez.

Toutes les femmes sont des douceurs impossibles. Les envies de confiserie ne peuvent parfois pas être surmontées même par ces kilos en trop collants. Et dans un accès de véritable amour, de nombreuses femmes au foyer essaient de créer une délicieuse bagatelle pour le thé dans la cuisine.

Comme une "bagatelle" peut être des gâteaux à trois étages, des petits pains farcis à la crème, les muffins les plus délicats, en général, quelque chose qui en est basé, ce biscuit incroyablement savoureux, mais non moins capricieux.

Cependant, cet "Olympe" n'est pas si facile à conquérir, et souvent l'ardeur des cuisiniers s'estompe à la vue d'un chef-d'œuvre raté. Tant de travail, et tout à l'égout. Il n'est pas surprenant que l'activité du pâtissier, commencée si spontanément, soit soutenue par une masse de questions pressantes : « Pourquoi le biscuit est-il cru à l'intérieur, combien de minutes faut-il pour le cuire, à quelle température, ou pourquoi est-il régler?" et d'autres, d'autres...

Cependant, cela vaut la peine de tout traiter dans l'ordre.

Question numéro 1 : Pourquoi ajoute-t-on de l'amidon au biscuit ?

Souvent, dans les descriptions des ordonnances, vous pouvez voir que de la poudre féculente est ajoutée à la pâte avec les principaux composants. À cet égard, une question raisonnable se pose, pourquoi y a-t-il de l'amidon dans le biscuit ?

Probablement, nous devrions commencer par le fait que ce composant, selon la plante dont il est extrait, est présenté dans une gamme assez large, à savoir le maïs, le soja, le manioc, le riz et d'autres types d'amidons sont utilisés en cuisine. Dans la confiserie, ils ont souvent recours à la pomme de terre et au blé.

L'amidon du biscuit est conçu pour éliminer l'excès d'humidité, ce qui permet au produit d'être aéré et tendre. Si, lors du pétrissage de la pâte, 30% de la farine est remplacée par de l'amidon de blé, vous remarquerez que le volume des gâteaux augmente pendant la cuisson, leur structure s'avère plus légère et plus granuleuse et le gâteau ou le rouleau sort incroyablement doux .

Cependant, il convient de rappeler que si vous utilisez de la poudre de pomme de terre, elle doit être dissoute dans des produits laitiers ou à base de lait aigre, ainsi que Attention particulière donner de la vanille ou tout autre arôme, car la fécule de pomme de terre contribue à l'oppression du goût du produit fini.

Question numéro 2 : Comment faire un biscuit moelleux ?

Vous avez probablement remarqué plus d'une fois que les gâteaux du magasin sont les propriétaires de gâteaux si épais que vous ressentez bon gré mal gré une piqûre d'envie et essayez de savoir comment y parvenir dans vos gâteaux faits maison? Il convient de noter qu'il ne s'agit pas d'une ou deux règles, mais de toute une série de mesures visant à obtenir un excellent résultat.

Question numéro 3 : Pourquoi le biscuit tombe-t-il ou ne monte-t-il pas du tout ?

De nombreuses hôtesses ont dû faire face à un problème tel que lors de la cuisson, le biscuit ne monte pas, et s'il monte, il tombe ensuite nécessairement. Et cela devient tellement insultant, car nous essayons d'observer toutes les subtilités et règles, mais apparemment, il nous manque quelque chose. Et c'est exactement le cas, il y a plusieurs raisons à un tel comportement «cochon» des gâteaux.

