A keksz egy szeszélyes tészta. De a keksztészta „megszelídíthető”, ha megérti az elkészítésének fő elveit:

• A tojást és a cukrot jól felverjük – itt az ideje,
• óvatosan adjunk hozzá két lisztet,
• állítsa be a megfelelő hőmérsékletet - három.

Ebben a cikkben elemezzük azokat a fő hibákat, amelyek miatt a keksz nem lesz buja és szép. Ha már találkozott valamelyikkel, ne essen kétségbe! Még a tapasztalt cukrászoknak is vannak gyújtáskihagyások. A fő fotón - a legtöbb, a recept az egyik legsikeresebb és legegyszerűbb (a linket megtekintheti lépésről lépésre útmutató). És ha kényelmesebb nézni - üdvözöllek a YouTube csatornámon

miért ül meg a keksz a sütőben

Szóval, az üvegen keresztül benézel a sütőbe, és a lélek énekel: buja, pirospozsgás a keksz, a kellemes illata bódító, és mihamarabb megkapod a kívánt péksüteményt. Ne siess! Legalább 20-25 perc elteltével kezdje el ellenőrizni a keksz készségét. Ha idő előtt kinyitja az ajtót, a tészta leülepedik, és nem kel tovább.

Mi történik a sütőben? Amint a levegős tészta belép a forró levegőbe, falai elkezdenek sülni / rögzülni, és így bent tartják a levegőt. A fizika törvényei szerint - melegítés közben a levegőmolekulák tágulnak. Ezt jól látjuk, ha átnézünk a sütő belsejében lévő üvegen. De ha élesen csökkenti a sütő hőmérsékletét, a fizika ugyanazon törvényei szerint, a tészta levegője „összenyomódik”, és a tészta leülepedik utána. Ugyanakkor a tészta molekulák falai a hirtelen légmozgások hatására megtörnek, elveszítik formájukat, és a sütő hőmérsékletének helyreállítása után sem tudják visszaállítani korábbi térfogatukat.

A képen: . Az oldal egyik népszerű receptje (a linken megtekinthető a lépésről-lépésre szóló főzési útmutató)

A következő oka annak, hogy a kekszes tészta leülepedjen a sütőben, hogy megsértik a termékek arányait (kevés liszt). A hiba elkerülése érdekében mérjen le mindent egy konyhai mérlegen. Olcsóak, de hidd el, sok ideget, időt és ételt takarítanak meg a konyhádban!

És az utolsó tipp: megfelelően készítsük elő a formát a kekszhez. Megkenem egy darab vajjal, majd megszórom liszttel, lerázom a felesleget: a teljes belső felületen vékony lisztréteg keletkezik. Mit ad a sütési folyamat során? A tészta a sütőben egyenletesen megkel, a forma falaihoz "tapad". Ha a falak túl csúszósak, lecsúszik. Ezért nem javaslom csak olajjal kenni, az olaj tetejére mindenképpen liszttel porítsa be a formát.

miért nem sül meg a keksz belül: ragacsos, nem légies

A sikertelenség fő oka a rosszul felvert tojás, ezért a keksztészta nem megfelelő állagú. A tojásokat a cukorral habosra verjük, amíg a tömeg 2-3-szorosára nő. Egy nagy teljesítményű mixer segít abban, hogy jól csináld.

A lisztet kis adagokban keverjük össze spatulával (nem keverővel). Homogén tésztát készítünk, hogy ne legyenek csomók a tésztában. Keverővel elrontja az egészet: a tésztából kiáramló levegő szétoszlik, és a keksz szerkezete hibás lesz: ragadós, túl sűrű.

A ragacsos keksz másik oka az is hőség a sütőben. Ha a teteje barna és étvágygerjesztő, de a tészta belseje ragacsos és nyers, akkor túl magasra állította be a hőmérsékletet.

A tésztát 180 C-on sütjük.

Miért olyan vastag és gumis a keksz?

A sütemények túl sűrűek lesznek, ha megsértik a tészta összetevőinek arányát (túl sok lisztet adnak hozzá). Szigorúan kövesse a receptet!

Egyes esetekben a háziasszonyok szándékosan sűrű keksztortákat akarnak sütni, ehhez további keményítőt adnak a liszthez.

miért van a keksznek tojásszagú

Szóval a kekszed sikeres volt: légies, buja... egyszóval elegáns! De miután vett mintát, ideges a tojások megszállott szaga. Én személy szerint soha nem érzem ezt az ízt/szagot, de egyesek, különösen érzékenyek, annyira fel vannak háborodva, hogy még egy darabot sem tudnak leharapni.

Megjegyzés: kekszes sütemények alapján is főzhet (recept a linken).

Igen, tojás nélkül nem lehet kekszet sütni, a recept szerint kötelező nagyszámú, így már csak a tésztát citromhéjjal vagy vaníliakivonattal ízesíteni kell. Általános szabály, hogy működik, a kész péksütemények illatosak és extra ízek nélkül.

Ezenkívül a tojássárgája felső filmrétegének eltávolítása is segít. Ha az ilyen ékszermunkák nem ijesztenek meg - hajrá! Vedd le a fóliát és gyúrd össze a keksztésztát!

Van egy vélemény, hogy a falusi csirkék tojásai sokkal „illatosabbak”, mint a boltiak. De ismétlem, gyakran csak ilyen tojást használok a receptekhez, és nem veszek észre semmilyen ízt.

A tésztában lévő szódabikarbóna fokozhatja a tojás illatát. Tehát helyettesítsd a sütőport. Bár a klasszikus kekszhez nem kell sem szóda, sem sütőpor hozzáadása. Ha jól elkészítette a tésztát, a keksz a sütőben megkel a cukorral jól felvert tojás miatt.

Miért nem kel meg a keksz a sütőben?

A keksztészta 50%-ban levegős. Az ilyen légies szerkezetet a tojás és a cukor erőteljes felverése éri el. Nem számít, mit ver: kézi mixerrel, bolygóművel, álló helyzetben vagy más eszközzel - 2-3-szoros tömegnövekedést érhet el. A cukorral ellátott tojás térfogatának növelnie kell és könnyebbé kell válnia. Egyes receptek szerint a tojásfehérjét és a sárgáját külön kell felverni, hogy megkönnyítsék a folyamatot. Ha erős turmixgépünk van, akkor egyáltalán nem szükséges szétválasztani a fehérjét a sárgájától.

A képen láthatja, hogy a tojás és a cukor tömege milyen könnyű és levegős.

Tehát habveréssel adjunk levegőt a tésztához. Most óvatosan hozzá kell adni a lisztet, anélkül, hogy elveszítené a tésztában felgyülemlett levegőt. Ezért a lisztet apró részletekben, óvatosan, egy kanállal (mixer nélkül) keverjük össze. A „szedő” mozdulatokat alulról felfelé hajtsa végre, ne az óramutató járásával megegyező irányba.

