Je suppose que tout le monde a un favori blogs culinaires qui sont une source d'inspiration et nouvelle information simultanément. Pour moi, c'est le blog d'Andrey Rudkov, (mieux connu sous le pseudonyme d'Andy Chef).
C'est d'après ses recettes que j'ai réalisé ce gâteau.

Gâteau au fromage à la crème Andy Chef's Cream Cheese
Ingrédients (par moule de 18 cm de diamètre)

pour le biscotte :

8 oeufs
220 grammes de sucre
240 grammes de farine
80 grammes de beurre

pour la crème au beurre :

300 grammes de fromage à la crème
90 grammes de sucre en poudre
105 grammes de beurre

Banane, canneberges pour une couche (si congelé, décongelez d'abord)

Pour la décoration :

orange, canneberge, kiwi
sucre
Romarin

J'ai cuit le biscuit la veille avant de le napper de crème.
Ceci est fait pour que les gâteaux deviennent plus saturés.
Pour que les gâteaux soient les mêmes, vous devez d'abord peser le bol dans lequel vous allez faire la pâte et noter sa valeur quelque part.
Eh bien, commençons.
Cassez 8 œufs dans un saladier ou un bol mixeur et ajoutez le sucre.
Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange triple de volume. En même temps, il deviendra presque blanc.
Tamiser la farine dans un mélange séparé et mélanger avec un fouet. Incorporer délicatement la farine au mélange d'œufs. Bien mélanger la masse jusqu'à consistance lisse.
Faites fondre le beurre, puis battez-le un peu à la fourchette pour qu'il refroidisse, puis ajoutez-le à la pâte. Remuer.
Pesez maintenant le bol de pâte, soustrayez le poids du bol lui-même et divisez la valeur obtenue par 3. Ce sont nos 3 futurs gâteaux.
Couvrez le moule dans lequel vous allez cuire avec du papier sulfurisé, et graissez les bords avec de l'huile et saupoudrez d'un peu de farine.
Mettez le formulaire sur la balance, réinitialisez la valeur et versez autant de pâte que celle calculée en divisant par 3.
Dans un four préchauffé à 180 degrés, mettre notre pâte pendant 20-25 minutes.
Faites cela avec chaque gâteau.
Si vous faites cuire un biscuit la veille, alors quand le biscuit est prêt, faites-le refroidir sur une grille, puis enveloppez-le dans du film alimentaire et envoyez-le au réfrigérateur.
Passons à la crème. Il y a une règle importante : le beurre doit être chaud (il est préférable de le laisser une nuit à température ambiante) et le fromage doit être froid.
Battre le beurre et le sucre à grande vitesse pendant environ 10-15 minutes.
Ajouter ensuite le fromage et battre à nouveau.
Prenons nos gâteaux. Si une colline s'est formée quelque part, coupez-la soigneusement: tous les gâteaux doivent être égaux.
Couchez les gâteaux avec la masse obtenue, en ajoutant une banane et des canneberges entre eux et enduisez les côtés du gâteau.
Décorez le gâteau avec du romarin, du kiwi, de l'orange. C'est juste une question d'imagination.
Vous pouvez, comme moi, mélanger délicatement les canneberges avec du sucre et décorer le gâteau de cette manière également.

* Si la crème s'est avérée plus que nécessaire et qu'il est dommage de jeter les miettes, vous pouvez faire un dessert. Lequel? Je pourrai vous en parler dans mon prochain post. :)

Bon appétit!
Je serai heureux de vous voir dans mon

• Beurre 82,5% - 220 g
• Sucre - 395 g
• Oeufs - 2 pièces
• Lait 3,5% - 250 g
• Farine - 365 g
• Levure en poudre - 10 g
• Cacao - 10 g
• AmeriColor Rouge Rouge