1. Le régime de température est extrêmement important pour la cuisson d'un tel produit de confiserie, de sorte que même la moindre violation de cette règle entraîne des conséquences négatives. Un vieux four peut laisser passer l'air, violant ainsi la température, cela inclut l'ouverture régulière de la porte du four au milieu du processus. De plus, un dysfonctionnement du four peut entraîner une répartition inégale de la chaleur et le gâteau risque de se révéler déséquilibré. Et ce n'est qu'un des facteurs pour lesquels le biscuit se dépose après la cuisson.
2. La violation de la technique de cuisson peut également avoir un effet déplorable sur la qualité de la confiserie. Il est possible que les proportions n'aient pas été respectées lors du processus de pétrissage, ou que les produits aient été trop refroidis, que les protéines aient été mal fouettées, qu'une mauvaise levure chimique ait été utilisée, etc.
3. Une manipulation négligente de la pâte est une autre raison pour laquelle le biscuit rétrécit. Par exemple, si vous frappez ou secouez la forme avec la masse qui y est versée, alors, hélas, vous ne devriez même pas rêver d'un magnifique sablé. Aussi, ne tapotez pas sur le fond de la plaque à pâtisserie lorsque vous retirez le biscuit, car il est si tendre.
4. L'extraction précoce des pâtisseries, en règle générale, fait une sorte de bol d'un beau biscuit uniforme. Assurez-vous que la pâte cuit uniformément.
5. Après avoir préparé la pâte, vous n'avez absolument pas le temps de discuter avec une copine ou de faire une pause dans le "kit-kat", vous devez immédiatement tout mettre dans un moule et continuer avec des chansons dans un four chaud.

Pour l'hôtesse du multicuiseur

Les propriétaires de multicuiseurs, par exemple, affichent souvent d'énormes biscuits, mais parmi eux, il y a des «perdants» qui obtiennent une crêpe plate au lieu d'un rouleau sucré dodu.

Les règles de cet appareil sont en principe similaires à celles d'un four conventionnel : réglez correctement les conditions de température et de temps, n'ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson, mais voici un point assez délicat. Certains essaient de créer un monstre incroyablement grand, de sorte que lorsqu'il est soulevé, il ferme la valve de la mijoteuse et gâche toute la circulation de l'air chaud.

Eh bien, mesdames, ma chère, ne soyez pas paresseuse, eh bien, faites mieux deux gâteaux médiocres et réussis, alors le bonheur vous sourira.

Question numéro 4 : Pourquoi le biscuit n'est-il pas cuit au milieu et comment vérifier qu'il est prêt ?

De nombreux "pâtissiers" nouvellement créés se demandent comment déterminer si la pâtisserie est prête, est-elle cuite? Il existe plusieurs façons de le savoir.

La préparation du gâteau peut être vérifiée en le perçant au centre avec un bâton en bois. Si, après avoir retiré notre "dosimètre" de la cuisson, il est sec à la fin, alors bravo, camarades, le sablé a été réussi, car sinon le morceau de bois sera collant, avec des restes de pâte.

Un autre facteur qui signale la préparation d'un biscuit est son apparence, si vous constatez que sous la forme, la cuisson a quelque peu rétréci, c'est-à-dire qu'elle s'est éloignée des murs, cela peut être considéré comme la préparation du produit.

Cependant, de telles pauses se produisent souvent pour que le gâteau ait l'air incroyable à l'extérieur, mais à l'intérieur, il est doux, tombant et évidemment non préparé. Alors que faire si le biscuit n'est pas cuit ?

Au départ, vous devez déterminer exactement ce qui a causé de telles absurdités.

Grande dose de sucre

Souvent, un gâteau à moitié cuit peut être le résultat d'une erreur technologique dans le lot de pâte. Si, dans l'espoir de rendre le futur gâteau encore plus sucré, une femme au foyer naïve y mettait 2 fois plus de sucre, alors il ne faut pas s'attendre à un biscuit parfait. Il en va de même pour la farine, mettez moins - mal, mettez plus - de la même manière. Il convient de rappeler une fois pour toutes que les blagues sont mauvaises avec un biscuit et que la négligence des proportions est une «mort» certaine pour une future confiserie.

Régime de température

Deuxième et plus erreur commune- il s'agit d'un mode de cuisson des biscuits cassé, c'est-à-dire que la température et le temps n'ont pas été sélectionnés correctement. Ou vous avez surchauffé le four de sorte que la pâte a tout simplement cuit trop rapidement sur les bords sans atteindre le centre. Ou vice versa, il n'y a pas assez de degrés dans le four et le temps que vous avez mesuré pour la cuisson n'est tout simplement pas suffisant.