Ha mixerrel lisztet adunk a tésztához, a habmassza leülepedik, és az eredmény csalódást okoz.

A keksztészta sütés előtt nem állhat sokáig. Ellenkező esetben a levegő részben elpárolog, és ez befolyásolja az eredményt. Ezért a sütőt előre melegítsük elő, a formát a tésztával dagasztás után azonnal tegyük forró sütőbe.

Sütéskor: ne csapkodjuk össze-vissza az ajtót, a hirtelen hőmérséklet-változások hatására a tészta leülepszik.

Miért száraz a keksz?

Egyes hostessek a frissen sült süteményt a sütőben hagyják kihűlni (miközben kinyitják az ajtót). Ezt az indokolja, hogy a keksz így megszabadul a hirtelen hőmérséklet-változásoktól, és sütés után biztosan nem ül le. A valóságban ezt nem lehet megtenni. Hogy megóvjuk a süteményt a hirtelen hőmérséklet-változástól, elég 10-15 percig a sütőben tartani, majd feltétlenül ki kell húzni, és szobahőmérsékleten rácson tovább hűteni.

Ha a süteményt a sütőben hagyjuk teljesen kihűlni, sok nedvességet veszít, kiszárad és kemény lesz.

miért kemény a keksz

Az ok ugyanaz, mint az előző bekezdésben (nem hagyható teljesen kihűlni a sütőben).

miért ülepedik sütés után

Ez akkor történik, ha a keksz alulsült. A tésztának nem volt elég ideje megkeményíteni a levegőt tartó falakat. Mivel még mindig nem elég erős, a hőmérséklet hirtelen csökkenésével a tészta levegője összenyomódik, és a válaszfalak azonnal eltörnek. A torta a magasból és bolyhosból lapos és csúnya lesz.

A fotó süt. A részletes receptet a linken láthatjátok. Ennek a tortának az a sajátossága, hogy nem igényel impregnálást.

A másik oka annak, hogy a keksz sütés után élesen leesik, a hirtelen hőmérséklet-csökkenés. Egyes receptek azt javasolják, hogy a süteményt a sütő kikapcsolása után több percig (6-10) tartsa nyitott ajtóval bent, és csak ezután vegye ki teljesen, és hűtse tovább szobahőmérsékleten. Nem használom ezt a tanácsot a receptjeimben, mert jól vagyok azzal, hogy a keksz a sütőből kivéve kicsit leülepszik (általában ha megsült a sütemény, akkor az ülepedés elhanyagolható).

miért derül ki, hogy a keksz a közepén csúszda

Ez akkor fordul elő, ha a sütő hőmérséklete túl magas. A torta teteje gyönyörűen néz ki, belül viszont nyers a tészta: forr, forr és „kéri”, hogy kijöjjön. Ezért kiderül, hogy a már megsült kéreg széttöri a tésztát, és néha ki is folyik a keksz közepéből. A torta repedtnek tűnik, közepén egy vulkán. A hibák elkerülése érdekében ne állítsa a hőmérsékletet 180 C fölé. Ezenkívül feltétlenül ellenőrizze a sütőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a tényleges hőmérséklet megegyezik-e az érzékelő leolvasásával. Ehhez kényelmes egy speciális sütő hőmérőt használni. Ha nincsenek ilyen eszközök, tapasztalati úton válassza ki a megfelelő hőmérsékletet a keksz sütéséhez.

Egyes üdítős kekszek felülete mindig magas (például "Csokoládé egy-két-három"), a hőmérséklettől függetlenül. Ezért a háziasszonyok késsel levágták ezt a tetejét.

Ne csüggedj, ha elsőre nem sikerült a keksz! A tésztához bizonyos készségekre van szükség, amelyek tapasztalattal biztosan kialakulnak. Sok szerencsét!

Ha kérdésed van, tedd fel, szívesen fogadok visszajelzést!

Kapcsolatban áll

Nos, mi lehetne könnyebb, mint egy egyszerű keksz sütése? Valószínűleg sokan nem értenek egyet velem, mert csak egy tapasztalt háziasszony tud csodálatos kekszet főzni. És részben igazad lesz. A klasszikus sütemények elkészítésében számos árnyalat és finomság van, amelyeket ebben a cikkben tárgyalunk.

Az első "kekszet" 12 évesen sütöttem, és amit a sütőből kivettem, az inkább omlettnek tűnt, mint az általam elképzelt tortarétegnek. Akkoriban nem volt internet, főzőműsorok és színes, lépésről lépésre recepteket tartalmazó magazinok. Csak anyám füzete volt, benne az összetevők listájával és a folyamat rövid leírásával. És akkor nem igazán tudta főzni senki, sem anyám barátai, sem a barátaim, és még inkább a nagymamám, aki csak az élesztős tésztával barátkozik.

Gramra igazolt recept és érthető arányok

De húsz év alatt egy sor kísérletnek köszönhetően megtanultam igazi kekszet sütni és személyes tapasztalat. És mindig ezt a receptet adom a barátaimnak, rokonaimnak, és a még kislányomnak is továbbadom.

Barátaim, sok szöveg lesz a továbbiakban, ezért kérjük, legyetek türelmesek, és ígérem, hogy az első kekszetek buja, légies és hihetetlenül ízletes lesz. Ahogy a fotón is látszik, a torta három részre vágható.

Összetevők listája

• 5 tojás
• 1 csésze cukor
• 1 csésze liszt
• 1 csipet só

Továbbá:

• növényi olaj a forma kikenéséhez
• 28-26 cm átmérőjű tepsi.
• üveg 250 ml.

Főzési útmutató

Készítsen elő két kényelmes és mély tálat, amelyekben kényelmes lesz keverővel verni. Ellenőrizze, hogy nincs-e vízcsepp abban a tálban, amiben a fehérjét felverjük, a tál ne csak száraz legyen, hanem zsírmentes is. Még egy csepp zsír töredéke is elrontja a kekszet. Ezért előre győződjön meg arról, hogy a fehérjetál száraz és zsírmentes.

Most a folyamat legizgalmasabb része: el kell választani a fehérjét a sárgájától. Óvatosan válasszuk el a fehérjéket a sárgájától, és ügyeljünk arra, hogy egy kis csepp sárgája se kerüljön a fehérjékbe. Mint korábban írtam, a sárgájából származó zsír még kis mennyiségben is zavarja a fehérjék felverését. Ha nem jártas a sárgák elválasztásában a fehérjétől, a legjobb, ha ezt külön tányéron csinálja. Ha elront egy fehérjét, akkor a teljes fehérjetömeg nem fog szenvedni.

Most adjuk hozzá a cukor felét a sárgájához.

A sárgáját a cukorral habosra keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, majd félretesszük.

