Il biscotto è una pasticceria capricciosa. Ma l'impasto dei biscotti può essere "domato" se si comprendono i principi fondamentali della sua preparazione:

• sbattere bene le uova e lo zucchero - questo è il momento,
• aggiungere con cura la farina - due,
• impostare la temperatura corretta - tre.

In questo articolo analizzeremo i principali errori a causa dei quali il biscotto non risulta rigoglioso e bello. Se ne hai già incontrato qualcuno, non disperare! Anche i pasticceri esperti hanno delle mancate accensioni. Nella foto principale - di più, la ricetta è una delle più riuscite e semplici (segui il link per vedere guida passo passo). E se è più comodo da guardare, benvenuto nel mio canale YouTube

perché il biscotto si deposita nel forno

Allora, guardi nel forno attraverso il vetro e l'anima canta: il biscotto è lussureggiante, rubicondo, l'odore gradevole inebria e ti fa ottenere la pasta desiderata il prima possibile. Non affrettarti! Iniziare a controllare la cottura del biscotto dopo che sono trascorsi almeno 20-25 minuti. Se si apre la porta in anticipo, l'impasto si depositerà e non lieviterà più.

Cosa succede nel forno? Non appena l'impasto arioso entra nell'aria calda, le sue pareti iniziano a cuocere / fissarsi e quindi a trattenere l'aria all'interno. Secondo le leggi della fisica, durante il riscaldamento si verifica l'espansione delle molecole d'aria. Lo vediamo chiaramente quando guardiamo attraverso il vetro all'interno del forno. Ma se abbassi bruscamente la temperatura nel forno, secondo le stesse leggi della fisica, l'aria nell'impasto si “comprimerà” e l'impasto si depositerà dopo di essa. Allo stesso tempo, le pareti delle molecole dell'impasto si romperanno a causa di improvvisi movimenti d'aria, perderanno la loro forma e anche dopo il ripristino della temperatura nel forno non potranno tornare ai loro volumi precedenti.

Sull'immagine: . Una delle ricette popolari del sito (una guida passo-passo alla cucina può essere visualizzata al link)

Il motivo successivo per cui l'impasto dei biscotti si deposita nel forno è che le proporzioni dei prodotti vengono violate (poca farina). Per evitare questo errore, pesa tutto su una bilancia da cucina. Sono economici, ma credimi, faranno risparmiare un sacco di nervi, tempo e prodotti nella tua cucina!

E l'ultimo consiglio: prepara adeguatamente il modulo per il biscotto. Ungo con un pezzetto di burro, poi spolvero di farina, scuoto l'eccesso: si ottiene un sottile strato di farina su tutta la superficie interna. Cosa dà durante il processo di cottura? L'impasto lievita uniformemente nel forno, "aggrappandosi" alle pareti della forma. Se le pareti sono troppo scivolose, scivolerà verso il basso. Pertanto, non consiglio di lubrificare solo con olio, assicurati di spolverare la forma sopra l'olio con la farina.

perché il biscotto non è cotto dentro: risulta appiccicoso, non arioso

Il motivo principale di questo fallimento sono le uova sbattute male, quindi l'impasto dei biscotti ha una consistenza sbagliata. Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere una soffice schiuma bianca fino a quando la massa aumenta di 2-3 volte. Un potente mixer ti aiuterà a farlo bene.

Mescolare la farina in piccole porzioni, usando una spatola (non un mixer). Ottenere un impasto omogeneo in modo che non ci siano grumi nell'impasto. Con un mixer rovinerete il tutto: l'aria dell'impasto si disperderà e la struttura del biscotto risulterà errata: appiccicosa, eccessivamente densa.

Anche un altro motivo per il biscotto appiccicoso Calore nel forno. Se la parte superiore è marrone e appetitosa, ma l'interno dell'impasto è appiccicoso e crudo, allora hai impostato la temperatura troppo alta.

Cuocere l'impasto a 180 C.

Perché il biscotto è così denso e gommoso?

Le torte saranno troppo dense se le proporzioni degli ingredienti nell'impasto vengono violate (viene aggiunta troppa farina). Segui rigorosamente la ricetta!

In alcuni casi, le casalinghe vogliono intenzionalmente cuocere biscotti densi, per questo si aggiunge ulteriore amido alla farina.

perché il biscotto puzza di uova

Quindi, il tuo biscotto è stato un successo: arioso, lussureggiante ... in una parola, chic! Ma, dopo aver prelevato un campione, sei sconvolto a causa dell'odore ossessivo delle uova. Personalmente, non sento mai questo gusto/odore, ma alcuni, specialmente gli individui sensibili, sono così sconvolti che non riescono nemmeno a morderne un pezzo.

Nota: puoi cucinare sulla base di torte biscottate (ricetta al link).

Sì, non puoi cuocere un biscotto senza uova, secondo la ricetta sono richieste un gran numero di, quindi non resta che insaporire l'impasto con la scorza di limone o l'estratto di vaniglia. Di norma funziona, i pasticcini già pronti sono fragranti e senza aromi extra.

Inoltre, aiuta anche a rimuovere la pellicola superiore sui tuorli d'uovo. Se questo lavoro di gioielleria non ti spaventa, fallo! Rimuovere la pellicola e impastare la pasta biscotto!

Si ritiene che le uova delle galline del villaggio siano molto più "fragranti" di quelle acquistate in negozio. Ma, ripeto, uso spesso proprio queste uova per le ricette e non noto alcun sapore.

Il bicarbonato di sodio nell'impasto può migliorare l'odore delle uova. Quindi sostituisci il lievito. Sebbene il classico biscotto non richieda l'aggiunta né di soda né di lievito. Se avete preparato correttamente l'impasto, il biscotto lieviterà in forno grazie alle uova ben sbattute con lo zucchero.

Perché i biscotti non lievitano nel forno?

L'impasto dei biscotti è al 50% di aria. Una struttura così ariosa si ottiene grazie al potente sbattere di uova e zucchero. Non importa cosa batti: con uno sbattitore manuale, in un planetario, in uno stazionario o in qualche altro dispositivo, ottieni un aumento della massa di 2-3 volte. Le uova con lo zucchero dovrebbero aumentare di volume e diventare più leggere. Alcune ricette richiedono di montare separatamente tuorli e albumi per facilitare il processo. Se avete un mixer potente, non è assolutamente necessario separare gli albumi dai tuorli.

Nella foto puoi vedere quanto risulta leggera e ariosa la massa di uova e zucchero.

Quindi, aggiungi aria all'impasto montando. Ora devi aggiungere con cura la farina, senza perdere l'aria accumulata nell'impasto. Mescolare quindi la farina in piccole parti, con cura, con un cucchiaio (no impastatrice). Fai movimenti di "raccolta" dal basso verso l'alto e non in senso orario.