Devant vous se trouve le classique américain le plus populaire et le plus apprécié dans le monde entier, le gâteau - "Red Velvet" (ou "Red velvet cake"). Aujourd'hui, vous pouvez le rencontrer partout dans le monde : dans les cafés, les restaurants, les pâtisseries et les supermarchés. Jusqu'à présent, beaucoup de gens pensent que le velours rouge n'est qu'un biscuit, avec de la teinture et une pâte plutôt lâche. En fait, ce n'est absolument pas le cas. Plus important encore, sa nature rusée. La pâte rouge ne laisse pas présager de surprises, car tous ceux qui l'essayent pour la première fois sont sincèrement surpris qu'à la toute fin, de quelque part, de manière inattendue, un goût de chocolat apparaisse! Et après cela, vous ne pouvez plus être le même. Vous devenez fan de ce dessert qui a l'air terriblement appétissant et qui a juste ce qu'il faut de chocolat pour vous faire plaisir. Et, bien sûr, n'oubliez pas la texture - tout gâteau rêve secrètement d'un tel velouté.

Il existe des milliers de recettes. Par l'expérimentation, j'ai trouvé le mien. Toutes ses vertus se lisent dans mon message. Bref, c'est le vrai bonheur américain. Un gâteau noble qui tombe fantastiquement amoureux de n'importe qui. Pâte friable délicate qui fondra dans la bouche et en même temps fera idéalement amitié avec la crème au fromage. Il vous donne la possibilité de déguster un dessert sucré et d'obtenir une récompense en chocolat à la fin. C'est peut-être le parfait compromis pour deux camps : les ardents adversaires du chocolat et les accros du chocolat velléitaires comme moi. Pour compléter l'idée, j'utilise des restes, créant un revêtement de velours sur le gâteau, de sorte qu'il peut légitimement être appelé velours rouge non seulement pour le monde intérieur, mais aussi pour son apparence impeccable. Entraînant, brillant et très appétissant, il dit : "Restez à l'écart, avec moi, vous pouvez perdre la tête pour toujours." De plus, je vais vous montrer comment faire un décor - un autre classique américain - des nœuds de guimauve.

Andreï Roudkov

Si vous avez besoin d'ingrédients, d'équipements et d'équipements de confiserie, rendez-vous dans mon magasin - dvemorkovki.ru. Je prévois qu'il deviendra le magasin le plus pratique pour ceux qui aiment cuisiner. Une vitrine au goût du jour, de nombreux moyens de paiement et de livraison (partout dans le monde), j'ai ma propre boutique à Moscou et les produits que je sélectionne moi-même et les ingrédients que j'utilise sur le blog. Entrez!

Tout d'abord, mélangez le bon beurre 82,5% (220 g) et le sucre (395 g) dans le bol d'un mixeur. L'huile doit être douce. De plus, ce sera bien si vous le sortez du réfrigérateur et que vous l'utilisez immédiatement au moment où il devient mou.

Ne laissez pas l'huile reposer longtemps sur la table, surtout en été. Cela peut affecter négativement le résultat final.

En cours de route, mélangez les ingrédients secs de la future pâte dans un bol à part : farine (365 g), levure chimique (10 g) et cacao alcalinisé(10 g). Utilisez un fouet ou même un mixeur pour rendre la masse la plus homogène possible.

Vous devez comprendre que Red Velvet est un gâteau spécial, il est important d'obtenir ici un arrière-goût de chocolat très perceptible. Par conséquent, la qualité du cacao est très importante. L'idéal est le cacao alcalinisé, qui a un goût, une couleur et un arôme beaucoup plus forts. J'ai écrit à ce sujet dans un article spécial "", lisez!

Lorsque le beurre et le sucre sont mélangés en une masse homogène, il sera possible de passer à autre chose.

Il devrait s'avérer être une masse assez luxuriante.

Remuer la masse et ajouter la moitié des ingrédients secs.

Puis encore la moitié du lait...

Et terminez avec les ingrédients secs.

Assurez-vous que la masse est lisse, uniforme, agréablement brillante et a une couleur cacao à peine perceptible. La pâte doit être élastique et garder bien sa forme.

Lorsque l'assemblage de la base est prêt, appliquez la dernière couche de crème, de 8 à 10 mm d'épaisseur, comme je l'ai également dit.

Émiettez les parures obtenues sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four préchauffé à 100-120 degrés. Nous devons faire des croûtons confiants. Cela prendra environ 60 à 80 minutes (selon la taille des pièces). Pendant la cuisson, remuez de temps en temps les parures pour un séchage uniforme.