Comment faire cuire un biscuit

Mais comment sauver un tel "miracle Yudo" et le cuire à point? Tout d'abord, vérifiez la température dans le poêle, si elle est élevée, baissez-la, si elle est basse, ajoutez-la. Deuxièmement, pour que le shortcake, qui est déjà suffisamment frit sur le dessus, ne brûle pas, il doit être recouvert de papier d'aluminium et laissé au four pour terminer la cuisson, en le piquant périodiquement avec un bâton pour vérifier. C'est, en principe, toute la science.

Question numéro 5 : Combien de temps faut-il pour cuire un biscuit ?

De nombreuses recettes de confiserie de biscuits prescrivent un temps de cuisson de 30 à 40 minutes en moyenne, mais cela ne signifie pas du tout que tous les gâteaux sont autant cuits.

De combien le biscuit est préparé, bien sûr, ses paramètres de goût et ses caractéristiques de qualité dépendent. Après tout, si vous surexposez le produit au four, il deviendra sec, dense et insipide, et si, au contraire, sous-exposez, vous risquez d'obtenir une masse collante et collante, au lieu d'un beignet savoureux et tendre .

Naturellement, le temps de cuisson dépend également de la température d'exposition, ainsi que du type de gâteau dont vous avez besoin, que ce soit pour un gâteau ou pour un rouleau, c'est-à-dire que l'épaisseur de la garniture de pâte est primordiale.

• Pour un rouleau, le mode horaire varie entre 10 et 15 minutes.
• Pour les gâteaux, de 25 minutes à 1 heure.

Question numéro 6 : A quelle température cuire un biscuit ?

Bien sûr, la préparation d'un biscuit est une entreprise délicate, dans laquelle chaque nuance peut affecter l'apparence et le goût du produit. Par conséquent, tout doit être pris en compte, même le choix de la température pour un certain type de pâte.

• Pour les biscuits au beurre, la température de cuisson ne doit pas dépasser 180°C.
• Le gâteau le plus simple doit être cuit dans un four bien chauffé à 200-220 o C.

Mettez le moule avec la pâte au four uniquement après vous être assuré qu'il s'est suffisamment réchauffé, sinon vous devrez relire la question numéro 3.

De plus, il est impossible de laisser le produit au four après cuisson, afin de ne pas le dessécher. Cette règle ne s'applique pas au multicuiseur. Lorsque vous travaillez avec cet appareil, au contraire, le gâteau après la cuisson doit être laissé à l'intérieur pendant 10 minutes, afin d'éviter la chute rapide du biscuit.

Question numéro 7 : Pourquoi le biscuit se fissure-t-il et monte-t-il en glissade ?

Et quel genre de trucs sales ne vient pas avec un biscuit pour rendre les hôtesses nerveuses. Il ne monte pas, il ne tombe pas, il ne cuit pas, mais il fait aussi des choses vraiment terribles - il gonfle, éclate et fait semblant d'être un volcan, crachant de la pâte hors de lui-même.

Chaleur

Quel pourrait être un tel trait de caractère de cette pâtisserie capricieuse ? Chaleur! Voici le point principal. Si vous avez chauffé le four à une flamme infernale, le biscuit se comportera de manière inappropriée, le dessus cuira rapidement et l'intérieur de la pâte bouillira simplement et soulèvera un monticule sous pression, et dans les cas plus avancés, il éclatera et fuira.

Chères filles, rappelez-vous que la durée et la température de cuisson d'un biscuit dépendent du résultat de tout l'événement culinaire.

Une surdose de farine

Cependant, la cuisson peut craquer non seulement à cette occasion. Il est particulièrement visible sur les cupcakes que des fissures apparaissent au-dessus du produit fini. Tout s'explique par l'excès banal des proportions de farine dans la recette, ou lors de la cuisson, vous avez simplement desséché le biscuit.

Question numéro 8 : Pourquoi le biscuit est-il caoutchouteux ?