Se aggiungi farina all'impasto con un mixer, la massa di schiuma si depositerà e il risultato ti deluderà.

L'impasto dei biscotti non dovrebbe riposare a lungo prima della cottura. In caso contrario, l'aria evaporerà parzialmente e ciò influirà sul risultato. Preriscaldare quindi il forno in anticipo, mettere la forma con l'impasto in forno caldo subito dopo aver impastato.

Durante la cottura: non sbattere la porta avanti e indietro, gli sbalzi di temperatura faranno depositare l'impasto.

Perché il biscotto è secco?

Alcune hostess lasciano raffreddare la torta appena sfornata all'interno del forno (mentre aprono la porta). Ciò è motivato dal fatto che in questo modo il biscotto viene alleviato dagli sbalzi di temperatura e sicuramente non si depositerà dopo la cottura. In realtà, questo non può essere fatto. Per proteggere la torta da un improvviso sbalzo di temperatura, è sufficiente tenerla in forno per 10-15 minuti, quindi devi assolutamente estrarla e continuare a raffreddare su una gratella a temperatura ambiente.

Se la torta viene lasciata raffreddare completamente nel forno, perderà molta umidità, diventerà secca e dura.

perché il biscotto è duro

Il motivo è lo stesso del paragrafo precedente (non può essere lasciato raffreddare completamente nel forno).

perché si deposita dopo la cottura

Questo accade se il biscotto è poco cotto. L'impasto non ha avuto abbastanza tempo per indurire le pareti che trattengono l'aria all'interno. Non essendo ancora abbastanza forte, con un brusco abbassamento della temperatura, l'aria nell'impasto viene compressa e le tramezze si rompono immediatamente. La torta passa da alta e soffice a piatta e brutta.

La foto sta cuocendo. Potete vedere la ricetta dettagliata al link. La particolarità di questa torta è che non necessita di impregnazione.

Un altro motivo per cui il biscotto si stacca bruscamente dopo la cottura è un improvviso calo di temperatura. Alcune ricette suggeriscono di tenere la torta all'interno con la porta aperta per alcuni minuti (6-10) dopo aver spento il forno, e solo allora estrarla completamente e farla raffreddare ulteriormente a temperatura ambiente. Non uso questo consiglio nelle mie ricette, perché mi va bene che il biscotto si assesti un po' dopo che è stato tolto dal forno (di norma, se la torta è cotta, l'assestamento è trascurabile).

perché il biscotto risulta essere uno scivolo nel mezzo

Questo accade se la temperatura nel forno è troppo alta. La parte superiore della torta sembra bellissima, ma dentro l'impasto è crudo: bolle, bolle e “chiede” di uscire. Si scopre quindi che la crosta già cotta rompe l'impasto e talvolta fuoriesce anche dal centro del biscotto. La torta sembra incrinata, con un vulcano nel mezzo. Per evitare errori, non impostare una temperatura superiore a 180 C. Inoltre, assicurati di testare il forno per assicurarti che la temperatura effettiva corrisponda alla lettura del sensore. Per fare ciò, è conveniente utilizzare uno speciale termometro da forno. Se non ci sono tali dispositivi, scegli empiricamente la temperatura appropriata per cuocere i biscotti.

Alcuni biscotti alla soda hanno sempre una superficie rialzata (ad esempio, "Chocolate One-Two-Three"), indipendentemente dalla temperatura. Pertanto, le casalinghe hanno tagliato questa parte superiore con un coltello.

Non scoraggiarti se il biscotto non è venuto fuori la prima volta! L'impasto richiede determinate abilità che si formeranno sicuramente con l'esperienza. Ti auguro buona fortuna!

Se hai domande, assicurati di chiedere, sono felice di ricevere feedback!

In contatto con

Ebbene, cosa potrebbe esserci di più facile che cuocere un semplice biscotto? Probabilmente molti di voi non saranno d'accordo con me, perché solo una padrona di casa esperta può cucinare un magnifico biscotto. E in parte avrai ragione. Ci sono molte sfumature e sottigliezze nella preparazione dei pasticcini classici, di cui parleremo in questo articolo.

Ho sfornato il mio primo "biscotto" all'età di 12 anni e quello che ho sfornato sembrava più una frittata che lo strato di torta che immaginavo. A quei tempi non c'erano Internet, programmi di cucina e riviste con colorate ricette passo-passo. C'era solo il taccuino di mia madre con l'elenco degli ingredienti e una breve descrizione del procedimento. E poi nessuno sapeva davvero come cucinarlo, né gli amici di mia madre, né i miei amici, e ancor di più mia nonna, che è mia amica solo con la pasta lievitata.

Una ricetta verificata al grammo e proporzioni comprensibili

Ma in vent'anni ho imparato a fare un vero biscotto, grazie a una serie di esperimenti e esperienza personale. Ed è questa ricetta che regalo sempre ai miei amici e parenti, e la trasmetterò anche a mia figlia ancora piccola.

Amici, ci sarà ancora molto testo, quindi siate pazienti e vi prometto che il vostro primo biscotto sarà lussureggiante, arioso e incredibilmente gustoso. Come puoi vedere nella foto, la torta può essere tagliata in tre parti.

Elenco degli ingredienti

• 5 uova
• 1 tazza di zucchero
• 1 tazza di farina
• 1 pizzico di sale

Inoltre:

• olio vegetale per ungere lo stampo
• teglia con un diametro di 28-26 cm.
• bicchiere 250 ml.

Istruzioni per la cottura

Preparare due ciotole comode e profonde in cui sarà conveniente sbattere con un mixer. Controlla che non ci siano gocce d'acqua nella ciotola in cui sbatteremo i bianchi, la ciotola non dovrebbe essere solo asciutta, ma anche senza grassi. Anche una frazione di una goccia di grasso rovinerà il biscotto. Pertanto, assicurati in anticipo che la ciotola proteica sia asciutta e priva di grassi.

Ora la parte più entusiasmante del procedimento: dobbiamo separare gli albumi dai tuorli. Separare con cura le proteine ​​\u200b\u200bdai tuorli e assicurarsi che anche una piccola goccia di tuorlo non penetri nelle proteine. Come ho scritto prima, il grasso del tuorlo, anche in piccole quantità, interferirà con la montatura delle proteine. Se non hai esperienza nel separare i tuorli dagli albumi, è meglio farlo su un piatto separato. Se rovini una proteina, la massa proteica totale non ne risentirà.

Ora aggiungi metà dello zucchero ai tuorli.

Sbattere i tuorli con lo zucchero con un mixer fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto e mettere da parte.