Ici mieux vaut les garder plus longtemps au four, le résultat n'en sera que meilleur. L'essentiel est de ne pas se précipiter.

Après cela, cassez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire en miettes. Il doit être petit et sec, comme si vous aviez écrasé des biscuits Yubileynoe.

Lorsque le gâteau s'est stabilisé et que la crème a suffisamment refroidi pour résister au toucher (tâtez-la avec la main, s'il y a des traces de crème, remettez-la au réfrigérateur), placez-la sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer généreusement le dessus de chapelure.

Et commencez à répartir soigneusement les miettes dans tout le gâteau, en essayant non seulement de recouvrir tout le gâteau de miettes, mais également d'enlever l'excédent. Ce n'est qu'alors que vous aurez un beau gâteau aux angles droits, et non un gâteau moelleux et informe, comme le font parfois les gâteaux au miel dans les pâtisseries)

Une brosse douce aidera beaucoup avec cela. Ramassez simplement les miettes au fond et roulez la brosse vers le haut. Cela le rendra plus propre et plus lisse. Recouvrez le gâteau de miettes petit à petit et retirez l'excédent. Ensuite, vous obtenez ce revêtement très velours.

Je vous présente mon New Red Velvet avec décor.

Et voici notre coupe de six couches de superbe velours rouge velouté.

Faites juste attention à la façon dont il est lâche et tendre.

Presque toutes les femmes aiment cuisiner et je ne fais pas exception. La cuisine, pourrait-on dire, est mon passe-temps, je prends beaucoup de plaisir à cuisiner divers "bonbons" pour les membres de ma famille. Je dois dire que mon mari et mon fils bien-aimés aiment beaucoup les pâtisseries et demandent toujours à faire quelque chose de nouveau.

J'ai beaucoup de livres de cuisine, mais au siècle la technologie informatique et Internet, ils sont passés au second plan. Maintenant, je cherche très souvent diverses recettes sur Internet. Et d'une manière ou d'une autre, à la recherche d'une recette de gâteau qui me convient, je suis tombé sur un site, ou plutôt sur le blog d'Andrey Rudkov. J'ai été ravie de ce blog et de son auteur.

Eh bien, tout d'abord, je veux parler du blog d'Andrew lui-même. Le blog comporte huit sections, à mon avis, très nécessaires. Il s'agit de moi, de cours de maître, de critiques, de voyages, de recettes, de bases, de photos culinaires et d'une boutique. Chaque section est intéressante et importante à sa manière, ainsi que nécessaire. Andrey lui-même dans le sous-titre de son blog indique que son blog est de bon goût.

J'étais intéressé par la section où il parle de lui-même, de la façon dont il a réalisé ce qui l'intéresse le plus et s'est retrouvé en mission pour inspirer les gens, partager ses connaissances et son expérience avec eux. De plus, il parle de tous les événements intéressants de sa vie. Andrey a créé une section spéciale de recettes sur le blog. Dans cette section, il a organisé toutes ses recettes présentées en petites sous-sections dans lesquelles il est très facile de trouver la recette qui vous intéresse. Si vous avez besoin de cuisiner une sorte de dessert, alors s'il vous plaît, dans cette section, il y a un grand nombre de photos de très haute qualité du produit fini, en les regardant, il est impossible de ne pas avaler de la salive.
Après avoir choisi ce dont vous avez besoin, une nouvelle page s'ouvre avec la composition exacte et la quantité des produits nécessaires. Mais le plus important est devant. Préparation étape par étape d'un dessert avec des photographies excellentes et de haute qualité et leur accompagnement textuel. Ces merveilleuses recettes dans toutes les sous-sections - sur les entrées, sur la viande et la volaille, sur les boissons, sur les pâtes et les céréales, sur les salades, les sauces et les soupes. La section blog - critiques, est presque une encyclopédie. Dans ce document, Andrey fait des critiques non seulement sur des appareils qui aident à cuisiner, mais aussi sur des livres, diverses choses, en général, tout ce qu'il aime. Il partage son expérience dans le fonctionnement d'un élément particulier qu'il utilise. Dans la section master classes, il télécharge les enregistrements des master classes auxquelles il participe. Dans la section voyage, il parle de la façon de voyager correctement, de ses voyages et raconte diverses histoires. La section des bases, il consacre des histoires sur les secrets et les techniques de cuisson les plus complexes et les plus simples, donne de petits conseils et explique comment travailler avec l'un ou l'autre appareil et outil. En général, il y a aussi beaucoup informations utiles. Andrey a également créé une section appelée photographie culinaire. À mon avis, c'est aussi une section très importante et nécessaire. C'est pratiquement une école de photographie. Il contient quatre leçons sur comment et quelle est la meilleure façon de photographier des aliments cuits. Et une autre section intéressante du blog est la boutique en ligne. Elle propose divers produits des plus grandes marques, et il est également possible de payer la commande de treize manières et de la recevoir rapidement. La gamme de produits de la boutique en ligne, allant d'une variété de formes et d'équipements de confiserie aux ingrédients alimentaires, appareils de cuisine, emballages de confiserie, livres et magazines, chèques-cadeaux. Tous les produits présentés dans le magasin ont été choisis par Andrey lui-même, après les avoir utilisés sur expérience personnelle. Par conséquent, je pense que les produits sont de très haute qualité et faciles à utiliser.