A hideg fehérjék a sikeres sütés kulcsa

A keksz elkészítésének egyik legfontosabb szabálya, hogy a fehérjéknek hidegnek kell lenniük, különben egyszerűen nem fognak felverni. Ha nem volt időd előre lehűteni a tojásokat, akkor tedd a tálat a leválasztott fehérjékkel 10-15 percre a fagyasztóba, ahol gyorsan kihűlnek. Adjunk hozzá egy csipet sót a kihűlt fehérjékhez.

A fehérjéket a sóval habos habbá verjük egy mixerrel nagy sebességgel. Ebben a szakaszban már világossá válik, hogy sikerül-e egy keksz vagy sem. Ha a mókusokat szép habos kalapba verjük, akkor minden rendben, mehetünk tovább. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék cukrot a felvert fehérjékhez, és verjük tovább a fehérjéket, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Nincsenek hirtelen mozdulatok!

Fokozatosan adagoljuk a fehérje részbe a cukorral felvert sárgájába. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy a kekszes massza ne üljön le, a mixer legalacsonyabb fordulatszámán, de jobb, ha kanállal az óramutató járásával megegyező irányban keverjük, hogy biztosra menjünk.

Ugyanígy járunk el a liszttel is, amit előre át kell szitálni. A keksztésztához evőkanállal adjuk hozzá a lisztet, és a mixer legalacsonyabb fordulatszámán, vagy egy kanállal óvatosan keverjük össze.

"francia ing"

Ezután készítsük elő a formát a kekszhez. Nem kell meglepetés, ezért a tapadásmentes formát akár ecsettel, vagy kézzel is kikenjük növényi olajjal, és megszórjuk liszttel. A felesleges lisztet le kell rázni. Amúgy nemrég jöttem rá, hogy a forma sütés előtti feldolgozásának ezt a módját „francia ingnek” hívják.

A kekszes tésztát öntsük egy formába, és küldjük előmelegített sütőbe sütni.

Hogyan kell sütni a sütőben

Ha először főz, akkor valószínűleg megkérdezi tőlem, hogy milyen hőmérsékleten kell sütni egy kekszet a sütőben? Azt válaszolom: a kekszes tésztánál nem kell szélsőség, az arany középút 170-180 fok. Sütés - 30-40 perc. Rács helyzete középen. Ne felejtse el, hogy az első 25 percben nem nyithatja ki a sütőt, különben a keksz nem fog megkelni.

Fa fogpiszkálóval vagy nyárssal ellenőrizzük a sütés készségét. Ha a fogpiszkáló megszáradt és a keksz megpirult a tetején, akkor kész a tészta. Ne vegye ki azonnal a formát a sütőből, mert leeshet. Kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki félig az ajtót, és hagyja kihűlni.

Kivesszük a sütőből, kivesszük a formából és tányérra tesszük. Kihűlés után az elkészült keksz kissé leesik, a felülete ráncosodik, de így is buja és levegős marad.

Hát ennyi a barátaim, remélem nem zavartalak meg titeket nagyon.Mint látjátok, nincs semmi bonyolult egy klasszikus keksz elkészítésében. A legfontosabb dolog az, hogy kövesse a fenti ajánlásokat, és biztosan sikerülni fog.

Milyen sütőben lehet kekszet sütni? Az elektromos és gázsütők egyaránt alkalmasak sütésre. Elektromos sütőben légkeverés nélkül kapcsoljuk be a felső és alsó fűtést. Rács helyzete középen. Gázsütőnél csak az alsó hőt kapcsoljuk be, a rostély helyzete is középen van, légkeverés nélkül.

Melyik sütőbe tegye a kekszet? A garantált eredmény - a tökéletes keksz - eléréséhez a formát a tésztával előmelegített sütőbe kell helyezni. De nem egyszer hideg sütőbe tettem a formát a tésztával, és a keksz tökéletesen megkelt. Ezért, ha válaszút előtt áll, hogy egy kekszet forró vagy hideg sütőbe tegyen, jobb, ha forrót választ.

Miért nem kel meg a sütemény a sütőben?

A sütő tömítése törött. Ez a funkció a régi szovjet sütőkre jellemző. Idővel a gumitömítések kiszáradnak, és a keksz sütése közben idegen levegő kerül a sütőbe. Ha modern gáz- vagy elektromos sütővel rendelkezik, akkor nincs ok az aggodalomra.

Az első 25 percben ne nyissa ki a sütőt keksszel. A keksz megül a sütőben, ha korábban kinyitja a sütő ajtaját. Állíts be magadnak ébresztőt, vagy nézd az üvegen keresztül, ahogy a tészta megkel a formában, és a teteje megbarnul.

Túl sok lisztet adtunk hozzá. A tésztában lévő lisztet nem szemmel, hanem a recept szerint kell hozzáadni. A keksznek nagyon egyszerű az aránya: 1 tojáshoz 1 evőkanál liszt megy. Az én receptemben ez az arány megmarad: 5 evőkanál lisztet teszünk egy 250 grammos pohárba. Ez az arány jól jön, ha például 7 vagy 9 tojáshoz szeretne kekszet sütni. Ugyanez az arány vonatkozik a receptben szereplő cukorra is.

A lisztet nem szitálták. Ha először süt kekszet, ne hagyja figyelmen kívül ezt a lépést. A lisztet feltétlenül szitáljuk át, hogy oxigénnel dúsítsuk a tésztát, mert a klasszikus péksütemények szóda és sütőpor nélkül készülnek, így az oxigént itt nagyon szívesen fogadjuk.

Házi tojások használata. A házi tojás sárgája mindig zsírosabb, mint a bolti tojásban, ezért a legjobb eredmény érdekében mindig bolti tojással sütöm.

Klasszikus keksztorta receptje

4,8 (95,56%) 18 szavazat

Ha tetszett a recept - tegyen csillagokat ⭐⭐⭐⭐⭐, ossza meg a közösségi hálózatokon, vagy írjon megjegyzést fényképes beszámolóval az elkészített ételről. A visszajelzésed a legjobb jutalom számomra 💖💖💖!

A képzett háziasszony egyik mutatója a kiváló sütemények. De még a legképzettebb szakácsok sem tudnak messze a legösszetettebb ételektől. Sokan panaszkodnak amiatt, hogy a desszertek nem működnek. Különösen az érdekli őket, hogy a keksz miért ül le sütés után.

A legfontosabb dolog, amit meg kell érteni, hogy a sütőpor nem megoldás a problémára. Még a legdrágább, vagy más receptekben mindig "működő" sem tudja megakadályozni a keksz leülepedését. Ezenkívül a megháromszorozott mennyisége sem segít - így teljesen tönkreteszi a desszertet.

Ha Önnek is van ilyen problémája, akkor érdekelni fog néhány javaslat, amelyek segítenek kitalálni, mit kell tennie, hogy a keksz ne szamársá váljon.

1. ok. Rosszul illeszkedő termékek

A recept nagyjából mindenhol ugyanaz. De nem minden háziasszony választhat igazán jó minőségű termékeket.

Mit kell tenni?