Le proteine ​​fredde sono la chiave per una cottura di successo

Una delle regole più importanti per fare un biscotto è che le proteine ​​\u200b\u200bdevono essere fredde, altrimenti semplicemente non si montano. Se non hai avuto il tempo di raffreddare le uova in anticipo, metti la ciotola con le proteine ​​\u200b\u200bseparate nel congelatore per 10-15 minuti, dove si raffredderanno rapidamente. Aggiungi un pizzico di sale alle proteine ​​​​refrigerate.

Sbattere i bianchi con il sale con un mixer ad alta velocità in una schiuma rigogliosa. A questo punto, diventa già chiaro se un biscotto andrà a finire o meno. Se gli scoiattoli vengono frustati in un bellissimo cappello schiumoso, allora va tutto bene, possiamo andare avanti. Aggiungere gradualmente lo zucchero rimanente alle proteine ​​​​montate e continuare a sbattere le proteine ​​​​fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.

Nessun movimento brusco!

Introdurre gradualmente nella parte proteica nei tuorli montati con lo zucchero. Questo va fatto con molta attenzione in modo che la massa di biscotti non si sieda, alla velocità più bassa del mixer, ma è meglio mescolare in senso orario con un cucchiaio per sicurezza.

Facciamo lo stesso con la farina, che deve essere setacciata in anticipo. Aggiungere la farina all'impasto dei biscotti un cucchiaio alla volta e mescolare delicatamente alla velocità più bassa dell'impastatrice o con un cucchiaio.

"camicia francese"

Successivamente, prepariamo lo stampo per il biscotto. Non abbiamo bisogno di sorprese, quindi ungiamo anche la forma antiaderente con olio vegetale con un pennello, o con le mani, e cospargiamo di farina. La farina in eccesso deve essere scrollata di dosso. A proposito, di recente ho scoperto che questo modo di elaborare la forma prima della cottura si chiama "camicia francese".

Versare l'impasto per biscotti in uno stampo e mandarlo a cuocere in forno preriscaldato.

Come cuocere in forno

Se stai cucinando per la prima volta, probabilmente mi chiederai a che temperatura cuocere un biscotto nel forno? Rispondo: nel caso della pasta biscotto non servono estremi, la media aurea è di 170-180 gradi. Cuocere - 30-40 minuti. Posizione della griglia nel mezzo. Non dimenticare che non puoi aprire il forno per i primi 25 minuti, altrimenti il ​​​​biscotto non lieviterà.

Controlliamo la prontezza della cottura con uno stuzzicadenti o uno spiedino di legno. Se lo stuzzicadenti è asciutto e il biscotto è dorato sopra, la pasta è pronta. Non rimuovere immediatamente la forma dal forno, perché potrebbe cadere. Spegnere il forno, aprire la porta a metà e lasciare raffreddare il forno.

Togliere dal forno, sformare e trasferire su un piatto. Dopo il raffreddamento, il biscotto finito cade leggermente e la superficie si raggrinzisce, ma rimane comunque rigogliosa e ariosa.

Bene, questo è tutto amici miei, spero di non avervi confuso troppo, come potete vedere non c'è niente di complicato nella preparazione di un biscotto classico. La cosa principale è seguire tutti i consigli di cui sopra e avrai sicuramente successo.

In che forno cuocere i biscotti? Sia i forni elettrici che quelli a gas sono adatti per la cottura al forno. In un forno elettrico, accendere il riscaldamento superiore e inferiore senza convezione. Posizione della griglia nel mezzo. Per un forno a gas accendere solo il fuoco inferiore, anche la posizione della griglia è al centro e senza convezione.

In quale forno mettere il biscotto? Per ottenere un risultato garantito - il biscotto perfetto, la forma con l'impasto va messa in forno preriscaldato. Ma più di una volta ho messo la forma con l'impasto nel forno freddo e il biscotto è lievitato perfettamente. Pertanto, se siete a un bivio per mettere un biscotto in un forno caldo o freddo, meglio sceglierne uno caldo.

Perché la torta non lievita nel forno?

Guarnizione del forno rotta. Questa caratteristica è tipica dei vecchi forni sovietici. Nel tempo le guarnizioni in gomma si seccano e durante la cottura del biscotto entra nel forno aria estranea. Se hai un moderno forno a gas o elettrico, non c'è nulla di cui preoccuparsi.

Non aprire il forno con un biscotto per i primi 25 minuti. Il biscotto si deposita nel forno se si apre prima la porta del forno. Mettiti una sveglia o guarda attraverso il vetro mentre l'impasto si alza nella forma e la parte superiore diventa marrone.

Aggiunta troppa farina. La farina nell'impasto non va aggiunta a occhio, ma secondo la ricetta. C'è una proporzione molto semplice per un biscotto: 1 cucchiaio di farina va a 1 uovo. Nella mia ricetta si mantiene questa proporzione: 5 cucchiai di farina vengono messi in un bicchiere da 250 grammi. Questa proporzione tornerà utile se vuoi, ad esempio, cuocere un biscotto per 7 o 9 uova. La stessa proporzione vale per lo zucchero nella ricetta.

La farina non è stata setacciata. Se stai cuocendo un biscotto per la prima volta, non dovresti ignorare questa fase. Assicurati di setacciare la farina per arricchire l'impasto con l'ossigeno, perché i pasticcini classici sono preparati senza soda e lievito, quindi qui l'ossigeno è il benvenuto.

Uso di uova domestiche. I tuorli delle uova fatte in casa sono sempre più ricchi di grassi rispetto alle uova acquistate in negozio, quindi per il miglior risultato, cuocio sempre con uova acquistate in negozio.

Ricetta per una torta biscotto classica

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Uno degli indicatori di una casalinga esperta sono gli ottimi pasticcini. Ma anche gli chef più abili non riescono a produrre piatti tutt'altro che complessi. Tanti si lamentano del fatto che i dolci non funzionano. In particolare, sono interessati al motivo per cui il biscotto si deposita dopo la cottura.

La cosa principale da capire è che il lievito non è la soluzione al problema. Anche quello più costoso o quello che "funziona" sempre in altre ricette non potrà impedire al biscotto di depositarsi. Inoltre, la sua quantità triplicata non aiuterà, quindi rovinerai completamente il dessert.

Se anche tu hai questo problema, allora ti interesseranno alcuni suggerimenti che ti aiuteranno a capire cosa fare in modo che il biscotto non si asino.

Motivo 1. Prodotti scarsamente abbinati

In generale, la ricetta è la stessa ovunque. Ma non tutte le casalinghe possono scegliere prodotti di altissima qualità.

Cosa fare?