Dans notre article, nous voulons parler d'Andrei Rudkov, de ses activités et, bien sûr, de ses merveilleuses recettes. Si vous n'en avez pas entendu parler, nos informations vous seront intéressantes et utiles.

Qui est A. Rudkov ?

Tout d'abord, nous nous intéressons activité professionnelle. Andrey Rudkov est un blogueur de Khabarovsk. Vous serez certainement intéressé par son site et par toutes les nouveautés que vous pourrez en apprendre par vous-même. Le fait est qu'Andrei Rudkov se fixe pour objectif d'inspirer les gens.

Si quelqu'un décide de prendre des mesures après avoir consulté son blog, par exemple partir en vacances, apprendre une nouvelle recette ou même changer sa vie pour le mieux, alors, selon l'auteur lui-même, il a réalisé ce qu'il voulait. Cela signifie qu'il a fait face à la tâche.

Blogueur Andrei Rudkov : sur quoi écrit-il ?

Les hôtesses seront certainement intéressées par le site d'Andrey. Ici vous pouvez trouver un grand nombre de recettes avec des photos étape par étape. L'auteur révèle de nombreuses astuces et secrets culinaires.

De plus, Andrey Rudkov partage ses expériences de voyage, offrant des critiques d'hôtels et des options pour des vols à bas prix, des livres, même des excursions et conseils utiles concernant la technologie. En général, tout le monde trouvera beaucoup de choses nouvelles et intéressantes sur le blog. Tout est présenté de manière si intéressante et incendiaire que vous avez certainement envie de tout essayer et d'aller partout.

Les hôtesses seront particulièrement intéressées par les master classes sur la cuisine des chefs-d'œuvre culinaires. La cuisine maison ne sera pas pire que la cuisine du restaurant sous la direction talentueuse d'Andrey. Oui, et sa préparation n'apportera que du plaisir.

Et récemment, il y avait même une boutique en ligne pour les vrais gourmands.

Andrey Rudkov: recettes de cuisine

Une section entière du blog d'Andrey est consacrée aux recettes. Oh, qu'y a-t-il tout simplement pas ... Et des desserts, des boissons, de la viande, des pâtes, des salades, des soupes et des sauces. Et tout cela est accompagné d'une description détaillée intéressante et, bien sûr, de belles photographies, qui sont peut-être la marque de fabrique de Rudkov. En général, vous pouvez trouver ici quelque chose d'intéressant à cuisiner pour toutes les occasions de la vie. Le site Web d'Andrey est fondamentalement différent de nombreux blogs culinaires, tout d'abord par le mode même de présentation et, bien sûr, par les photographies. Dans notre article nous donnerons plusieurs de ses recettes. Ils vous plairont à coup sûr. Vous serez intéressé par Andrey Rudkov, les recettes de son blog et en général tout ce qui s'y rapporte.