L'une des erreurs les plus courantes dans la cuisson des biscuits sont les œufs, ou plutôt leur mauvais battement. Premièrement, les œufs doivent être très soigneusement divisés en blancs et en jaunes et battus séparément avec du sucre, et le dosage de sable ne doit pas être modifié, mais doit être strictement suivi selon la recette. Oui, oui, le biscuit est une chose capricieuse. Si la mousse d'œuf battu n'est pas assez dense, le sablé finira par devenir du «caoutchouc».

Vous devez également mélanger tous les ingrédients le plus délicatement possible afin que cette mousse ne précipite pas.

Question #9 : Pourquoi le biscuit sent-il l'œuf ?

Et le voici, chic, luxuriant et aéré. Mais qu'est-ce que c'est?! L'odeur des œufs gâte tout le dur labeur accompli. La recette de biscuit contient un grand nombre d'œufs, pour certains cette odeur n'est pas perceptible dans le produit fini, mais certaines personnes particulièrement sensibles ne peuvent tout simplement pas mordre un petit morceau. De plus, les œufs de poules domestiques rendent l'odeur encore plus expressive que les produits en magasin. De plus, ces sablés, qui comprennent du soda, sentent aussi l'œuf.

Que faire dans une telle situation ? Si le soda peut toujours être remplacé par une levure chimique plus inoffensive, alors renoncer aux œufs n'est pas du tout une option. Alors il n'y a qu'une seule solution, masquer l'odeur. C'est pour cela que de la vanilline ou divers arômes alimentaires artificiels sont ajoutés à la pâte.

Une autre façon de surmonter un arôme désagréable consiste à imbiber les gâteaux de sirop ou de cognac de confiserie, ce qui donnera également au gâteau ou au rouleau un goût riche et particulier.

Question numéro 10 :

L'originalité de la conception de la cuisson le rend encore plus attrayant pour les gourmands. Faire un gâteau noir ou rayé n'est pas une tâche si difficile, il suffit d'ajouter de la poudre de cacao à la moitié des gâteaux (mélangez-le avec de la farine en train de pétrir la pâte).

Vous pouvez également voir souvent des biscuits orange, roses et autres irisés, dont la coloration est obtenue à l'aide de colorants alimentaires ajoutés à la pâte. Ces produits sont incroyablement colorés, intéressants et plaisent aux enfants. Cependant, êtes-vous prêt à farcir un délicieux avec de la chimie pour une beauté momentanée ?

Question numéro 11 :

Le biscuit, comparé à de nombreux autres produits à base de farine, a une teneur en calories plutôt modeste.

• Le sablé « ennemi » de la recette classique, qui utilise du sucre, des œufs et de la farine, a 258 kcal pour 100 g.
• Le biscuit au beurre a une valeur énergétique proche de 300 kcal pour 100g.
• Si vous ajoutez de la crème, de la confiture et d'autres mazukalki, avec lesquels il est si abondant d'enrober la confiserie, vous pouvez alors en toute sécurité, en crachant sur tous les régimes, croquer le gâteau sans un pincement de conscience. Et pourquoi y a-t-il, si 0,1 kg contient plus de 400 kcal, alors quelle est la différence de la quantité à manger, vous ne maigrirez toujours pas.

Après avoir mesuré le temps de cuisson d'un biscuit et la quantité de nerfs dépensés, vous pouvez vous demander s'il vaut la peine de s'en soucier. Cependant, après avoir maîtrisé les compétences de cuisson de cette confiserie apparemment simple, mais terriblement capricieuse, vous ne rencontrerez certainement pas de problèmes avec les autres.

Combien de fois rencontrons-nous... problèmes communs- ne monte pas, ne tombe pas, ne brûle pas ou ne cuit pas ... C'est décidé - la connaissance vous aidera à éviter toutes les erreurs ! Et pour des connaissances de qualité, il faut des spécialistes, êtes-vous d'accord ? 😉 Ainsi, désormais chaque dimanche un nouvel article sera publié avec une analyse des principales problématiques de confiserie pour différents types de desserts. Vous avez des questions? Vous pouvez leur demander tous les lundis sur mon Instagram sous la photo avec THÈME DE LA SEMAINE.