Seleziona con cura gli ingredienti per il biscotto, ovvero:

• le uova devono essere fresche (in "stantio" la proteina è piuttosto densa);
• scegli il miglior zucchero semolato;
• la farina viene acquistata solo di prima scelta e setacciata almeno tre volte.

Pertanto, non inseguire sconti nei supermercati: i prodotti scontati sono spesso di dubbia qualità. Allo stesso tempo, non solo non risparmierai, ma perderai anche molto quando vedrai che il biscotto che hai preparato è un asino.

Motivo 2. Uova sbattute male

Questo è uno degli insediamenti di biscotti più comuni. Ci sono molte tecnologie, ma solo una è corretta.

Cosa fare?

Devi battere le proteine ​​\u200b\u200bil più attentamente possibile. A cosa è necessario farlo non solo in cerchio, come in senso orario, ma anche verticalmente. Quindi otterrai una proteina rigogliosa che può "trattenere" l'impasto finito.

Motivo 3. Impostazione errata della temperatura nel forno

Il regime di temperatura influisce direttamente sulla preparazione. La reazione dei prodotti a livelli troppo alti o bassi risponderà con un dessert completamente fallito.

Cosa fare?

Conoscere la tecnologia di preparazione. Quando si cuoce un biscotto, viene impostata la seguente temperatura: nella fase iniziale è di 60 gradi. Lo tieni così per circa 30 minuti. Quindi aumentare gradualmente fino a 180 gradi. Al termine della cottura, spegnere il forno e non aprirlo fino a quando il biscotto non si sarà completamente raffreddato.

Questi suggerimenti sono molto semplici, ma molto importanti. Seguirli ti aiuterà a cuocere il tuo biscotto perfetto.

Motivo 4. L'impasto non è cotto

Se l'impasto per biscotti non viene cotto, subito dopo la cottura si siede e non è più possibile correggere la situazione.

Cosa fare?

Non aprire il forno per i primi 30 minuti di cottura, quindi ogni 5 minuti iniziare a controllare la prontezza della torta. Se, dopo aver premuto leggermente il dito al centro del biscotto, la cavità si è ripristinata e non sono rimaste ammaccature, allora è pronto. In caso contrario, concedi altri 5 minuti e controlla di nuovo.

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Sta arrivando una festa, un gigante crema a tre piani incombe nei tuoi piani e vuoi conquistare tutti gli invitati con il talento di un eccellente pasticcere? Quindi è particolarmente necessario sapere perché il biscotto non cuoce o cade dopo la cottura, nonché a quale temperatura viene cotto e per quanto tempo. Puoi ottenere tutte le informazioni necessarie sull'insidiosità del biscotto da questo post e, utilizzandolo, avrai successo.

Tutte le donne sono dolci impossibili. La voglia di dolciumi a volte non può essere superata nemmeno da chili in più appiccicosi. E in un impeto di vero amore, molte casalinghe cercano di evocare una deliziosa sciocchezza per il tè in cucina.

Come una "sciocchezza" possono essere torte a tre piani, panini ripieni di creme, i muffin più delicati, in generale, qualcosa che si basa su di esso, questo biscotto incredibilmente gustoso, ma non per questo meno capriccioso.

Tuttavia, questo "Olimpo" non è così facile da conquistare, e spesso l'ardore dei cuochi svanisce alla vista di un capolavoro fallito. Tanto lavoro, e tutto in malora. Non sorprende che l'attività del pasticcere, iniziata così spontaneamente, sia rafforzata da una mole di pressanti domande: “Perché il biscotto è crudo dentro, quanti minuti deve essere cotto, a che temperatura o perché si deposita ?” e altri, altri...

Tuttavia, vale la pena occuparsi di tutto in ordine.

Domanda numero 1: Perché l'amido viene aggiunto al biscotto?

Spesso nelle descrizioni delle prescrizioni è possibile vedere che la polvere di amido viene aggiunta all'impasto insieme ai componenti principali. A questo proposito, sorge una domanda ragionevole, perché c'è l'amido nel biscotto?

Probabilmente, dovremmo partire dal fatto che questo componente, a seconda della pianta da cui viene estratto, si presenta in una gamma abbastanza ampia, ovvero mais, soia, manioca, riso e altri tipi di amidi sono utilizzati in cucina. In pasticceria si ricorre spesso alla patata e al grano.

L'amido nel biscotto ha lo scopo di eliminare l'umidità in eccesso, che consente al prodotto di essere arioso e tenero. Se, durante l'impasto, il 30% della farina viene sostituito con l'amido di frumento, noterai che il volume delle torte aumenta durante la cottura, la loro struttura risulta essere più leggera e granulosa e la torta o il rotolo esce incredibilmente morbido.

Tuttavia, vale la pena ricordare che se usi la polvere di patate, dovrebbe essere sciolta in latticini o prodotti a base di latte acido, così come Attenzione speciale dare vaniglia o qualsiasi altro aroma, poiché l'amido di patate contribuisce all'oppressione del gusto del prodotto finito.

Domanda numero 2: come fare un biscotto soffice?

Probabilmente hai notato più di una volta che le torte del negozio sono le proprietarie di torte così spesse che, volenti o nolenti, provi un pizzico di invidia e cerchi di scoprire come ottenere questo risultato nelle tue torte fatte in casa? Va notato che non si tratta di una o due regole, ma di un'intera gamma di misure volte a ottenere un risultato eccellente.

Domanda numero 3: Perché il biscotto cade o non sale affatto?

Molte casalinghe hanno dovuto affrontare un tale problema che durante la cottura il biscotto non si alza e, se si alza, poi cade necessariamente. E diventa così offensivo, perché stiamo cercando di osservare tutte le sottigliezze e le regole, ma a quanto pare ci manca qualcosa. Ed è proprio così, ci sono diverse ragioni per un tale comportamento "maiale" delle torte.

1. Il regime di temperatura è estremamente importante per cuocere un tale prodotto dolciario, quindi anche la minima violazione di questa regola comporta conseguenze negative. Un vecchio forno può far passare l'aria, violando così la temperatura, questo include l'apertura regolare della porta del forno durante il processo. Inoltre, un malfunzionamento del forno può portare a una distribuzione non uniforme del calore e la torta rischia di risultare sbilenca. E questo è solo uno dei fattori per cui il biscotto si deposita dopo la cottura.
2. La violazione della tecnica di cottura può anche avere un effetto deplorevole sulla qualità della pasticceria. Forse, nel processo di impasto dell'impasto, le proporzioni non sono state rispettate, oppure i prodotti si sono raffreddati eccessivamente, le proteine ​​\u200b\u200bsono state montate male, è stato utilizzato un cattivo lievito e così via.
3. La manipolazione incurante dell'impasto è un altro motivo per cui il biscotto si restringe. Ad esempio, se colpisci o scuoti la forma con la massa versata dentro, allora, ahimè, non dovresti nemmeno sognare una magnifica pasta frolla. Inoltre, non battere sul fondo della teglia quando rimuovi il biscotto, perché è molto tenero.
4. L'estrazione anticipata dei pasticcini, di regola, fa di un bel biscotto uniforme una specie di scodella. Assicurati che l'impasto cuocia uniformemente.
5. Dopo aver preparato l'impasto, non hai assolutamente tempo per chiacchierare con una ragazza o fare una pausa dal "kit-kat", devi subito mettere tutto in uno stampo e andare avanti con le canzoni in un forno caldo.