Gondosan válassza ki a keksz hozzávalóit, nevezetesen:

• a tojásnak frissnek kell lennie (az „elöregedett” fehérje meglehetősen vastag);
• válassza ki a legfinomabb kristálycukrot;
• a lisztet csak az első osztályból vásárolják, és legalább háromszor szitálják.

Ezért ne hajszoljon kedvezményeket a szupermarketekben - az akciós termékek gyakran kétes minőségűek. Ugyanakkor nemcsak hogy nem spórolsz, hanem jelentősen veszítesz is, ha azt látod, hogy az elkészített keksz egy szamár.

2. ok. Rosszul felvert tojás

Ez az egyik leggyakoribb keksz ülepítés. Sok technológia létezik, de csak egy a helyes.

Mit kell tenni?

A fehérjét a lehető leggondosabban kell verni. Mire kell ezt nemcsak körben, mint az óramutató járásával megegyező irányban, hanem függőlegesen is megtenni. Így olyan buja fehérjét érsz el, amely képes "megtartani" a kész tésztát.

3. ok. Helytelen hőmérséklet-beállítás a sütőben

A hőmérséklet közvetlenül befolyásolja a készítményt. A termékek túl magas vagy alacsony fokra való reakciója teljesen sikertelen desszerttel reagál.

Mit kell tenni?

Ismerje az előkészítés technológiáját. Keksz sütésekor a következő hőmérsékletet állítjuk be: kezdeti szakaszban 60 fok. Tartsa így körülbelül 30 percig. Ezután fokozatosan növeljük 180 fokra. A sütési idő végén kapcsolja ki a sütőt, és ne nyissa ki, amíg a keksz teljesen ki nem hűlt.

Ezek a tippek nagyon egyszerűek, de nagyon fontosak. Ezek követése segít a tökéletes keksz elkészítésében.

4. ok. A tészta nincs megsült

Ha a keksztészta nem sül meg, akkor sütés után azonnal leül, és már nem lehet javítani a helyzeten.

Mit kell tenni?

A sütés első 30 percében ne nyissa ki a sütőt, majd 5 percenként kezdje el ellenőrizni a süteményt. Ha az ujjának enyhe megnyomása után a keksz közepén helyreáll az üreg, és nem maradnak rajta horpadások, akkor kész. És ha nem, akkor adjon még 5 percet, és ellenőrizze újra.

2173

Ünnep közeleg, tervei között egy háromszintes krémóriás dereng, és egy kiváló cukrász tehetségével szeretné meghódítani az összes vendéget? Akkor különösen azt kell tudni, hogy a keksz miért nem sül meg vagy esik sütés után, valamint azt, hogy milyen hőmérsékleten és mennyi ideig sül. Ebből a bejegyzésből minden szükséges információt megtudhat a keksz alattomosságáról, és ennek felhasználásával sikeres lesz.

Minden nő lehetetlen édesség. Az édesség utáni vágyat néha még az ilyen ragacsos plusz kilók sem tudják legyőzni. Az igaz szerelem rohamában pedig sok háziasszony próbál teához varázsolni valami finom apróságot a konyhában.

"Apróságként" lehet háromszintes sütemények, krémekkel töltött tekercsek, a legfinomabb muffinok, általában valami, ami ezen alapul, ez a hihetetlenül ízletes, de nem kevésbé szeszélyes - keksz.

Ezt az "Olimposzt" azonban nem olyan könnyű meghódítani, és a szakácsok lelkesedése gyakran elhalványul egy-egy félresikerült remekmű láttán. Annyi munka, és minden a lefolyóban. Nem meglepő, hogy a cukrász oly spontán elkezdett tevékenységét sürgető kérdések tömege erősíti: „Miért nyers belül a keksz, hány percig kell sütni, milyen hőmérsékleten vagy miért ülepedik meg. ?” és mások, mások...

Érdemes azonban mindent rendesen kezelni.

1. számú kérdés: Miért adnak keményítőt a kekszhez?

A recept leírásában gyakran láthatja, hogy a fő összetevőkkel együtt keményítőtartalmú port is adnak a tésztához. Ezzel kapcsolatban felmerül egy ésszerű kérdés, hogy miért van keményítő a kekszben?

Valószínűleg azzal kell kezdenünk, hogy ez az összetevő a növénytől függően, amelyből kivonják, meglehetősen széles választékban található, nevezetesen a kukoricát, a szóját, a maniókát, a rizst és más típusú keményítőket használják a főzéshez. A cukrászdában gyakran folyamodnak burgonyához és búzához.

A kekszben lévő keményítőt úgy tervezték, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet, ami lehetővé teszi, hogy a termék levegős és puha legyen. Ha a tészta dagasztása során a liszt 30% -át búzakeményítővel helyettesítjük, akkor észre fogja venni, hogy a sütemények térfogata növekszik a sütés során, szerkezetük könnyebbé és szemcséssé válik, és a sütemény vagy a tekercs hihetetlenül kijön. puha.

Érdemes azonban emlékezni arra, hogy ha burgonyaport használunk, akkor azt fel kell oldani tej- vagy savanyú tejtermékekben, valamint Speciális figyelem adjon vaníliát vagy bármilyen más ízesítőt, mivel a burgonyakeményítő hozzájárul a késztermék ízének elnyomásához.

2. számú kérdés: Hogyan készítsünk bolyhos kekszet?

Valószínűleg többször is megjegyezte már, hogy a bolti sütemények olyan vastag sütemények tulajdonosai, hogy akarva-akaratlan irigységet érez, és megpróbálja kideríteni, hogyan érheti el ezt a házi süteményeiben? Meg kell jegyezni, hogy ez nem egy vagy két szabály, hanem a kiváló eredmény elérését célzó intézkedések egész sora.

3. számú kérdés: Miért esik vagy nem emelkedik a keksz?

Sok hostessenek kellett már megküzdenie olyan problémával, hogy sütéskor a keksz nem emelkedik meg, ha pedig megemelkedik, akkor utána szükségszerűen leesik. És ez annyira sértővé válik, mert igyekszünk minden finomságot és szabályt betartani, de úgy tűnik, hiányzik valami. És ez pontosan így van, több oka is van a sütemények ilyen „disznós” viselkedésének.