Chaque semaine, j'invite d'excellents pâtissiers, maîtres de leur métier avec une vaste expérience, pour nous aider à traiter avec vous ! L'article est basé sur des questions que vous, mes chers lecteurs et abonnés, avez posées. Vous ne voulez pas manquer le prochain sujet ? . Les meilleurs confiseurs répondent à vos questions, corrigent les erreurs et donnent des recommandations.

Le sujet du jour est "BISCUITS". A répondu à vos questions Sergey Rulev - Chef pâtissier de Moscou. De vos questions et réponses de Sergey, deux articles entiers sont sortis - analyse des erreurs et.

Type de biscottes	Problème	La solution
QUESTIONS GÉNÉRALES	Pourquoi ça monte au four, mais quand on le sort ça se stabilise. Ou directement dans le four commence à se déposer à la fin du temps de cuisson. Il semble que je me trompe. Mais alors qu'est-ce qui est juste ?	Température de cuisson trop élevée. Battre de manière incohérente, implique que les œufs ou les blancs sont trop battus vitesse rapide, de ce fait, il est inégalement saturé en oxygène. La coque des bulles est fragile, ce qui affecte la densité de la masse du biscuit, sa légèreté. Et aussi peut-être pas assez d'ingrédients secs pour le rapport des œufs.
	Il y a un problème lors de la cuisson d'un biscuit sur une plaque à pâtisserie, si sous la forme il se lève magnifiquement, s'accrochant aux parois de la forme, alors il est aplati sur la feuille.	Sur une plaque à pâtisserie sans forme, le biscuit ne montera pas de manière significative. En raison de l'absence de parois de moule, le biscuit n'a rien à quoi s'accrocher et monter.	Si vous avez besoin d'un grand biscuit, faites-le cuire dans un anneau
	Quand je fais cuire un gâteau, il monte d'abord puis retombe, pourquoi cela se produit-il ? Je fais tout comme il se doit, je bats bien les œufs, je n'ouvre pas le four avant 30 minutes...	Cela se produit pour de nombreuses raisons, la masse de biscuit elle-même est faible, selon le rapport œufs / farine, la température de cuisson est trop élevée, le biscuit monte rapidement, le dessus commence à brunir et le milieu n'est pas cuit. De cela, il s'installe.	La température de cuisson optimale pour les biscuits hauts est de 160°C.
	Les biscuits ne tournent pas haut, il s'avère un entonnoir. Les bords sont hauts, le milieu tombe. Vous devez en cuire un à la fois. Pour quelle raison cela peut-il arriver ? Pour une raison quelconque, en tout cas, si la pâte est plus haute, par exemple 5 cm, je la verse.	Cela se produit pour de nombreuses raisons Les œufs avec du sucre sont instables ou la masse de biscuit elle-même est faible selon la recette, en termes de rapport œufs / farine. La température de cuisson est trop élevée, le biscuit monte rapidement, le dessus commence à dorer et le milieu n'est pas cuit, et cela s'installe. La température de cuisson optimale pour les biscuits hauts est de 160°C avec convection.
	Ce n'est jamais luxuriant, bien que je fasse tout correctement selon les recettes, plus toutes sortes de secrets pour réussir la préparation d'un biscuit et encore	La splendeur dépend de la qualité des œufs battus avec du sucre. Battre instable signifie que lorsque les œufs ou les protéines sont battus à une vitesse trop rapide, ils sont inégalement saturés en oxygène. La coque des bulles est fragile, ce qui affecte la densité de la masse du biscuit, sa légèreté. Les recettes ne fonctionnent pas toujours.
	Pourquoi les cupcakes s'éloignent-ils des parois du moule après la cuisson ?	Eventuellement capsules non destinées à la cuisson. Grande quantité de sucre dans la recette ou le beurre. En plus du refroidissement soudain, la formation de condensat.