Per la padrona di casa del multicooker

I proprietari di multicooker, ad esempio, sfoggiano spesso enormi biscotti, ma tra loro ci sono anche dei "perdenti" che ottengono una frittella piatta invece di un panino dolce e grassoccio.

Le regole per questa unità sono in linea di principio simili a un forno convenzionale: impostare correttamente la temperatura e le condizioni di tempo, non aprire il coperchio durante la cottura, ma qui c'è un punto piuttosto complicato. Alcuni cercano di creare un mostro incredibilmente alto, in modo tale che, una volta sollevato, chiuda la valvola del multicooker e rovini l'intera circolazione dell'aria calda.

Ebbene, signore, care, non siate pigre, beh, preparate meglio due torte mediocri e di successo, poi la felicità vi sorriderà.

Domanda numero 4: Perché il biscotto non è cotto nel mezzo e come verificarne la prontezza?

Molti "pasticceri" appena coniati si chiedono come determinare se la pasta è pronta, è cotta? Ci sono un paio di modi per scoprirlo.

La prontezza della torta può essere verificata forandola al centro con un bastoncino di legno. Se, dopo aver tolto il nostro “dosimetro” dalla cottura, alla fine è asciutto, allora evviva, compagni, la frolla è stata un successo, perché altrimenti il ​​pezzo di legno sarà appiccicoso, con la pasta avanzata.

Un altro fattore che segnala la prontezza di un biscotto è il suo aspetto, se trovi che nella forma la cottura si è leggermente ridotta, cioè si è allontanata dalle pareti, allora questa può essere considerata la prontezza del prodotto.

Tuttavia, spesso si verificano tali interruzioni che la torta sembra incredibile all'esterno, ma all'interno è morbida, floscia e ovviamente impreparata. Quindi cosa fare se il biscotto non è cotto?

Inizialmente, è necessario determinare cosa ha causato esattamente tali sciocchezze.

Grande dose di zucchero

Spesso una torta semicotta può essere il risultato di un errore tecnologico nel lotto di pasta. Se, sperando di rendere ancora più dolce la futura torta, un'ingenua casalinga ci ha messo 2 volte più zucchero, allora non dovresti aspettarti un biscotto perfetto. Lo stesso vale per la farina, metti meno - male, metti di più - allo stesso modo. Vale la pena ricordare una volta per tutte che gli scherzi fanno male con un biscotto e trascurare le proporzioni è una "morte" sicura per una futura pasticceria.

Regime di temperatura

Secondo e più errore comune- questa è una modalità di cottura dei biscotti rotta, ovvero la temperatura e il tempo non sono stati selezionati correttamente. Oppure hai surriscaldato il forno in modo che l'impasto si cuocia troppo velocemente lungo i bordi senza raggiungere il centro. O viceversa, non ci sono abbastanza gradi nel forno e il tempo che hai misurato per la cottura semplicemente non è sufficiente.

Come cuocere un biscotto

Ma come salvare un tale "miracolo Yudo" e cuocerlo alla massima prontezza? Per prima cosa controlla la temperatura nel fornello, se è alta abbassala, se è bassa aggiungila. In secondo luogo, affinché la torta, già abbastanza fritta sopra, non si bruci, va coperta con carta stagnola e lasciata in forno a finire la cottura, picchiettando periodicamente con un bastoncino per controllare. Questa, in linea di principio, è l'intera scienza.

Domanda numero 5: Quanto tempo ci vuole per cuocere un biscotto?

Molte ricette di pasticceria per biscotti prescrivono un tempo di cottura in media di 30-40 minuti, ma questo non significa affatto che le torte vengano cotte così tanto.

Da quanto viene preparato il biscotto, ovviamente, dipendono i suoi parametri di gusto e le sue caratteristiche qualitative. Dopotutto, se sovraesponi il prodotto nel forno, diventerà secco, denso e insapore, e se, al contrario, sottoesponi, c'è il rischio di ottenere una massa appiccicosa e appiccicosa, invece di una gustosa e tenera ciambella .

Naturalmente il tempo di cottura dipende anche dalla temperatura di esposizione, oltre che dal tipo di torta di cui hai bisogno, che sia per una torta o per un rotolo, cioè lo spessore del ripieno di pasta è di primaria importanza.

• Per un tiro, la modalità temporale varia entro 10-15 minuti.
• Per i dolci, da 25 minuti a 1 ora.

Domanda numero 6: a che temperatura cuocere un biscotto?

Certo, preparare un biscotto è un affare complicato, in cui ogni sfumatura può influenzare l'aspetto e il gusto del prodotto. Quindi bisogna tener conto di tutto, anche della scelta della temperatura per un certo tipo di impasto.

• Per i biscotti al burro la temperatura di cottura non deve superare i 180°C.
• La torta più semplice va cotta in un forno ben riscaldato a 200-220 o C.

Infornate la forma con l'impasto solo dopo esservi assicurati che si sia scaldata a sufficienza, altrimenti dovrete rileggere la domanda numero 3.

Inoltre, è impossibile lasciare il prodotto nel forno dopo la cottura, in modo che non si asciughi. Questa regola non si applica al multicooker. Quando si lavora con questo dispositivo, invece, la torta dopo la cottura va lasciata all'interno per 10 minuti, in modo da evitare la rapida caduta del biscotto.

Domanda numero 7: Perché il biscotto si spezza e si alza in uno scivolo?

E che tipo di sporchi trucchi non esce con un biscotto per innervosire le hostess. Non si alza, non cade, non si cuoce, ma fa anche cose davvero terribili: si gonfia, scoppia e finge di essere un vulcano, vomitando pastella da solo.

Calore

Quale potrebbe essere un tratto caratteriale di questo pasticcino capriccioso? Calore! Ecco il punto principale. Se riscaldi il forno a una fiamma infernale, il biscotto si comporterà in modo inappropriato, la parte superiore cuocerà rapidamente e all'interno l'impasto bollirà semplicemente e solleverà un tumulo sotto pressione, e nei casi più avanzati scoppierà e fuoriuscirà.