1. A hőmérsékleti rendszer rendkívül fontos egy ilyen édesipari termék sütéséhez, így ennek a szabálynak a legkisebb megsértése is negatív következményekkel jár. Egy régi sütő áteresztheti a levegőt, ezzel megsértve a hőmérsékletet, ide tartozik a sütőajtó rendszeres kinyitása a folyamat közepette. Ezenkívül a sütő meghibásodása a hő egyenetlen eloszlásához vezethet, és a sütemény ferdeségével fenyeget. És ez csak az egyik tényező, amiért a keksz sütés után leülepedik.
2. A főzési technika megsértése az édesség minőségére is siralmas hatással lehet. Lehet, hogy a tészta dagasztása során nem tartották be az arányokat, vagy a termékeket túlságosan lehűtötték, a fehérjéket rosszul felverték, rossz sütőport használtak és így tovább.
3. A tészta hanyag kezelése egy másik oka annak, hogy a keksz zsugorodik. Ha például a beleöntött masszával megütöd vagy megrázod a formát, akkor sajnos nem is álmodhatsz egy csodálatos omlós tésztaról. A keksz kiszedésekor ne ütögessük meg a tepsi alját, mert nagyon puha.
4. A péksütemények korai extrahálása általában egyfajta tálat készít egy gyönyörű, egyenletes kekszből. Ügyeljen arra, hogy a tészta egyenletesen süljön.
5. A tészta elkészítése után egyáltalán nincs ideje beszélgetni egy barátnővel, vagy szünetet tartani a „kit-kat”-ban, azonnal mindent formába kell önteni, és folytatni kell a dalokat a forró sütőben.

A multicooker háziasszonyának

A multicookerek tulajdonosai például sokszor hatalmas kekszet mutatnak be, de vannak köztük „lúzerek” is, akik gömbölyded édes tekercs helyett lapos palacsintát kapnak.

Ennek az egységnek a szabályai elvileg hasonlóak a hagyományos sütőhöz: állítsa be helyesen a hőmérsékletet és az időviszonyokat, ne nyissa ki a fedelet sütés közben, de itt van egy meglehetősen trükkös pont. Vannak, akik megpróbálnak egy hihetetlenül magas szörnyeteget létrehozni, amely felemelve elzárja a multicooker szelepét, és elrontja a meleg levegő teljes keringését.

Nos, hölgyeim, drágám, ne legyetek lusták, készítsetek jobb két közepes és sikeres tortát, akkor a boldogság mosolyog rátok.

4. kérdés: Miért nem sül meg a keksz a közepén, és hogyan ellenőrizhető az elkészült?

Sok újonnan vert „cukrász” azon töpreng, hogyan állapítható meg, hogy a tészta készen van-e, megsült? Többféleképpen is megtudhatja.

A sütemény készenlétét egy fapálcával a közepén átszúrva ellenőrizhetjük. Ha a „dózismérőnk” sütésből való eltávolítása után a végén megszárad, akkor üdv, elvtársak, sikerült az omlós tészta, mert különben ragacsos lesz a fadarab, benne marad a tészta.

Egy másik tényező, amely jelzi a keksz készenlétét, az megjelenés, ha azt tapasztalja, hogy a formában a sütés valamelyest összezsugorodott, azaz eltávolodott a falaktól, akkor ez a termék készenlétének tekinthető.

Gyakran előfordul azonban olyan törés, hogy a sütemény kívülről csodálatosnak tűnik, belül viszont puha, omlós és nyilvánvalóan előkészítetlen. Tehát mi a teendő, ha a keksz nem sült meg?

Kezdetben meg kell határoznia, hogy pontosan mi okozta az ilyen ostobaságot.

Nagy adag cukor

A félig megsült sütemény gyakran a tésztatétel technológiai hibájának a következménye. Ha egy naiv háziasszony 2-szer több cukrot tesz bele, abban a reményben, hogy a leendő süteményt még édesebbé teheti, akkor nem kell tökéletes kekszre számítani. Ugyanez vonatkozik a lisztre is, tegyél kevesebbet - rossz, tegyél többet - ugyanúgy. Érdemes egyszer s mindenkorra megjegyezni, hogy egy keksszel rossz a vicc, és az arányok figyelmen kívül hagyása biztos „halál” egy leendő cukrászdának.

Hőmérséklet rezsim

A második és a legtöbb gyakori hiba- ez egy törött keksz sütési mód, vagyis a hőmérséklet és az idő nem lett megfelelően kiválasztva. Vagy túlmelegítette a sütőt úgy, hogy a tészta egyszerűen túl gyorsan megsült a széleken anélkül, hogy elérte volna a közepét. Vagy fordítva, nincs elég fok a sütőben, és egyszerűen nem elég a sütéshez mért idő.

Hogyan kell kekszet sütni

De hogyan lehet megmenteni egy ilyen „csoda Yudo”-t és készre sütni? Először ellenőrizzük a tűzhely hőmérsékletét, ha magas, csökkentsük, ha alacsony, adjuk hozzá. Másodszor, hogy a tetején már kellően megsült sütemény ne égjen meg, le kell takarni alufóliával és a sütőben hagyni, hogy kész legyen, időnként egy pálcikával ellenőrizni. Ez elvileg az egész tudomány.

5. számú kérdés: Mennyi ideig tart egy keksz sütése?

Sok keksz-cukrász recept átlagosan 30-40 perc sütési időt ír elő, de ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy minden sütemény ennyire sül.

Attól, hogy a keksz mennyit készül, természetesen az íz- és minőségi jellemzői is múlnak. Végül is, ha túlexponálja a terméket a sütőben, akkor száraz, sűrű és íztelen lesz, és ha éppen ellenkezőleg, alulexponált, akkor fennáll annak a veszélye, hogy ragadós és ragacsos masszát kap az ízletes és gyengéd fánk helyett. .

A sütési idő természetesen függ az expozíciós hőmérséklettől is, illetve attól, hogy milyen süteményre van szükségünk, akár süteményhez, akár tekercshez, vagyis a tészta töltelék vastagsága az elsődleges.

• Egy tekercsnél az idő üzemmód 10-15 percen belül változik.
• Süteményekhez 25 perctől 1 óráig.

6. kérdés: Milyen hőfokon kell kekszet sütni?

Természetesen a keksz elkészítése trükkös vállalkozás, amelyben minden árnyalat befolyásolhatja a termék megjelenését és ízét. Ezért mindent figyelembe kell venni, még egy bizonyos típusú tészta hőmérsékletének megválasztását is.

• Vajas kekszek esetében a sütési hőmérséklet nem haladhatja meg a 180 °C-ot.
• A legegyszerűbb süteményt jól felmelegített sütőben, 200-220 o C-on kell sütni.

A formát a tésztával csak akkor tegyük be a sütőbe, ha megbizonyosodtunk arról, hogy kellőképpen felmelegedett, különben újra el kell olvasni a 3-as kérdést.

Ezenkívül a főzés után lehetetlen a terméket a sütőben hagyni, hogy ne száradjon ki. Ez a szabály nem vonatkozik a multicookerre. Ezzel az eszközzel éppen ellenkezőleg, a süteményt sütés után 10 percig bent kell hagyni, így elkerülheti a keksz gyors leesését.

7. kérdés: Miért reped meg és emelkedik meg a keksz a csúszdában?

És milyen piszkos trükkökkel nem jön fel egy keksz, hogy idegesítse a háziasszonyokat. Nem emelkedik, nem esik, nem sül meg, de nagyon szörnyű dolgokat is művel – felpuffad, felrobban, és úgy tesz, mintha vulkán lenne, tésztát lövellve ki magából.