Joli gâteau aux colibris

Si vous êtes un fan de gâteaux, mais que vous ne savez pas ce qui est nouveau et savoureux à cuisiner, vous devez absolument essayer de maîtriser la recette proposée par Andrey Rudkov - le gâteau aux colibris. C'est quelque chose de nouveau et d'incroyable, fruité et beau… Il utilise une texture spéciale de gâteaux. La particularité du gâteau est qu'il est préparé à base de huile végétale et non crémeux. Oui, et il y a plus de fruits que la même farine. Le dessert est incroyable. C'est quelque chose de spécial.

Le gâteau lui-même a sa propre histoire. Ses principaux ingrédients sont les ananas et les bananes. Ce dessert a été inventé à la fin des années soixante en Jamaïque. Mais il y a des disputes sur son nom : certains prétendent que les oiseaux étaient attirés par l'odeur du dessert, d'autres que leur plumage ressemble à des ananas dans un gâteau. En général, la raison pour laquelle le dessert porte un tel nom n'est pas tout à fait claire, mais ce n'est probablement pas si important ...

En ce qui concerne les critiques sur cette délicatesse, les premiers mots sont un incroyable chef-d'œuvre incroyable.

Cours de maître sur la cuisson du gâteau Colibri

Alors, présentons la classe de maître d'Andrey Rudkov sur la fabrication du gâteau Hummingbird.

Commençons par hacher finement les ananas (deux cent cinquante grammes). Vous pouvez prendre à la fois frais et en boîte. Ensuite, dans un grand bol, mélangez la farine (400 grammes), le sucre (390 grammes) et une cuillère à café de soda, et la même quantité de cannelle. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillerée de noix de muscade. Ne doute pas en grand nombre sucre, le gâteau fini ne sera pas sucré.

Ensuite, dans une autre casserole, écrasez les bananes (deux morceaux). Andrey Rudkov conseille de ne toujours prendre que des bananes dures, celles qui sont trop mûres ne fonctionneront pas. Les ananas doivent être versés dans la casserole avec le jus qui s'est formé lors de leur coupe. Vous pouvez également ajouter des noix hachées. Ensuite, nous introduisons trois œufs et cent quatre-vingts grammes d'huile végétale. Il peut s'agir d'olive, de maïs ou de tout autre. Bien mélanger toute la masse. Un mélangeur n'est pas nécessaire. Il suffira de le faire avec une spatule.

C'est tout. Maintenant, vous devez verser le mélange dans des moules à pâtisserie. Vous devriez obtenir trois ou quatre gâteaux. Ils doivent être cuits à une certaine température (cent quatre-vingts degrés) pendant environ une demi-heure. En même temps, une odeur incroyable se dégagera dans votre cuisine, la banane se fera sentir.

Les gâteaux prêts à l'emploi seront faciles à démouler, ils se révéleront très poreux, friables et très moelleux, grâce aux bananes et au beurre.

Crème pour gâteau "Hummingbird"

Andrey Rudkov conseille d'utiliser de la crème avec du fromage à la crème pour ce merveilleux dessert. En général, le blog a toute une section consacrée aux crèmes. De nombreuses femmes au foyer seront étonnées de la variété des recettes.

Pour la cuisson, prenez la crème (une centaine de grammes) et battez-les. Ils devraient être assez gras, au moins trente-trois pour cent. Révélons le secret de la façon de les battre rapidement. Pour ce faire, vous devez utiliser des plats froids, un fouet, de la crème, un mélangeur.

Le processus se déroulera à la vitesse maximale de l'appareil. Et seulement après cinq minutes, la masse commencera à s'épaissir. Il est nécessaire d'obtenir l'effet de pics stables et d'arrêter immédiatement de fouetter. Après tout, la crème peut se transformer en beurre.

Dès que la crème devient homogène, retirez-la rapidement au réfrigérateur. Il devrait y rester environ une heure. Il s'avère très léger, il n'y a pas de goût gras. De plus, il conserve remarquablement sa forme. La crème prête doit être graissée avec des gâteaux. Voici le gâteau Colibri et il est prêt.