Care ragazze, ricordate che per quanto tempo ea quale temperatura cuocete un biscotto dipende dall'esito dell'intero evento culinario.

Un'overdose di farina

Tuttavia, la cottura può rompersi non solo in questa occasione. È particolarmente evidente sui cupcakes che compaiono delle crepe sopra il prodotto finito. Tutto è spiegato dal banale eccesso delle proporzioni di farina nella ricetta, o durante la cottura, hai semplicemente asciugato il biscotto.

Domanda numero 8: Perché il biscotto è gommoso?

Uno degli errori più diffusi nella cottura dei biscotti sono le uova, o meglio, il loro sbattuto sbagliato. In primo luogo, le uova dovrebbero essere divise molto accuratamente in albumi e tuorli e sbattute separatamente con lo zucchero, e il dosaggio della sabbia non dovrebbe essere modificato, ma dovrebbe essere seguito rigorosamente secondo la ricetta. Sì, sì, il biscotto è una cosa capricciosa. Se la schiuma dell'uovo sbattuto non è abbastanza densa, alla fine la pasta frolla risulterà "gomma".

Dovresti anche mescolare tutti gli ingredienti il ​​più delicatamente possibile in modo che questa schiuma non precipiti.

Domanda n. 9: Perché il biscotto odora di uova?

Ed eccolo qui, chic, lussureggiante e arioso. Ma cos'è?! L'odore delle uova rovina tutto il duro lavoro svolto. La ricetta del biscotto contiene un gran numero di uova, per alcuni questo odore non si nota nel prodotto finito, ma alcune persone particolarmente sensibili semplicemente non riescono a morderne un pezzetto. Inoltre, le uova delle galline domestiche rendono l'odore ancora più espressivo dei prodotti del negozio. Inoltre, quei frollini, che includono la soda, odorano anche di un uovo.

Cosa fare in una situazione del genere? Se la soda può ancora essere sostituita con un lievito in polvere più innocuo, rinunciare alle uova non è affatto un'opzione. Quindi c'è solo una soluzione, mascherare l'odore. È per questo che all'impasto vengono aggiunti vanillina o vari aromi alimentari artificiali.

Un altro modo per superare l'aroma sgradevole è immergere le torte con sciroppo o cognac dolciario, che conferirà anche alla torta o al rotolo un gusto particolare e ricco.

Domanda numero 10:

L'originalità del design della cottura lo rende ancora più attraente per i più golosi. Fare una torta scura oa strisce non è un compito così difficile, basta aggiungere il cacao in polvere a metà delle torte (mescolarlo con la farina nel processo di impasto).

Spesso puoi anche vedere biscotti arancioni, rosa e altri cangianti, la cui colorazione si ottiene utilizzando coloranti alimentari aggiunti all'impasto. Tali prodotti sono incredibilmente colorati, interessanti e piacciono ai bambini. Tuttavia, sei pronto a farcire un delizioso con la chimica per il bene della bellezza momentanea?

Domanda numero 11:

Il biscotto, rispetto a molti altri prodotti a base di farina, ha un contenuto calorico piuttosto modesto.

• La millefoglie "nemica" nella ricetta classica, che utilizza zucchero, uova e farina, ha 258 kcal per 100 g.
• Il biscotto al burro ha un valore energetico vicino alle 300 kcal per 100 g.
• Se aggiungi panna, marmellata e altri mazukalki, di cui è così abbondante per ricoprire la pasticceria, allora puoi tranquillamente, sputando su tutte le diete, sgranocchiare la torta senza un rimorso di coscienza. E perché c'è, se 0,1 kg contengono più di 400 kcal, allora qual è la differenza quanto mangiare, non diventerai comunque più magro.

Dopo aver misurato quanto tempo ci vuole per cucinare un biscotto e la quantità di nervi spesi su di esso, puoi pensare se vale la pena preoccuparsene. Tuttavia, avendo imparato a cucinare questa pasticceria apparentemente semplice, ma terribilmente capricciosa, sicuramente non avrai problemi con gli altri.

Quante volte incontriamo... problemi comuni- non si alza, non cade, non brucia o non cuoce ... È deciso: la conoscenza ti aiuterà a evitare tutti gli errori! E per una conoscenza di alta qualità sono necessari specialisti, sei d'accordo? 😉 Pertanto, ora ogni domenica verrà pubblicato un nuovo articolo con un'analisi dei principali problemi di pasticceria per diversi tipi di dessert. Hai domande? Puoi chiederglielo ogni lunedì sul mio Instagram sotto la foto con TEMA DELLA SETTIMANA.

Ogni settimana invito eccellenti pasticceri, maestri del loro mestiere con una vasta esperienza, ad aiutarci a trattare con voi! L'articolo si basa sulle domande che voi, miei cari lettori e abbonati, avete posto. Non vuoi perderti il ​​prossimo argomento? . I migliori pasticceri rispondono alle tue domande, risolvono gli errori e danno consigli.

L'argomento di oggi è "BISCOTTI". Ha risposto alle tue domande Sergey Rulev - Pasticcere di Mosca. Dalle tue domande e risposte di Sergey sono usciti due interi articoli: analisi degli errori e.