Hő

Mi lehet ennek a szeszélyes péksüteménynek ilyen jellemvonása? Hő! Itt van a lényeg. Ha pokoli lángra melegítjük a sütőt, akkor a keksz helytelenül fog viselkedni, a teteje gyorsan megsül, és a tészta belsejében egyszerűen felforr, és nyomás alatt halmot emel, fejlettebb esetekben pedig szétreped és kifolyik.

Kedves lányok, ne feledje, hogy mennyi ideig és milyen hőmérsékleten süt egy kekszet, az az egész kulináris esemény eredményétől függ.

Liszt túladagolása

A sütés azonban nem csak ebből az alkalomból repedhet meg. Különösen a cupcakes-en lehet észrevenni, hogy repedések jelennek meg a kész termék tetején. Mindent a liszt arányának banális túllépése magyaráz a receptben, vagy sütéskor egyszerűen kiszárította a kekszet.

8. kérdés: Miért gumis a keksz?

A kekszek főzésének egyik legnépszerűbb hibája a tojás, vagy inkább annak rossz felverése. Először is, a tojásokat nagyon óvatosan fehérjére és sárgájára kell osztani, és külön-külön fel kell verni a cukorral, és a homok adagolását nem szabad megváltoztatni, hanem szigorúan be kell tartani a recept szerint. Igen, igen, a keksz egy szeszélyes dolog. Ha a felvert tojáshab nem elég sűrű, akkor az omlós tészta végül „gumi” lesz.

Az összes hozzávalót a lehető leggyengédebben össze kell keverni, hogy ez a hab ne csapódjon ki.

9. kérdés: Miért van a keksznek tojásszagú?

És itt volt, elegáns, buja és légies. De mi az?! A tojás illata elrontja az összes kemény munkát. A keksz receptje nagyszámú tojást tartalmaz, egyesek számára ez a szag nem észrevehető a késztermékben, de néhány különösen érzékeny egyén egyszerűen nem tud leharapni egy apró darabot. Ráadásul a házi csirkék tojása még kifejezőbbé teszi az illatát, mint a bolti áruk. Ráadásul a szódát tartalmazó omlós tészta is tojásszagú.

Mit kell tenni ilyen helyzetben? Ha a szódát még ártalmatlanabb sütőporral lehet helyettesíteni, akkor a tojásról való lemondás egyáltalán nem lehetséges. Ekkor már csak egy megoldás van, a szag elfedése. Ehhez vanillint vagy különféle mesterséges ételízesítőket adnak a tésztához.

A kellemetlen illat leküzdésének másik módja, ha a süteményeket sziruppal vagy cukrászati ​​konyakkal áztatjuk, ami szintén különleges gazdag ízt ad a süteménynek vagy tekercsnek.

10. számú kérdés:

A sütési forma eredetisége még vonzóbbá teszi az édesszájúak számára. Sötét vagy csíkos sütemény elkészítése nem is olyan nehéz feladat, elég, ha a torták felét adjuk hozzá kakaóport (a tésztadagasztás során keverjük össze liszttel).

Gyakran lehet látni narancssárga, rózsaszín és egyéb irizáló kekszeket is, amelyek színezését a tésztához adott ételfestékkel érik el. Az ilyen termékek hihetetlenül színesek, érdekesek és olyanok, mint a gyerekek. Készen állsz azonban arra, hogy a pillanatnyi szépség kedvéért megtölts egy fincsit kémiával?

11. számú kérdés:

A keksz sok más liszttermékhez képest meglehetősen szerény kalóriatartalmú.

• A klasszikus receptben szereplő "ellenség" sütemény, amely cukrot, tojást és lisztet használ, 100 g-onként 258 kcal-t tartalmaz.
• A vajas keksz energiaértéke közel 300 kcal 100 grammonként.
• Ha hozzáadunk tejszínt, lekvárt és egyéb mazukalkit, amivel olyan bőségesen lehet bevonni az édességet, akkor nyugodtan, minden diétára köpve, lelkiismeretfurdalás nélkül ropogtathatjuk a tortát. És miért van az, hogy ha 0,1 kg több mint 400 kcal, akkor mi a különbség, hogy mennyit egyél, attól még nem leszel vékonyabb.

Miután felmérte, mennyi időbe telik egy keksz elkészítése, és mennyi idege van rá, elgondolkodhat azon, hogy érdemes-e egyáltalán foglalkozni vele. Azonban, miután elsajátította ennek a látszólag egyszerű, de rettenetesen szeszélyes édességnek a főzésének készségeit, biztosan nem fog problémát tapasztalni másokkal.

Milyen gyakran találkozunk... gyakori problémák- nem emelkedik, leesik, megég vagy nem sül meg... Eldőlt - a tudás segít elkerülni minden hibát! A minőségi tudáshoz pedig szakemberek kellenek, egyetértesz? 😉 Ezért most minden vasárnap új cikk jelenik meg, melyben a különböző típusú desszertek főbb cukrászati ​​problémáit elemzi. Kérdései vannak? Kérdezhetitek őket minden hétfőn az Instagramomon a HÉT TÉMÁJÁNAK TÉMÁJÁNAK fotója alatt.

Hétről hétre hívok kiváló cukrászokat, szakmájuk nagy tapasztalattal rendelkező mestereit, hogy segítsenek az Önök ügyében! A cikk az Ön által feltett kérdéseken alapul, kedves olvasóim és előfizetőim. Nem akarsz lemaradni a következő témáról? . A legjobb cukrászok válaszolnak kérdéseire, kijavítják a hibákat és ajánlásokat adnak.

Mai témánk a "KEKSZ". Válaszolt a kérdéseire Szergej Rulev - moszkvai cukrász. Szergej kérdéseiből és válaszaiból két teljes cikk jött ki - a hibák elemzése és.