Gâteaux d'Andrey Rudkov

Le blog propose de nombreuses recettes sucrées Andrey Rudkov. Les gâteaux sont un thème particulier de sa performance. Il donne des conseils sur leur préparation du tout début à la dernière étape, la plus intéressante, de la décoration. En conséquence, le dessert est si beau qu'il est difficile de dire qu'il a été préparé à la maison, et non par un chef célèbre.

recette de viande

En parlant d'Andrey Rudkov, il convient de noter que toutes ses recettes sur le blog sont des plats faits maison. Par conséquent, nous présentons l'une des options pour de tels plats. C'est du poulet dans une marinade rapide avec un plat d'accompagnement. Ce plat se prépare très rapidement.

Tu auras besoin de:

1. Oignon - 1 pc.
2. Pommes de terre - 3 pièces
3. Citrouille - 200 grammes.
4. Poulet - 700 grammes.
5. Huile d'olive, sel, poivre.
6. Moutarde et graines de moutarde.

Ce n'est pas seulement un poulet cuit au four, mais quelque chose de très spécial. Le plat a une odeur sucrée de moutarde, la viande est très juteuse et elle-même en retard sur les os.

Alors, préparons le plat d'accompagnement. Couper les jeunes pommes de terre en rondelles avec la pelure. Cela devrait suffire à recouvrir tout le fond du plat de cuisson. Ensuite, coupez la citrouille sucrée en cubes. Ensuite, vous devez étaler les légumes sur le fond, saler et poivrer.

Commençons à préparer la marinade. C'est bon parce que la viande l'absorbe rapidement. Couper l'oignon et le mélanger dans un bol avec ses graines. Bien mélanger le tout en ajoutant l'huile d'olive. La marinade est prête. Maintenant, vous devez y rouler le poulet. Il peut s'agir de n'importe laquelle de ses parties ou de la carcasse entière. Laissez infuser la viande pendant une demi-heure.

Ensuite, vous devez mettre le poulet sous forme de légumes. La marinade peut également être versée sur le dessus. Et nous envoyons le tout cuire au four pendant quarante minutes à une température de cent quatre-vingt-dix degrés.

Il faut une heure et demie pour cuire un poulet entier. Le plat fini doit être servi en étalant les pommes de terre sur le dessus, qui peuvent être versées avec le jus du fond du plat de cuisson. Il s'avère incroyablement savoureux. Et nous vous conseillons d'ajouter du concombre mariné à tout cela.

Cupcake au chocolat d'Andrey Rudkov

Le blog d'Andrey contient des tonnes de recettes. Certains d'entre eux sont franchement exotiques et sont issus de cuisines étrangères, ce qui permet d'essayer quelque chose de nouveau et d'inhabituel. Et il existe des options merveilleuses et simples. Nous voulons offrir avec de la banane et des chips.

Pour cuisiner, vous avez besoin des ingrédients suivants :

1. Farine - 140 grammes.
2. Levure en poudre - une cuillère à café.
3. Amidon - 30-40 grammes.
4. Beurre - 180 grammes.
5. Sucre - 160 grammes.
6. Cacao - 20 grammes.
7. Oeufs - trois morceaux.

Il est préférable de tamiser la farine en ajoutant de l'amidon et de la levure chimique. Demandez pourquoi l'amidon est nécessaire? La réponse est simple. Il a tendance à retenir plus d'humidité que la farine. Mais vous ne pouvez pas en faire trop avec lui, sinon son goût apparaîtra.

Dans un bol, mélanger le sucre et le beurre et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter petit à petit les oeufs un à un, battre à nouveau. À la toute fin, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de cognac ou de rhum pour ajouter de la sophistication au goût.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler la pâte dessus. La préparation d'un cupcake prendra environ cinquante minutes à 190 degrés. Et rappelez-vous que le chocolat n'aime pas la sécheresse, il ne faut pas le surexposer au four.

Il y a aussi une petite astuce : les pâtisseries finies doivent être retirées du moule avec le papier, laissées refroidir, puis enveloppées dans un sac toute la nuit. Le matin, vous serez étonné par la différence de goût. Assurez-vous donc de l'essayer.