Tipo di biscotto	Problema	Soluzione
PROBLEMI GENERALI	Perché in forno lievita, ma quando lo tiri fuori si deposita. O proprio nel forno inizia a depositarsi alla fine del tempo di cottura. Sembra che mi sto sbagliando. Ma allora cos'è giusto?	Temperatura di cottura troppo alta. Sbattuto in modo incoerente, implica quando le uova o gli albumi vengono sbattuti troppo velocità veloce, per questo motivo è saturo di ossigeno in modo non uniforme. Il guscio delle bolle è fragile, e questo influisce sulla densità della massa del biscotto, sulla sua ariosità. E forse anche non abbastanza ingredienti secchi rispetto al rapporto tra le uova.
	C'è un problema quando si cuoce un biscotto su una teglia, se nella forma si alza magnificamente, aggrappandosi alle pareti della forma, allora si appiattisce sulla teglia.	Su una teglia senza forma, il biscotto non lieviterà in modo significativo. A causa della mancanza di pareti di muffa, il biscotto non ha nulla a cui aggrapparsi e su cui salire.	Se hai bisogno di un biscotto alto, cuocilo ad anello
	Quando preparo una torta, prima si alza e poi ricade, perché succede? Faccio tutto come si deve, sbatto bene le uova, non apro il forno prima di 30 minuti...	Ciò accade per molte ragioni, la stessa massa del biscotto è debole, secondo il rapporto tra uova e farina, la temperatura di cottura è troppo alta, il biscotto si alza velocemente, la parte superiore inizia a dorare e la parte centrale non è cotta. Da questo si accontenta.	La temperatura di cottura ottimale per i biscotti alti è di 160°C.
	I biscotti non risultano alti, risulta un imbuto. I bordi sono alti, il centro cade. Devi cuocerne uno alla volta. Per quale motivo può accadere? Per qualche motivo, comunque, se l'impasto è più alto, ad esempio 5 cm, lo verso.	Questo accade per molte ragioni Le uova con lo zucchero sono instabili, oppure la stessa massa di biscotti è debole secondo la ricetta, in termini di rapporto tra uova e farina. La temperatura di cottura è troppo alta, il biscotto si alza rapidamente, la parte superiore inizia a dorare e la parte centrale non è cotta e questo si deposita. La temperatura di cottura ottimale per i biscotti alti è di 160°C con convezione.
	Non è mai lussureggiante, anche se faccio tutto bene secondo le ricette, oltre a ogni sorta di segreti per preparare con successo un biscotto e ancora	Lo splendore dipende dalla qualità di sbattere le uova con lo zucchero. Battuto instabile, significa quando le uova o le proteine ​​​​vengono montate a una velocità troppo elevata, per questo motivo è saturo di ossigeno in modo non uniforme. Il guscio delle bolle è fragile, e questo influisce sulla densità della massa del biscotto, sulla sua ariosità. Non sempre le ricette funzionano.
	Perché i cupcakes si allontanano dai lati dello stampo dopo la cottura?	Possibilmente capsule non destinate alla cottura. Elevata quantità di zucchero nella ricetta o nel burro. Oltre al raffreddamento improvviso, la formazione di condensa.
	Un biscotto come una torta, con un alto contenuto di burro (il biscotto Queen Victoria, per esempio), non viene cotto in nessuno. Ho provato uno strato molto sottile di forno, a bassa temperatura, ancora una massa appiccicosa al centro con i bordi fritti.		La temperatura ottimale per la cottura di biscotti tipo torta o muffin è di 150-180°C con convezione, a seconda della potenza del forno con serranda aperta a fine cottura
	Perché il biscotto non lievita? Se gli scoiattoli fossero perfettamente montati.	Forse secondo quella ricetta il biscotto non dovrebbe lievitare in modo significativo. Se le uova o le proteine ​​\u200b\u200bsono state sbattute in modo stabile, è possibile che si siano mescolate a lungo con ingredienti secchi e che la massa si sia stabilizzata e il biscotto non lieviti.	Rivedi la ricetta dei biscotti e il suo scopo.
	Faccio un normale biscotto, poi lo immergo nello sciroppo di zucchero e lo ungo con la panna, durante la notte perde la sua forma rotonda perché :(?	Mettere a bagno troppo sciroppo.
	Perché, quando la farina viene mescolata all'impasto (setacciata, in porzioni), si raccoglie ancora in grumi	Non interferire contemporaneamente con la farina setacciata addormentata, tutti i movimenti sono circolari, dal basso verso l'alto.	Versare e mescolare allo stesso tempo
	Durante la cottura, la metà del biscotto si alza. Come evitarlo?		Prova a farlo: dopo la cottura, mentre il biscotto non si è ancora raffreddato, liberalo dallo stampo e capovolgilo.
	Quali tipi di biscotti sono meglio cotti in torte separate e non tagliati	Non tagliano i biscotti e cuociono a strati bassi quelli che sono umidi e teneri nella struttura, cioè dacquoise, genoise, moile, joconde, ecc.
	Come tagliare tipi diversi biscotti in modo che non si sbriciolino, non si rompano	I classici biscotti di base si tagliano meglio con un coltello speciale, una corda per tagliare le torte. Se non ce n'è nessuno in quanto tale, allora con un coltello da pane o un coltello da pasticcere. Il biscotto può essere congelato e tagliato completamente congelato.	Inoltre, affinché i biscotti non si sbriciolino, sostituire una piccola parte della farina secondo la ricetta con l'amido di mais.
	Cosa si dovrebbe fare se all'impasto si aggiungono bacche o frutti freschi o congelati, come si dovrebbero modificare le proporzioni degli ingredienti, ad esempio, ho bisogno di più farina o devo aggiungere qualcos'altro?	In ogni caso, viene considerato individualmente per ogni ricetta e ottenendo il risultato desiderato. Quando si aggiungono bacche o frutti, la velocità di posa degli ingredienti della ricetta del biscotto stessa non cambia. Se è necessario un determinato output all'output finale, tu stesso calcoli il rapporto tra biscotti e bacche e frutti. È importante tenere conto del fatto che varie bacche e frutti contengono una grande quantità di umidità, se aggiunti all'interno, la consistenza del biscotto potrebbe deteriorarsi.	In questi casi consiglio di spolverare leggermente le bacche o la frutta con l'amido prima di aggiungerle al biscotto, soprattutto quelle surgelate. Ciò contribuirà a trattenere l'umidità in frutta e bacche.
	Se non sono disponibili più stampi, l'impasto può essere impastato e cotto a turno e quanto tempo può "aspettare" l'impasto? E che tipo di impasto (biscotto) può aspettare e cosa no?	In quasi tutti i casi di biscotti classici, dovrebbero andare in cottura senza indugio. I biscotti sono più tolleranti nei confronti dei tempi morti: questi sono moale, dacquoise, joconde.

	Problema	Soluzione
BISCOTTI AROMATIZZATI	H mangiare e come si può insaporire il biscotto (oltre agli aromi in bottiglia)???	Puoi insaporire con scorza di agrumi, spezie, mescolando nella farina o aggiungendo essenze alle uova.	Puoi essiccare la menta, macinarla in polvere e mescolarla con la farina. È anche possibile aromatizzare i liquidi, poiché gli oli essenziali presenti nei prodotti sprigionano meglio i loro aromi se riscaldati (ad esempio il latte, se presente nella ricetta).
	Voglio davvero fare un biscotto al cioccolato alla menta o una specie di lavanda .. faccio un biscotto al cioccolato con il latte ... se (il latte) è aromatizzato in modo caldo con la menta, interagirà poi con la soda? O il bicarbonato di sodio dovrebbe essere sostituito con il lievito? E in quale rapporto calcolare quindi la sua quantità?	Puoi essiccare la menta, macinarla in polvere e mescolarla con la farina. È stato giustamente notato che è possibile aromatizzare anche i liquidi, poiché gli oli essenziali presenti nei prodotti sprigionano meglio i loro aromi se riscaldati. Ma perché rovinare i biscotti con la soda, per dare splendore, basta sbattere bene, uova o proteine ​​​​con lo zucchero. Il bicarbonato di sodio secca solo i biscotti.