A keksz típusa	Probléma	Megoldás
ÁLTALÁNOS KÉRDÉSEK	Miért kel meg a sütőben, de ha kivesszük, leülepszik. Vagy közvetlenül a sütőben kezd leülepedni a főzési idő végén. Úgy tűnik, rosszul csinálom. De akkor mi a helyes?	Túl magas sütési hőmérséklet. Egyenetlenül felverve, azt jelenti, ha a tojást vagy a fehérjét túlságosan felverik gyors sebesség, emiatt egyenetlenül telített oxigénnel. A buborékok héja törékeny, és ez befolyásolja a keksz tömegének sűrűségét, légiességét. És talán nincs elég száraz hozzávaló a tojás arányához.
	Keksz tepsire sütésénél gond van, ha a formában szépen megemelkedik, a forma falaihoz tapad, akkor a lapon ellapul.	Forma nélküli tepsiben a keksz nem emelkedik meg jelentősen. A penészfalak hiánya miatt a keksznek nincs mibe kapaszkodnia és felkelnie.	Ha magas kekszre van szüksége, süssük karikában
	Amikor süteményt sütök, először megemelkedik, majd visszaesik, miért történik ez? Mindent úgy csinálok, ahogy kell, jól felverem a tojásokat, 30 perc előtt nem nyitom ki a sütőt ...	Ez sok okból előfordul, maga a kekszmassza gyenge, a tojás és a liszt aránya szerint túl magas a sütési hőmérséklet, gyorsan megemelkedik a keksz, a teteje barnulni kezd, a közepe nem sül meg. Ebből rendezi.	A magas kekszek optimális sütési hőmérséklete 160°C.
	A keksz nem válik magasra, hanem tölcsér. A szélei magasak, a közepe leesik. Egyenként kell sütni. Milyen okból történhet ez? Valamiért mindenesetre ha magasabb a tészta, pl 5 cm, akkor leöntöm.	Ennek számos oka lehet A cukros tojás instabil, vagy maga a kekszmassza a recept szerint gyenge, a tojás és a liszt arányát tekintve. A sütési hőmérséklet túl magas, a keksz gyorsan megkel, a teteje barnulni kezd, a közepe pedig nem sült meg, és ez leülepszik. A magas kekszek optimális sütési hőmérséklete 160°C légkeveréssel.
	Soha nem buja, bár mindent jól csinálok a receptek szerint, plusz mindenféle titkot a keksz sikeres elkészítéséhez és még mindig	A pompa a tojás cukorral való felverésének minőségétől függ. Instabil verés azt jelenti, amikor a tojást vagy a fehérjét túl nagy sebességgel verik fel, emiatt egyenetlenül telítődik oxigénnel. A buborékok héja törékeny, és ez befolyásolja a keksz tömegének sűrűségét, légiességét. A receptek nem mindig működnek.
	Miért távolodnak el a sütemények a forma szélétől sütés után?	Lehetséges, hogy nem sütésre szánt kapszulák. Nagy mennyiségű cukor a receptben vagy vaj. Valamint a hirtelen lehűlés, a kondenzátum képződése.
	A keksz, mint egy sütemény, magas vajtartalommal (például Queen Victoria keksz), nem sül bele. A sütőt nagyon vékony rétegben próbáltam ki, alacsony hőfokon, középen még ragacsos massza sült széllel.		Torta jellegű kekszek vagy muffinok sütéséhez az optimális hőmérséklet 150-180°C légkeveréssel, a sütő teljesítményétől függően a sütés végén nyitott zsaluval.
	Miért nem kel meg a keksz? Ha a mókusokat tökéletesen felverték.	Talán a recept szerint a keksz nem emelkedhet jelentősen. Ha a tojást vagy a fehérjét stabilan felverjük, előfordulhat, hogy sokáig keverednek a száraz hozzávalókkal, és a massza leüleped, és a keksz nem kel meg.	Tekintse át a keksz receptjét és célját.
	Megsütöm egy közönséges kekszet, majd cukorszirupba áztatom és megkenem krémmel, egyik napról a másikra elveszti a kerek formáját miért :(?	Áztasson túl sok szirupot.
	Miért, ha a tésztához lisztet keverünk (szitálva, részletekben), akkor is csomósodik?	Ne egyidejűleg zavarja az elalvást szitált lisztet, minden mozdulat körkörös, alulról felfelé.	Beleöntjük és egyben keverjük
	Sütéskor a keksz közepe megemelkedik. Hogyan lehet elkerülni?		Próbáld ezt megtenni - sütés után, amíg a keksz még nem hűlt ki, vedd ki a formából és fordítsd fejjel lefelé.
	Milyen típusú kekszet a legjobb külön süteményekben sütni, és nem vágni	Nem vágnak kekszet, és alacsony rétegben sütik azokat, amelyek szerkezetükben nedvesek és puhaak, nevezetesen dacquoise, genoise, moile, joconde stb.
	Hogyan kell vágni különböző típusok kekszet, hogy ne törjön össze, ne törjön össze	A klasszikus alap kekszeket legjobban egy speciális késsel, sütemények vágására szolgáló zsinórral lehet vágni. Ha ilyen nincs, akkor kenyérvágó késsel vagy cukrászkéssel. A keksz lefagyasztható és teljesen fagyasztva vágható.	Továbbá, hogy a keksz ne törjön össze, a recept szerinti liszt egy kis részét kukoricakeményítőre cseréljük.
	Mi a teendő, ha friss vagy fagyasztott bogyókat, gyümölcsöket adunk a tésztához, hogyan változtassuk meg a hozzávalók arányát, például kell-e több liszt, vagy kell-e még valami?	Minden esetben külön-külön mérlegeljük minden receptnél és a kívánt eredmény elérésében. Bogyók vagy gyümölcsök hozzáadásakor a kekszrecept összetevőinek lerakásának sebessége nem változik. Ha egy bizonyos teljesítményre van szükség a végső kimenetnél, akkor maga számítja ki a keksz és a bogyók és gyümölcsök arányát. Fontos figyelembe venni, hogy a különféle bogyók és gyümölcsök nagy mennyiségű nedvességet tartalmaznak, ha beletesszük, a keksz állaga romolhat.	Ilyenkor azt javaslom, hogy a bogyókat vagy gyümölcsöket enyhén megszórjuk keményítővel, mielőtt a kekszhez adjuk, különösen a fagyasztottakat. Ez segít megőrizni a nedvességet a gyümölcsökben és bogyókban.
	Ha nem áll rendelkezésre több forma, akkor a tészta gyúrható és süthető sorra, és meddig „várhat” a tészta? És milyen tészta (keksz) tud várni és mi nem?	A klasszikus kekszek szinte minden esetben haladéktalanul sütni kell. A kekszek jobban bírják az állásidőt – ezek a moale, dacquoise, joconde.

	Probléma	Megoldás
ÍZESÍTETT KEKSZ	H enni és hogyan lehet ízesíteni a kekszet (a palackos ízeken kívül)??	Ízesíthetjük citrushéjjal, fűszerekkel, lisztbe keverve vagy tojáshoz adva esszenciákat.	A mentát megszáríthatod, porrá darálhatod, és liszttel összekeverheted. Folyadékok ízesítésére is van lehetőség, hiszen a termékekben található illóolajok melegítés közben jobban kiadják az aromáikat (például tej, ha szerepel a receptben).
	Nagyon szeretnék mentás csokis kekszet vagy valami levendulás kekszet készíteni .. Csokis kekszet készítek tejjel... ha (tejet) forrón ízesítik mentával, akkor kölcsönhatásba lép a szódával? Vagy a szódabikarbónát sütőporra kell cserélni? És milyen arányban kell kiszámolni a mennyiségét?	A mentát megszáríthatod, porrá darálhatod, és liszttel összekeverheted. Helyesen megjegyezték, hogy folyadékokat is lehet ízesíteni, hiszen a termékekben található illóolajok melegítés közben jobban adják ki aromáikat. De miért rontja el a kekszet szódával, hogy pompát adjon, csak jól fel kell verni a tojást vagy a fehérjét a cukorral. A szódabikarbóna csak a kekszet szárítja ki.