	Un biscuit comme un gâteau, à forte teneur en beurre (biscuit Queen Victoria, par exemple), n'est cuit dans aucun. J'ai essayé une couche très fine du four, à basse température, toujours une masse collante au milieu avec des bords frits.		La température optimale pour la cuisson de biscuits type cake ou muffins est de 150-180°C en convection selon la puissance du four avec le registre ouvert en fin de cuisson
	Pourquoi le biscuit ne lève-t-il pas ? Si les écureuils étaient parfaitement fouettés.	Peut-être que selon cette recette, le biscuit ne devrait pas monter de manière significative. Si les œufs ou les protéines sont battus de manière stable, il est possible qu'ils se mélangent longtemps avec des ingrédients secs et que la masse se dépose et que le biscuit ne lève pas.	Passez en revue la recette du biscuit et son objectif.
	Je fais cuire un biscuit ordinaire, puis le trempe dans du sirop de sucre et le graisse avec de la crème, du jour au lendemain il perd sa forme ronde pourquoi :(?	Faire tremper trop de sirop.
	Pourquoi, lorsque la farine est mélangée à la pâte (tamisée, par portions), elle se rassemble toujours en morceaux	N'interférez pas simultanément avec la farine tamisée endormie, tous les mouvements sont circulaires, de bas en haut.	Versez et mélangez en même temps
	A la cuisson, le milieu du biscuit lève. Comment l'éviter ?		Essayez de le faire - après la cuisson, tant que le biscuit n'est pas encore refroidi, retirez-le du moule et retournez-le.
	Quels types de biscuits sont mieux cuits dans des gâteaux séparés et non coupés	Ils ne coupent pas les biscuits et cuisent en couches basses ceux qui sont humides et de structure tendre, à savoir la dacquoise, la génoise, la moile, la joconde, etc.
	Comment couper différents types biscuits pour qu'ils ne s'émiettent pas, ne se cassent pas	Les biscuits de base classiques sont mieux coupés avec un couteau spécial, une ficelle pour couper les gâteaux. S'il n'y en a pas en tant que tel, alors avec un couteau à pain ou un couteau à pâtisserie. Le biscuit peut être congelé et coupé complètement congelé.	Aussi, pour que les biscuits ne s'effritent pas, remplacez une petite partie de la farine selon la recette par de la fécule de maïs.
	Que faut-il faire si des baies ou des fruits frais ou congelés sont ajoutés à la pâte, comment modifier les proportions des ingrédients, par exemple, ai-je besoin de plus de farine ou dois-je ajouter autre chose ?	Dans chaque cas, il est considéré individuellement pour chaque recette et l'obtention du résultat souhaité. Lors de l'ajout de baies ou de fruits, le taux de pose des ingrédients de la recette de biscuits lui-même ne change pas. Si une certaine sortie est nécessaire à la sortie finale, vous calculez vous-même le rapport biscuit/baies et fruits. Il est important de tenir compte du fait que diverses baies et fruits contiennent une grande quantité d'humidité; s'ils sont ajoutés à l'intérieur, la texture du biscuit peut se détériorer.	Dans de tels cas, je recommande de saupoudrer légèrement les baies ou les fruits d'amidon avant de les ajouter au biscuit, en particulier ceux surgelés. Cela aidera à retenir l'humidité dans les fruits et les baies.
	Si plusieurs moules ne sont pas disponibles, la pâte peut-elle être pétrie et cuite à tour de rôle, et combien de temps la pâte peut-elle « attendre » ? Et quel type de pâte (biscuit) peut attendre et qu'est-ce qui ne peut pas ?	Dans presque tous les cas de biscuits classiques, ils doivent passer à la cuisson sans tarder. Les biscuits sont plus tolérants aux temps d'arrêt - ce sont le moale, la dacquoise, la joconde.