Au lieu d'une postface

Le blog d'Andrey Rudkov intéressera beaucoup grâce à une forme intéressante de présentation des informations, et les conseils qu'il offre sur de nombreuses questions ne seront pas superflus. Quels sont ses avis de voyage, dans lesquels vous trouverez toutes les informations nécessaires sur comment s'y rendre, que voir et où manger. Convenez que lorsque vous visitez un nouveau pays, vous ne savez pas grand-chose. Et ici, toutes les informations nécessaires vous sont présentées sous forme finale.

La préparation du test

Sauf indication contraire dans la recette, utilisez toujours des ingrédients à la même température (ambiante). Cela signifie que lorsque vous allez faire un gâteau, sortez les œufs, le beurre, le lait et les autres ingrédients froids du réfrigérateur pendant une heure. Le fait est que, d'une part, les ingrédients se mélangent mieux lorsqu'ils ont la même température (nous parlons maintenant de la pâte), d'autre part, la pâte finie sera à température ambiante et commencera rapidement à cuire dans le four.

Vient ensuite la porosité de la pâte. Pour que le gâteau soit aéré, il faut des bulles d'air. Pour ce faire, nous utilisons du soda et de la levure chimique, lisons une note séparée à leur sujet et ne répétons jamais les erreurs de beaucoup. Parfois, vous pouvez vous en passer, mais seulement si la recette propose quelque chose de différent. Dans la recette ci-dessus, nous avons pris beaucoup d'œufs, qui sont parfaitement fouettés dans une mousse avec du sucre. Les protéines maintiennent la structure (ces mêmes bulles) et la pâte se passe d'aide supplémentaire.

Il est clair que des bulles se forment lors du dégagement de gaz, lors de la réaction de l'alcali et de l'acide (on rappelle les cours de chimie à l'école). Pour bien comprendre comment cela fonctionne, vous pouvez prendre une cuillerée de soda et déposer quelques gouttes de vinaigre. Le mélange commencera à mousser activement. Ce sont les bulles qui se forment dans notre test. Si une levure chimique est ajoutée à la pâte, elle se suffit à elle-même (elle contient à la fois de l'acide et de l'alcali) et elle commencera à fonctionner lorsque la température augmentera, c'est-à-dire au four. Une telle pâte tolère l'attente, par exemple si vous faites cuire quatre gâteaux un par un. Une autre option consiste à ajouter du vinaigre, des produits à base de lait aigre, etc. à la pâte. Ensuite, de la soude est utilisée, qui se combinera avec de l'acide et des bulles apparaîtront. C'est ainsi que le Red Velvet est fabriqué. Ces gâteaux sont mieux cuits le plus tôt possible et ne laissent pas la pâte longtemps.

Travailler avec des formulaires

Combien d'hôtesses, tant d'opinions sur les meilleures formes. Pas étonnant que j'ai un article de blog sur les types de plats de cuisson. Pour ma part, j'ai fait un choix - ce sont, sans ambiguïté, des moules en aluminium massif et, pour de rares tâches, détachables. Ils sont pratiques en ce sens qu'ils conservent parfaitement leur forme (contrairement à ceux en silicone, qui ont la propriété de "marcher"), sont durables, faciles à nettoyer et se comportent de manière prévisible. La seule restriction est que vous ne pouvez pas travailler avec un couteau. Mais ce sont des bagatelles, je ne découpe jamais de gâteaux dans des moules.

À mon goût, le gâteau est plus beau lorsqu'il a la même hauteur et le même diamètre, c'est-à-dire carré vu de côté. Je n'aime pas du tout les gros gâteaux bas de 24 cm ou plus, quelqu'un pense qu'il y a PLUS de gâteau, mais le plus souvent vous faites la même quantité de pâte que moi, seuls mes gâteaux ont l'air plus intéressants. Oui, et les tendances de la confiserie disent que les gâteaux plats appartiennent au passé, tandis que les gâteaux compacts, au contraire, gagnent en popularité. De plus, les gâteaux sont plus épais et les gâteaux eux-mêmes d'un lot de pâte sont plus. Il doit y avoir au moins trois gâteaux dans le gâteau. Esthétique, beau et délicieux.