A keksz típusa	Probléma	Megoldás
CHIFON KEKSZ	Milyen csúcsra kell felverni a tojásfehérjét?	A fehérjéket minden esetben stabil bolyhos masszává verjük, állniuk kell.
	Sütéskor a közepe megemelkedik, de a széle nem, miért?	Próbálja meg permetezni a serpenyőt olajjal, hogy egyenletesen emelkedjen. A keksz is sűrű szerkezetű lehet, a tojás és a liszt hosszan dagasztható.
	Mennyivel növekedjen a kész sütemény a kiöntött tésztához képest? kb 1 cm-t kapok.	A kekszes tészta kelése a recepttől és az adott típustól függ, van, amelyik jelentősen, van, amelyik nem. Klasszikus kekszeknél átlagosan 2-2,5 alkalommal.
	A süteményeket fejjel lefelé kihűtöm, ami után az alján kb 4 cm magas lyukat kapunk (220-240-es átmérőjű).	Általában ebben az esetben nem lehet lyuk, hanem fordítva. Ne hűtse le fejjel lefelé.
	A keksz tárolható fagyasztóban, ha igen, mennyi ideig?	Talán fóliába csomagolva. Hűtőben 5-7 napig, fagyasztóban 2 hónapig.	Olvassa hasznos

A keksz típusa	Probléma	Megoldás
DAKUAZ	Dacquoise úgy tűnik, hogy megsült, olyan gyönyörű minden, aztán a felső része nedves és ragacsos lesz	Ennek sok oka lehet, az egyik a recept, a cukorkönyvjelző normája, a cukorral fehérje nincs stabilan felverve, és a keksz magas sütési hőmérséklete is lehetséges. A teteje megpirult, a közepe még nem sült meg, kihűlés után a daquoise nedves lesz. A Daquoise olyan kekszfajtákra utal, amelyek nem impregnálnak és szerkezetükben nedvesek.	Légkeveréses sütés 180°C-on a sütő teljesítményétől függően kb 10-15 percig javasolt. A kész keksz egyenletesen pirospozsgás, a héja száraz. Ahhoz, hogy a dacquoise héja ropogósabb legyen, sütés előtt szórjuk meg porcukorral.
	Sütés közben nem kel fel	A Dacquoise nem emelkedik sokat, ez a norma
	Daquoise mandulaliszten, a széle a foghoz tapad. Középre nyersen	A dacquoise esetében az optimális sütés 180 ° C 10-15 percig. Az is előfordulhat, hogy megsértették a dacquoise elkészítésének technológiáját, nevezetesen, hogy a fehérjéket nem verték fel és gyúrták sokáig stabilan dióliszt és porcukor keverékével.
	Milyen finomságokat kell figyelembe venni, ha csak mandulaliszten sütünk kekszet?	A mandulalisztből készült keksznek sok fajtája létezik, mint például a dacquoise, joconde stb. Kísérletezzen, próbálja ki, nagyon érdekes és ízletes. A kekszek árnyalatai a legtöbb esetben azonosak, a tojást vagy a fehérjét a cukorral alaposan felverjük, és egyenletesen gyorsan összekeverjük a száraz hozzávalókkal, és késedelem nélkül betesszük a sütőbe.

A keksz típusa	Probléma	Megoldás
VÖRÖS BÁRSONY	A vörös bársony örök problémája: nagyon gyakran úgy tűnik, hogy az összes olaj a közepén gyűlik össze - a keksz sűrű és nagyon zsíros belül, és minden rendben van a széleken - porózus és mérsékelten nedves.	Lehet, hogy a keksztészta egyenetlenül keveredett. Mivel a kekszben magas az olaj, próbálja meg csökkenteni a növényi olaj mennyiségét. A kísérletezés időről időre megtalálhatja az arany középutat.
	Hogyan lehet pontosan elérni a vörös színt a Red Velvetben? Milyen festék öli meg a kakaót? Nekem Bordeaux van...	A vörös festék színei sokféle árnyalatban kaphatók, eper, cseresznye és málna. A legtöbb esetben, ha a kakaó dominál egy receptben, akkor bordeaux-inak bizonyul, próbáljon meg egy kis kakaóport csökkenteni, és liszttel helyettesíteni.

A keksz típusa	Probléma	Megoldás
EGYÉB	Milyen piskótát használjunk habos süteményekhez	Nem mindegy, hogy melyik piskótát használjuk a habos süteményekhez. A mandulás keksznek számos előnye van a hagyományos kekszekhez képest. Az egyik az, hogy finom nedves textúrájúak, ami lehetővé teszi, hogy ne áztassuk át a kekszet sziruppal.
	Mondja meg, milyen kekszet használjon a tekercs elkészítéséhez. Láttam, hogy olyan finoman porózus, levegős, rugalmas.	A legjobb megoldás a Gioconda keksz.

A keksz típusa	Probléma	Megoldás
TERMÉKEK	Kekszhez mi a legjobb liszt	A kekszek esetében jobb, ha gyenge vagy közepes gluténtartalmú lisztet veszünk (kb. 8-11% fehérje 100 g-onként). Erős (magas gluténtartalmú) lisztet használnak a sütéshez (kb. 14% fehérje), amely hozzájárul a keksz sűrű állagának kialakításához.
	Milyen lisztet érdemesebb használni pp-keksz sütéséhez? Teljes kiőrlésű gabonát használok - a keksz nem kel jól	Kipróbálhatja a kukoricát, a rizst vagy a zabpelyhet.
	Hogyan cseréljük ki a tojást a vegán kekszben. A cukor helyettesíthető bármivel?	A keksz egy félkész liszttermék, amely szükségszerűen tartalmaz tojást. A tojásokat a cukorral 3-szorosára felverve, majd ezt a liszttel felvert masszát összegyúrva formákba öntve azonnal sütésre küldve. Ennek köszönhetően buja könnyű szerkezetet kapunk. Cserélje ki különféle összetevőkkel, például banánnal, lengel, keményítővel, sütőporral, élesztővel, tofuval, de ez más, nem a keksszel kapcsolatos tésztákhoz való. A cukor helyettesíthető mézzel, malátacukorsziruppal. Ebben az esetben a tojásokat minden nélkül felverjük, majd összekeverjük a többi hozzávalóval, először a folyadékkal, majd a száraz hozzávalókkal. Ebben az esetben a keksz nem lesz olyan buja.
	Milyen szerepet játszik a növényi olaj a receptekben (a receptben 245 g van feltüntetve) és a cukorban (400 g), kivéve az édességet)))?	Zsírok, beleértve növényi olajok finoman porózus, lágy és nedves textúrát ad a keksznek.	És a cukor szerepéről

Nos, most rájöttünk a keksz fő hibáira? Oszd meg ezt a cikket barátaiddal!

Mondja el nekünk a megjegyzésekben, ha érdekes és hasznos az ilyen elemzések olvasása)