	Problème	La solution
BISCUITS AROMATISÉS	H manger et comment peut-on aromatiser le biscuit (en plus des arômes en bouteilles) ??	Vous pouvez aromatiser avec du zeste d'agrumes, des épices, en remuant dans de la farine ou en ajoutant des essences aux œufs.	Vous pouvez sécher la menthe, la réduire en poudre et la mélanger avec de la farine. Vous pouvez également aromatiser les liquides, car les huiles essentielles présentes dans les produits dégagent mieux leurs arômes lorsqu'elles sont chauffées (par exemple, le lait, s'il est dans la recette).
	Je veux vraiment faire un biscuit au chocolat à la menthe ou une sorte de lavande .. Je fais un biscuit au chocolat avec du lait ... s'il (le lait) est aromatisé à chaud avec de la menthe, va-t-il alors interagir avec le soda? Ou faut-il remplacer le bicarbonate de soude par de la levure chimique ? Et dans quel rapport calculer ensuite sa quantité ?	Vous pouvez sécher la menthe, la réduire en poudre et la mélanger avec de la farine. Il a été noté à juste titre qu'il est également possible d'aromatiser les liquides, car les huiles essentielles des produits dégagent mieux leurs arômes lorsqu'elles sont chauffées. Mais pourquoi gâcher les biscuits avec du soda, pour donner de la splendeur, il suffit de bien battre des œufs ou des protéines avec du sucre. Le bicarbonate de soude ne fait que sécher les biscuits.

Type de biscottes	Problème	La solution
BISCUITS CHIFFONS	Jusqu'à quels sommets les blancs d'œufs doivent-ils être fouettés ?	Dans tous les cas, les protéines sont fouettées en une masse pelucheuse stable, elles doivent rester debout.
	Lors de la cuisson, le milieu monte, mais pas le bord, pourquoi ?	Essayez de vaporiser de l'huile sur la poêle pour l'aider à monter uniformément. De plus, le biscuit peut avoir une structure dense, les œufs et la farine peuvent être pétris longtemps.
	De combien le gâteau fini doit-il augmenter par rapport à la pâte coulée ? J'obtiens environ 1 cm.	La montée de la pâte à biscuit dépend de la recette et du type spécifique, certaines montent de manière significative, d'autres non. En moyenne, pour les biscuits classiques, 2 à 2,5 fois.
	Je refroidis les gâteaux à l'envers, après quoi un trou est obtenu au fond (taille 220-240 de diamètre), d'environ 4 cm de haut.	Habituellement, dans ce cas, il ne devrait pas y avoir de trou, mais vice versa. Ne refroidissez pas à l'envers.
	Les biscuits peuvent-ils être conservés au congélateur, si oui combien de temps ?	Peut-être enveloppé dans du film alimentaire. Au réfrigérateur 5-7 jours, au congélateur jusqu'à 2 mois.	Lire utile

Type de biscottes	Problème	La solution
DAKUAZ	La dacquoise semble être cuite, il est tout si beau, et puis la partie supérieure devient humide et collante	Cela se produit pour de nombreuses raisons, l'une d'entre elles est la recette, le taux de mise en signet du sucre, la protéine avec du sucre n'est pas fouettée de manière stable et la température élevée de cuisson du biscuit est également possible. Le dessus est doré, et le milieu n'est pas encore cuit, après refroidissement, la daquoise devient humide. Daquoise fait référence à des variétés de biscuits qui ne s'imprègnent pas et qui ont une structure humide.	Il est recommandé de cuire à convection à 180°C pendant environ 10-15 minutes, selon la puissance du four. Le biscuit fini est uniformément vermeil, la croûte est sèche. Pour rendre la croûte de dacquoise plus croustillante, saupoudrer de sucre glace avant cuisson.
	Ne lève pas à la cuisson	La dacquoise ne monte pas beaucoup, c'est la norme
	Daquoise sur farine d'amande, les bords collent aux dents. Centre brut	Pour la dacquoise, la cuisson optimale est à 180°C pendant 10-15 minutes. Il est également possible que la technologie de préparation de la dacquoise ait été violée, à savoir que les protéines n'aient pas été fouettées et pétries de manière stable pendant longtemps avec un mélange de farine de noix et de sucre en poudre.
	Quelles subtilités faut-il prendre en compte lors de la cuisson d'un biscuit uniquement sur de la farine d'amande?	Il existe de nombreuses variétés de biscuits à la farine d'amande, comme la dacquoise, la joconde, etc. Expérimentez, essayez, c'est très intéressant et savoureux. Les nuances des biscuits sont dans la plupart des cas identiques, les œufs ou les blancs avec du sucre sont bien battus régulièrement et uniformément mélangés rapidement avec des ingrédients secs sans délai mis au four.