Tipo di biscotto	Problema	Soluzione
BISCOTTI CHIFON	Fino a che punto devono essere montati gli albumi?	Le proteine ​​\u200b\u200bin ogni caso vengono montate su una massa soffice stabile, dovrebbero stare in piedi.
	Durante la cottura, la parte centrale si alza, ma il bordo no, perché?	Prova a spruzzare la padella con olio per aiutarla a lievitare in modo uniforme. Inoltre, il biscotto può avere una struttura densa, le uova e la farina possono essere impastate a lungo.
	Di quanto dovrebbe aumentare la torta finita rispetto all'impasto versato? ottengo circa 1 cm.	La lievitazione dell'impasto dei biscotti dipende dalla ricetta e dal tipo specifico, alcuni lievitano in modo significativo, altri no. In media, per i biscotti classici, 2-2,5 volte.
	Raffreddo le torte a testa in giù, dopodiché si ricava un foro sul fondo (misura 220-240 di diametro), alto circa 4 cm.	Di solito in questo caso non dovrebbe esserci un buco, ma viceversa. Non rilassarti a testa in giù.
	I biscotti possono essere conservati nel congelatore, se sì per quanto tempo?	Magari avvolto nella pellicola. In frigorifero 5-7 giorni, in freezer fino a 2 mesi.	Leggi utile

Tipo di biscotto	Problema	Soluzione
DAKUAZ	Dacquoise sembra essere cotto, è tutto così bello, e poi la parte superiore diventa bagnata e appiccicosa	Ciò accade per molte ragioni, una di queste è la ricetta, la norma del segnalibro di zucchero, la proteina con lo zucchero non è montata in modo stabile ed è anche possibile l'alta temperatura di cottura del biscotto. La parte superiore è dorata e la parte centrale non è ancora cotta, dopo il raffreddamento la daquoise si bagna. Daquoise si riferisce a varietà di biscotti che non si impregnano e hanno una struttura umida.	Si consiglia di cuocere a convezione a 180°C per circa 10-15 minuti, a seconda della potenza del forno. Il biscotto finito è uniformemente rubicondo, la crosta è asciutta. Per rendere più croccante la crosta di dacquoise, cospargere di zucchero a velo prima di infornare.
	Non lievita durante la cottura	Dacquoise non si alza molto, questa è la norma
	Daquoise su farina di mandorle, i bordi si attaccano ai denti. Centro crudo	Per le dacquoise la cottura ottimale è a 180°C per 10-15 minuti. È anche possibile che la tecnologia per preparare il dacquoise sia stata violata, vale a dire che le proteine ​​\u200b\u200bnon sono state montate in modo stabile e impastate a lungo con un mix di farina di noci con zucchero a velo.
	Quali sottigliezze devono essere prese in considerazione quando si cuoce un biscotto solo con farina di mandorle?	Esistono molte varietà di biscotti di farina di mandorle, come dacquoise, joconde, ecc. Sperimenta, prova, è molto interessante e gustoso. Le sfumature dei biscotti sono nella maggior parte dei casi identiche, le uova o gli albumi con lo zucchero sono ben sbattuti in modo costante e uniforme rapidamente mescolati con ingredienti secchi senza indugio messi in forno.

Tipo di biscotto	Problema	Soluzione
VELLUTO ROSSO	L'eterno problema con il velluto rosso: molto spesso tutto l'olio sembra raccogliersi al centro - il biscotto è denso e molto unto all'interno, e tutto va bene intorno ai bordi - poroso e moderatamente umido.	L'impasto dei biscotti potrebbe essere stato mescolato in modo non uniforme. Poiché il biscotto è ricco di olio, prova a ridurre la quantità di olio vegetale. Di volta in volta l'esperimento può trovare la media aurea.
	Come ottenere esattamente il colore rosso in Red Velvet? Quale colorante ucciderà il cacao? io ho il bordolese...	I colori della tintura rossa sono disponibili in molte sfumature, fragola, ciliegia e lampone. Nella maggior parte dei casi, se in una ricetta predomina il cacao, risulterà essere bordolese, provate a ridurre un po' di cacao in polvere e sostituirlo con la farina.

Tipo di biscotto	Problema	Soluzione
ALTRO	Quale pan di spagna usare nelle torte di mousse	Non importa quale pan di spagna usare per le mousse. I biscotti alle mandorle hanno molti vantaggi rispetto a quelli tradizionali. Uno di questi è che hanno una delicata consistenza umida, che consente di non inzuppare i biscotti con lo sciroppo.
	Dimmi che tipo di biscotto usare per fare il rotolo. Ho visto che era così finemente poroso, arioso, flessibile.	L'opzione migliore è il biscotto Gioconda.

Tipo di biscotto	Problema	Soluzione
PRODOTTI	Per i biscotti, qual è la farina migliore da prendere	Per i biscotti è meglio prendere farina con glutine debole o medio (circa 8-11% di proteine ​​per 100 g). Per la panificazione viene utilizzata una farina forte (con un alto contenuto di glutine) (circa il 14% di proteine) e contribuisce alla formazione di una consistenza densa dei biscotti.
	Quale farina è meglio usare quando si cuociono i biscotti pp? Uso i cereali integrali: il biscotto non lievita bene	Puoi provare mais, riso o farina d'avena.
	Come sostituire le uova nei biscotti vegani. Si può sostituire lo zucchero con qualcosa?	Il biscotto è un semilavorato di farina, che include necessariamente le uova. Sbattendo le uova con lo zucchero fino ad aumentare il volume di 3 volte e poi impastando questa massa montata con la farina, versata negli stampini e subito inviata alla cottura. Grazie al quale si ottiene una struttura luminosa lussureggiante. Sostituire con vari ingredienti, come banana, lino, amido, lievito, lievito, tofu, ma questo vale per altri tipi di impasto che non sono legati al biscotto. Lo zucchero può essere sostituito con miele, sciroppo di maltosio. In questo caso le uova vengono sbattute senza niente e poi unite al resto degli ingredienti, prima con quelli liquidi, poi con quelli secchi. In questo caso, il biscotto non sarà così rigoglioso.
	Che ruolo giocano l'olio vegetale nelle ricette (nella ricetta sono indicati 245 g) e lo zucchero (400 g), ad eccezione della dolcezza)))?	Grassi, compresi oli vegetali dare ai biscotti una consistenza finemente porosa, tenera e umida.	E sul ruolo dello zucchero

Bene, ora abbiamo scoperto i principali errori nei biscotti? Condividi questo articolo con i tuoi amici!

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