Type de biscottes	Problème	La solution
VELOURS ROUGE	L'éternel problème du velours rouge : bien souvent toute l'huile semble s'accumuler au centre - le biscuit est dense et très gras à l'intérieur, et tout va bien sur les bords - poreux et modérément humide.	La pâte à biscuits a peut-être été malaxée. Étant donné que le biscuit est riche en huile, essayez de réduire la quantité d'huile végétale. À chaque fois, l'expérience peut trouver le juste milieu.
	Comment obtenir exactement la couleur rouge en Red Velvet ? Quel colorant va tuer le cacao ? J'ai Bordeaux...	Les colorants rouges se déclinent en plusieurs nuances, fraise, cerise et framboise. Dans la plupart des cas, si le cacao prédomine dans une recette, il s'agira de Bordeaux, essayez de réduire un peu de poudre de cacao et de la remplacer par de la farine.

Type de biscottes	Problème	La solution
AUTRE	Quelle génoise utiliser dans les gâteaux mousse	Peu importe la génoise à utiliser pour les gâteaux à la mousse. Les biscuits aux amandes présentent de nombreux avantages par rapport aux traditionnels. L'un d'eux est qu'ils ont une texture délicate et humide, ce qui vous permet de ne pas imbiber les biscuits de sirop.
	Dites-moi quel type de biscuit utiliser pour faire le rouleau. J'ai vu qu'il était si finement poreux, aéré, souple.	La meilleure option est le biscuit Gioconda.

Type de biscottes	Problème	La solution
DES PRODUITS	Pour les biscuits, quelle est la meilleure farine à prendre	Pour les biscuits, mieux vaut prendre de la farine avec du gluten faible ou moyen (environ 8-11 % de protéines pour 100 g). La farine forte (avec une forte teneur en gluten) est utilisée pour la boulangerie (environ 14% de protéines) et contribue à la formation d'une texture dense de biscuits.
	Quelle farine est préférable d'utiliser lors de la cuisson de biscuits pp? J'utilise des grains entiers - le biscuit ne lève pas bien	Vous pouvez essayer du maïs, du riz ou des flocons d'avoine.
	Comment remplacer les œufs dans les biscuits végétaliens. Est-ce que quelque chose peut remplacer le sucre ?	Le biscuit est un produit de farine semi-fini, qui comprend nécessairement des œufs. En battant les œufs avec le sucre et jusqu'à ce que le volume soit augmenté de 3 fois, puis en pétrissant cette masse fouettée avec de la farine, versée dans des moules et immédiatement envoyée à la cuisson. Grâce à quoi une structure lumineuse luxuriante est obtenue. Ils sont remplacés par divers ingrédients, tels que la banane, le lin, l'amidon, la levure chimique, la levure, le tofu, mais cela concerne d'autres types de pâte qui ne sont pas liés au biscuit. Le sucre peut être remplacé par du miel, du sirop de maltose. Dans ce cas, les œufs sont battus sans rien puis combinés avec le reste des ingrédients, d'abord avec du liquide, puis avec des ingrédients secs. Dans ce cas, le biscuit ne sera pas aussi luxuriant.
	Quel rôle joue l'huile végétale dans les recettes (245 g est indiqué dans la recette) et le sucre (400 g), sauf pour le sucré))) ?	graisses, y compris les huiles végétales donner aux biscuits une texture finement poreuse, tendre et moelleuse.	Et sur le rôle du sucre

Eh bien, maintenant nous avons compris les principales erreurs dans les biscuits ? Partagez cet article avec vos amis!

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